KALEMTRAŞ YÖNTEMİ
Kalemtraş yöntemi, bamyanın baş kısmını doğru ve hızlı bir şekilde kesmenin en pratik yoludur. Bu yöntemle bamyanın başını düzgün bir şekilde keserken yapışkan sıvının dışarı çıkmasını engellemiş olursunuz. Aynı zamanda bu teknik, saatler sürecek temizlik işlemini dakikalar içinde tamamlamanızı sağlar.
Öncelikle bamyaları su ile iyice yıkayın ve üzerindeki kirlerden arındırın. Bir bıçak kullanarak bamyanın baş kısmını hafifçe konik şeklinde kesin. Kalemtraş yönteminde dikkat edilmesi gereken püf noktası, bıçağı fazla derine indirmemektir. Çok derin kesmek, bamyanın yapışkan sıvısının dışarı çıkmasına neden olur.
Her bir bamyayı elinize alıp kalem açar gibi baş kısmını ince bir şekilde temizleyin. Bu yöntem, bamyanın baş kısmını düzgünce keserken yapışkan sıvının dışarı çıkmasını engeller ve hızlı temizlik sağlar.
Kalemtraş yöntemiyle baş kısmını temizlediğiniz bamyaları pişirmeden önce sirkeli ve tuzlu su içinde bekletmek, bamyadaki yapışkanlığı daha da azaltacaktır. Sirke ve tuz, bamyanın yüzeyindeki mukusun azalmasına yardımcı olur.
Bir kaba su doldurun, içine bir miktar sirke ve tuz ekleyin. Bamyaları bu karışımın içinde 10-15 dakika bekletin. Ardından süzerek pişirmeye hazır hale getirin.
BAMYAYI DOĞRARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Bamyayı temizledikten sonra doğru şekilde kesmek, pişirme sürecinde de önemli bir rol oynar. Bamyayı çok küçük parçalara bölmek yerine orta boyda dilimleyerek hem yapışkanlığını önleyebilir hem de daha estetik bir sunum elde edebilirsiniz. Püf noktası: Bamyanın içindeki sıvının dışarı çıkmasını önlemek için kesim sırasında çok fazla baskı uygulamaktan kaçının.
Yıkadıktan sonra bamyaları temiz bir havlu ile nazikçe kurulayın. Nemli bamya, pişirme sırasında daha yapışkan olabilir.
Bamyaları yıkarken veya temizlerken sıcak su kullanmamaya özen gösterin. Sıcak su, bamyanın yapışkan sıvısının daha çabuk dışarı çıkmasına neden olabilir. Soğuk veya ılık su kullanmak, bamyanın formunu korur.
Bamya temizliği kadar pişirme yöntemi de yapışkanlık sorununu önlemek açısından önemlidir. Bamyanın yapışkanlığını engellemek için pişirme esnasında limon suyu veya sirke eklemek iyi bir çözüm olabilir.
