YAPRAK GİBİ AÇILAN YUFKALAR
Su böreğinin en önemli aşamalarından biri de yufkaların çok ince açılmasıdır. Hamur bezelere ayrıldıktan sonra, nişasta yardımıyla büyük ve ince yufkalar açılmalıdır. Açılan her yufka, kaynar suya atılarak haşlanır ve soğuk suya alınır. Bu işlem, su böreğine o benzersiz dokusunu kazandırır.