1 KAŞIK SİRKE EKLEYİN
Pastane usulü kurabiyelerin kıyır kıyır olmasının anahtarı, doğru malzeme kullanımıdır. Hamura ekleyeceğiniz 1 çay kaşığı sirke, kurabiyenizin daha gevrek olmasına yardımcı olur. Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlayarak, pişerken kurabiyenin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, sirke hamurun daha iyi kabarmasına da katkı sağlar.
DOĞRU YAĞ KULLANIMI
Kurabiyelerde kıyırlık elde etmek için yağ seçimi de oldukça önemlidir. Tereyağı, kurabiyenizin lezzetini artırırken aynı zamanda kıyır kıyır olmasına yardımcı olur. Kurabiye hamuruna tereyağı eklerken, oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatarak kullanmak, hamurun daha homojen karışmasına ve dolayısıyla daha gevrek kurabiyeler yapmanıza olanak tanır.
HAMURU ÇOK YOĞURMAYIN
Hamurunuzu yoğururken fazla yoğurmak, kurabiyelerinizin sertleşmesine neden olabilir. Hamurunuzu karıştırırken dikkatli olmalı, sadece malzemeler birleşene kadar yoğurmalısınız. Aksi takdirde, fazla yoğurulmuş hamur kurabiyelerinizin yumuşak olmasını engeller ve istenilen kıyırlık özelliği kaybolur.
HAMURU BİR SÜRE DİNLENDİRİN
Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra, hamurun dinlenmesi için 15-20 dakika kadar buzdolabında bekletmek, kıyırlığı artıracaktır. Soğuyan hamur, daha kolay şekil alır ve pişerken daha düzgün kabarır. Ayrıca, soğuyan hamur kurabiyelerin pişme sırasında daha iyi dağılmasını sağlar, böylece kıyır kıyır bir sonuç elde edersiniz.
DOĞRU ISIDA PİŞİRMEK
Kurabiyeleri pişirirken, fırınınızın sıcaklığına dikkat etmelisiniz. Kurabiyeler yüksek ısıda kısa sürede pişmelidir. Fırının 170-180°C arasında olması idealdir. Fırının sıcaklığının çok düşük olması kurabiyelerin dağılmasına yol açabilir, çok yüksek olması ise dışının yanmasına neden olur. Kurabiyelerin altı altın rengini aldığında pişmiş demektir.
