SÜT SEÇİMİ HER ŞEYİN BAŞLANGICI
Lezzetli ve sert kıvamlı bir yoğurt için ilk dikkat edilmesi gereken adım, süt seçimi. Pastörize sütler yerine mümkünse günlük taze süt tercih edilmeli. Çiğ süt kullanacaksanız, mutlaka en az 15 dakika boyunca kaynatılmalı ve içerisindeki bakterilerin tamamen öldüğünden emin olunmalı. Sütün kalitesi ne kadar yüksekse, yoğurdun kıvamı da o kadar iyi olur.
SICAKLIK KONTROLÜ ALTIN KURALLARDAN
Mayalama sıcaklığı, yoğurdun tutması için hayati önem taşır. Süt kaynatıldıktan sonra ılık hale gelmeli; parmağınızı süte batırdığınızda 7-8 saniye yanmadan tutabiliyorsanız, mayalama sıcaklığına ulaşmış demektir. Çok sıcak süt mayayı öldürebilir, çok soğuk ise yoğurdu tutturmaz. Bu nedenle sıcaklık dengesi en kritik püf noktalarından biridir.
DOĞAL MAYA KULLANIMI
İlk yoğurdu mayalamak için güvenilir bir yoğurt tercih edilmeli. Katkısız, doğal yoğurtlar kullanmak, bakterilerin etkinliğini artırır. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt yeterlidir. Maya mutlaka oda sıcaklığında olmalı ve süte karıştırılırken iyice ezilmelidir. Dilerseniz nohut, kuru biber ya da kefir gibi geleneksel yöntemlerden de yararlanarak probiyotik zenginliğini artırabilirsiniz.
MAYALAMA SÜRESİ VE ORTAMI KIVAMI BELİRLER
Yoğurdu mayaladıktan sonra üzeri mutlaka kalın bir örtüyle sarılmalı ve sarsılmadan, en az 5 ila 7 saat arası bekletilmelidir. Fırın içi, battaniyeye sarılı bir kap ya da termos kutuları bu iş için ideal ortamlar sunar. Yoğurt mayalanırken hareket ettirilmemeli, kapak açılmamalıdır. Bu sabır, taş gibi yoğurt elde etmenin anahtarıdır.
SULANMAYAN YOĞURT İÇİN KÜÇÜK AMA ETKİLİ BİR TÜYO
Yoğurdun sulanmasını engellemek için bir diğer önemli püf noktası da yoğurdu mayaladıktan sonra buzdolabına kaldırmadan önce oda sıcaklığında en az 1 saat bekletmek. Ayrıca cam ya da toprak kaplarda yoğurt mayalamak, su salınımını azaltır. Cam kaplar yoğurdun nefes almasını sağlar ve daha doğal bir fermente ortam oluşturur.
