MADEN SUYU: GAZIN GÜCÜYLE YUMUŞACIK ETLER
Maden suyu, etin içine işleyerek liflerin arasına hava girmesini sağlar. Böylece et daha hızlı pişer ve daha yumuşak bir dokuya sahip olur. Mangal veya ızgara yapmadan önce eti bir bardak maden suyuyla marine etmek, pişirme sırasında suyunu kaybetmesini engeller. Ayrıca maden suyu, etin doğal lezzetini ön plana çıkarır.
SÜT KULLANIMI: EN DOĞAL MARİNE EDİCİ
Süt, etin sertliğini almak için en doğal yöntemlerden biridir. Özellikle dana ve kuzu eti pişirmeden önce süt içinde bekletildiğinde lifleri yumuşayarak daha kolay pişer. Ayrıca süt, ete hafif bir tat ve kremsi bir doku kazandırır. Usta şefler, haşlama veya fırın yemeklerinde bir bardak süt ekleyerek etin lokum gibi olmasını sağlar.
ELMA SUYU VE SİRKE: HAFİF ASİT ETKİSİYLE LOKUM KIVAMI
Elma suyu ve sirke, içerdikleri doğal asit sayesinde etin bağ dokularını gevşetir. Şefler, özellikle fırın yemeklerinde veya kısık ateşte uzun süre pişirilen tariflerde bir bardak elma suyu ekleyerek etin karamelize olmasını ve yumuşacık bir kıvam almasını sağlar. Sirke ise fazla kaçırılmadığı sürece etin lezzetini artırırken yumuşamasına da yardımcı olur.
DOĞRU PİŞİRME TEKNİKLERİYLE LEZZETİ ARTIRIN
Sadece doğru sıvıyı eklemek yetmez, aynı zamanda pişirme tekniklerine de dikkat etmek gerekir. Eti mühürlemek, kısık ateşte uzun süre pişirmek ve tencerenin kapağını sık sık açmamak gibi yöntemlerle de ideal kıvam elde edilebilir.
