Yağ çekmeyen patlıcan kızartmasının sırrıymış! Çıtır çıtır oluyor asla yağ çekmiyor

Patlıcan kızartmasını seviyor ama yağ çekmesinden şikayet ediyorsanız, bu haber tam size göre! Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan, doğru tekniklerle hazırlandığında ne mideyi ağırlaştırıyor ne de fazla yağ tüketimine neden oluyor. Üstelik çıtır çıtır, dışı altın rengiyle kaplı ve içi yumuşacık patlıcanlar hazırlamak aslında oldukça basit. Peki, mutfakta harikalar yaratmanızı sağlayacak o küçük ama etkili sırlar neler? İşte yağ çekmeyen patlıcan kızartmasının püf noktaları…

PATLICANIN YAĞ ÇEKMESİNİ ENGELLEYEN DOĞAL YÖNTEMLER

Patlıcanların yağ çekmesini engellemek için en önemli adım, kızartma öncesinde uygulanacak doğru ön hazırlıklardır. İlk olarak patlıcanların acı suyunun alınması gerekir. Bunun için patlıcanlar dilimlendikten sonra bol tuzlu suda en az 20 dakika bekletilmeli. Bu işlem, hem acılığını alır hem de sünger gibi yağı içine çekmesini önler.

NİŞASTA İLE HAFİF PANOLAMA YÖNTEMİ

Patlıcanların fazla yağ çekmesini önlemenin bir diğer etkili yolu da hafifçe nişastaya bulamaktır. Tuzlu sudan çıkarılıp iyice kurulanan patlıcan dilimleri, mısır nişastası ya da buğday nişastası ile ince bir tabaka halinde kaplandığında, patlıcanın yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşur. Bu tabaka sayesinde patlıcanlar yağı emmeden çıtır çıtır pişer. Üstelik bu yöntem, fırınlama ya da az yağda pişirme teknikleriyle de uyumludur.

YÜKSEK ISIDA HIZLI KIZARTMA TEKNİĞİ

Kızartma sırasında yapılan en büyük hatalardan biri de yağın yeterince kızmamış olmasıdır. Orta sıcaklıktaki yağ, patlıcanın iç kısmına kadar nüfuz ederek yağ çekmesini artırır. Bu nedenle patlıcanları yüksek ısıda, kısa sürede kızartmak en doğru tekniktir. Yağ iyice kızdıktan sonra patlıcanları içine atmak, dış yüzeyin hemen mühürlenmesini sağlar ve içerideki nemin dışarı çıkmasını engeller. Böylece hem daha hafif hem de daha lezzetli bir sonuç elde edilir.

KÂĞIT HAVLU DESTEĞİ: SON DOKUNUŞ

Kızaran patlıcanların fazla yağdan arındırılması için yapılması gereken son dokunuş da önemlidir. Kızartma sonrası patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa almak, fazla yağı emer ve yemeğin daha hafif olmasını sağlar. Bu adımı atlamamak, hem sağlık açısından hem de lezzet açısından büyük fark yaratır.

ALTERNATİF PİŞİRME YÖNTEMLERİ: FIRIN VE AIRFRYER

Daha da hafif bir patlıcan kızartması isteyenler için fırın ya da airfryer kullanmak ideal çözümlerden biridir. Aynı ön hazırlıklar uygulandıktan sonra, patlıcanlar çok az zeytinyağı ile fırınlanabilir ya da airfryer’da kısa sürede çıtır hale getirilebilir. Bu yöntemlerle hem yağı minimuma indirmiş olursunuz hem de klasik kızartma lezzetinden ödün vermezsiniz.