KÖFTENİN DAĞILMAMASI İÇİN DOĞRU KIYMA SEÇİMİ
Lezzetli ve dağılmayan bir köfte yapmanın ilk şartı, doğru kıymayı seçmektir. Usta köfteciler, dana ve kuzu etinin belirli oranlarda karıştırılmasını öneriyor. Dana eti tek başına sert olabilirken, kuzu eti ise fazla yağlı olabilir. En ideal köfte kıyması, %70 dana eti ve %30 kuzu eti karışımından oluşur. Ayrıca kıymanın en az bir kez çekilmiş olması gerekir; fazla çekilen kıyma köftenin dokusunu bozabilir.
LEZZETİN ANAHTARI: DOĞRU BAHARATLAR VE EKLEMELER
Köfte harcına eklenen baharatlar ve diğer malzemeler, hem lezzeti artırır hem de kıvamı korur. Usta köfteciler, ekmeği suda ıslatmak yerine bayat ekmek içini robotta çekerek kullanmanın daha iyi olduğunu belirtiyor. Soğan ise köftenin sulu kalmasını sağlar. Ancak soğanın suyunu sıkmadan doğrudan eklemek, köftenin dağılmasına neden olabilir. Baharat olarak kimyon, karabiber ve pul biber eklemek köfteye hoş bir aroma kazandırırken, tuzun en son eklenmesi köftenin suyunu salmasını önler.
KÖFTENİN YOĞRULMASI VE DİNLENDİRİLMESİ ŞART
Köfte harcını yoğururken fazla bastırmamak, kıymayı ezmemek gerekir. Aksi takdirde köfte sertleşebilir. Köfte harcı yoğurulduktan sonra en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süreçte malzemeler birbirine iyice karışır ve köfte daha lezzetli olur.
PİŞİRME SIRASINDA NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Köftenin pişirme aşamasında yüksek ısıda, kısa sürede mühürlenmesi gerekir. Tavaya veya mangala koymadan önce hafifçe yağlanması, köftenin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. Ayrıca köfteyi sık sık çevirmek yerine, bir yüzü iyice kızardıktan sonra çevirmek daha iyi sonuç verir.
KÖFTENİN KURU OLMAMASI İÇİN DOĞAL YÖNTEMLER
Köftenin kuru olmaması için içine bir miktar soda eklemek veya harcına az miktarda zeytinyağı katmak, içinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Bir diğer püf noktası ise köfte harcına yoğurt eklemektir. Yoğurt, köftenin hem daha yumuşak olmasını sağlar hem de lezzetini artırır.
