1. YUMURTA İLE HARCI BAĞLAYIN
Köfte harcının dağılmasını önlemek için harca ekleyeceğiniz yumurta, köfteyi bir arada tutacak en etkili malzemelerden biridir. Yumurta, köfteye bağlayıcılık sağlar ve pişirme esnasında dağılmasını önler. Genellikle 500 gram kıyma için bir yumurta yeterli olacaktır. Ancak yumurta miktarını kıyma oranına göre ayarlayabilirsiniz.
2. BAYAT EKMEK VEYA GALETA UNU EKLEYİN
Köfte harcına ekleyeceğiniz bayat ekmek kırıntısı veya galeta unu, köftenin kıvamını korumaya yardımcı olur. Bayat ekmek ya da galeta unu, kıymanın fazla nemini emer ve köfteye ideal dokuyu kazandırır. Harca ekleyeceğiniz bu malzemeleri sütle ıslatarak kullanmanız da köftenin daha yumuşak olmasını sağlar.
3. KIYMAYI İYİ YOĞURUN
Köfte harcının kıvamını bulması için kıymayı iyice yoğurmak önemlidir. Kıymayı, diğer malzemelerle birlikte homojen bir kıvam alana kadar yoğurmalısınız. Bu işlem, kıymanın liflerinin birbirine geçmesini sağlayarak köftenin dağılmasını engeller. Yoğurma süresini 5-10 dakika kadar tutarak harcın kıvamını güçlendirebilirsiniz.
4. HARCI BİR SÜRE DİNLENDİRİN
Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirmek, köftenin kıvamını artırır. Dinlenen harç, daha sıkı bir yapıya kavuşur ve pişirme sırasında dağılma riskini azaltır. Harcı streç filme sararak ya da kapalı bir kapta dinlendirmeniz yeterli olacaktır.
5. FAZLA YAĞ EKLEMEKTEN KAÇININ
Köfte harcına fazla yağ eklemek, pişirme sırasında köftelerin dağılmasına neden olabilir. Kıyma zaten belirli bir miktar yağ içerdiği için ek yağ eklemeden, baharatlarla lezzetlendirilmiş bir harç hazırlamak köftenizin kıvamını korur.
6. DOĞRU ISIDA PİŞİRİN
Köfteyi yüksek ateşte hızlıca pişirmek, köftelerin içinin çiğ kalmasına ve dışının hızlıca yanmasına neden olabilir. Köfteyi orta ateşte, her iki yüzünü de dikkatlice çevirerek pişirirseniz, daha kıvamlı ve dağılmayan köfteler elde edersiniz.
