MAKARNANIN SUDAN GELEN SIRRI: DOĞRU MİKTAR
Makarnanın en temel aşamalarından biri, suyun doğru miktarda olmasıdır. Pek çok kişi, makarna pişirirken suyu yeterince bol kullanmamaktadır. İtalyan şefler, makarnayı pişirirken en az 5 litre su kullanılması gerektiğini vurguluyor. Suyu ne kadar bol kullanırsanız, makarna o kadar rahat pişer ve birbirine yapışmaz. Suyun fazlalığı, makarnaların taze ve pürüzsüz kalmasını sağlar. Ayrıca, suyu kaynamadan makarnayı eklemek de büyük bir hata olabilir. Su kaynadıktan sonra makarnayı eklemek, hem pişirme sürecini hızlandırır hem de daha iyi sonuçlar verir.
MAKARNA SUYUNU DÖKMEYİN
Evde makarna yaparken, makarna suyu genellikle en çok atılan şeylerden biridir. Ancak, bu suyu dökmek, aslında pek çok hata yapmamıza sebep olabilir. Makarnayı pişirirken, sudaki nişasta miktarı artar ve bu nişasta, sosun daha iyi yapışmasını sağlar. İtalya'da makarnaların pişirildiği suyu, genellikle sos hazırlarken kullanırlar. Sosun kıvamını ideal bir şekilde artırmak için, makarna suyunun sosla birleştirilmesi çok yaygın bir yöntemdir. Ayrıca, makarna suyu sosun lezzetini iyileştirir çünkü suya karışan tuz ve makarnanın lezzetini de barındırır.
Makarna suyu, pişirme işlemi bittiği an hemen kullanılmalıdır. Eğer suyu kaybettikten sonra unutursanız, bu fırsatı kaçırmış olursunuz. Pişirme işlemine başlamadan önce birkaç bardak suyu bir kenara ayırmak da iyi bir fikir olabilir. Sosu hazırlarken, makarna ile karıştırmadan önce bir miktar makarna suyunu sosunuza ekleyebilirsiniz. Bu sayede hem sosun kıvamı artar hem de lezzet iyileşir.
TUZUN EKLENMESİ GEREKEN DOĞRU ZAMAN
Birçok kişi, makarna pişerken tuzu çok geç ekler veya hiç eklemez. İtalya'da ise tuz, kaynar suya makarnalar eklenmeden önce atılır. Su kaynamaya başladığında tuz eklemek, makarnaların daha lezzetli olmasını sağlar çünkü tuz, makarnanın içine nüfuz eder. İdeal tuz oranı, her 1 litre suya 10-15 gram tuz eklemektir. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, suyu tuzlu yapmanız, makarnanın lezzetini ve dokusunu da doğrudan etkiler. Tuzu kaynar suya atmak, tuzun suyu hızlı bir şekilde emmesini sağlar ve makarna daha lezzetli olur.
MAKARNANIN PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT
Birçok evde yapılan yaygın hatalardan biri de makarnayı fazla pişirmektir. Makarna, al dente (dişe gelir) olarak pişirilmelidir. Yani, makarnanın içinde hafif bir sertlik kalmalı, çok yumuşak olmamalıdır. İtalyan şefler, makarnanın pakette belirtilen süreye göre pişirilmesini öneriyor, ancak pişirmeden önce 2 dakika erken kontrol etmek, ideal kıvamı bulmanıza yardımcı olacaktır. Makarnayı fazla pişirmek, sadece dokusunu bozar, aynı zamanda lezzetini de zayıflatır. Pişirme süresini kısaltmak, makarnanın taze ve doğru dokuda olmasını sağlar.
MAKARNANIN SÜZÜLMEMESİ VE SOSUN İLE BİRLEŞTİRİLMESİ
Makarnayı pişirdikten sonra dikkat edilmesi gereken en önemli şeylerden biri de makarnayı fazla suyu ile süzmekten kaçınmaktır. İtalyan şefler, makarnanın bir kısmı ile pişirme suyunu saklamanızı öneriyor. Bu su, özellikle sos yapımında kullanılabilir çünkü içinde nişasta barındırır ve sosun kıvamını iyileştirir.
Makarnayı süzdükten sonra sosla hemen karıştırmak en önemli adımdır. Makarnayı tencerede pişirdiğiniz sos ile birkaç dakika karıştırarak, makarnanın sosu iyice çekmesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca, makarnayı fazla suda bekletmek, sosun kaybolmasına neden olabilir, bu yüzden pişirme işleminin hemen ardından sosla karıştırmak en doğrusudur.
MAKARNAYA YAĞ EKLEMEK YANLIŞ
Birçok kişi, makarnayı pişirdikten sonra yağ eklemeyi alışkanlık haline getirmiştir. Ancak İtalyan mutfağında bu doğru bir uygulama değildir. Yağ, pişirme suyuna eklenmez çünkü bu, makarnanın sosu tam olarak emmesini engeller. Eğer yağ eklemek isterseniz, sadece sosun içine veya pişirdiğiniz sosa ekleyebilirsiniz.
MAKARNANIN SOS İLE BULUŞMASI
Makarnanın sos ile doğru buluşması için de dikkat edilmesi gereken birkaç ipucu vardır. Sos, makarnanın üzerine konulmaz, bunun yerine, sosun makarnayla birlikte karıştırılması gerekir. Makarnayı sosla karıştırırken, makarnanın içeriye doğru sosu çekmesini sağlamak çok önemlidir. Bu, sosun makarnayla bütünleşmesini sağlar ve lezzetin daha yoğun olmasına katkı sağlar.
