YUFKA AÇARKEN DOĞRU TEKNİKLER
Kol böreği yapımında incecik yufka açmak ustalık gerektirir. Yufkanın yırtılmadan açılabilmesi için açma tahtası veya geniş bir mutfak tezgahı kullanılmalıdır. Oklava ya da merdane yardımıyla hamur, ortadan kenarlara doğru yavaşça inceltilmelidir. Ustalara göre, yufka açarken nişasta yerine az miktarda un kullanmak, yufkanın daha elastik olmasını sağlar ve çıtır yapısını korumasına yardımcı olur.