Aşk ve Yemek

Alain Ducasse’ın yanında yetiştiği ve egosu çok yüksek birçok şef tarafından bile saygıyla anılan bir şef Alain Chapel... Bir kitabında yemek pişirmeyi ‘tüm duyular vasıtasıyla sevgi ve aşkın transferi’ olarak tarif ediyordu. Sevdiği bir kişiye tüm kalbiyle beğenmesini umarak yemek yapmayan yoktur. Şu anda, dünyanın dört bir tarafında koklayarak, fırındaki kızarma seslerini dinleyerek yemeğe son rötuşlarını nazik bir şekilde parmak uçlarıyla vererek heyecan içinde yemekler hazırlanıyor. Güzel olup olmadığından tam olarak emin olmadan
beğenilip beğenilmeyeceğini bilmeyerek, bekleyerek...
Yemek pişirmenin kimilerine göre iyi, kimilerine göre ise kötü yanı, tepkinin anında alınması... Saatlerce uğraş vererek yaptığınız yemekler, 4-5 dakika içerisinde tüketilip bir anı oluyor.

Annemin hamarat elleri

Pazar sabahı annemin elde açarak yaptığı börekleri unutmam mümkün değil. Babamın çalışmadığı ve ailenin bir araya geldiği bu tatil günlerine kızarmış börek kokusu ile uyanmayı inanın cennette uyanmaya tercih ederim. Annemin hangi güdülerle erken kalkarak incecik açtığı yufkaları üst üste koyarken neler hissettiği, mutfaktan gelen kokularla uyanan bizleri nasıl gözlemlediğini yıllar sonra şimdi düşünüyorum. Kimbilir kaç kere ıskaladık bize tüm kalbi ile yemek yapan hamarat elleri...
Bir de sevdiğin bir kişiyle yemek yemenin hazzından biraz bahsetmek istiyorum. Bilmiyorum yediğimiz yemeğin veya içtiğimiz şarabın gerçekten önemi var mı böyle gecelerde. Belki sadece bir bahane olabilir. Bir de lezzetli ise, yaratılan sinerji olağanüstü bir anı olarak hatıralarda ebediyen kalacaktır.

Büyülüdür yemekler
Kaç kişi kimbilir aşkını mahçup bir sekilde sofrada açmıştır ilkÖVeya yüzükleri şampanya kadehlerinin içerisinden çıkarmıştır. Gittiğiniz restoranlarda ağlayan bir çift gördüğünüz de olmuştur bazen. Yemeklerin büyülü bir yanı var... Dünyanın en iyi katalizörü vazifesini görüyorlar. Kutlamalarda, ayrılıklarda, düğünlerde, ölümlerde, doğumlarda hep bir yemek seremonisi var... Bazen gündelik hayatın keşmekeşinden bunları teğet geçtiğimizi düşünüyorum. Bir dahaki sefere, bizler için büyük bir aşk ile yemek yapmış, heyecanla yüzümüzdeki ifadeleri takip edenlere saygıda kusuru ve hürmeti ihmal etmeyelim. Aşk ve güzellikler ile dolu nice yemeklere...

Kadifemsi şaraplar
Hafta içinde, İtalyan şaraplarının en iyilerinden olan Ornellaia’nın tadımı vardı. Süper Toskan olarak da bilinen bu İtalyan Grand Cru şarabının en önemli özelliği, kuvvetli aromalara ve bunun yanı sıra kadifemsi bir lezzete sahip olması.
Toskana denince akla ilk gelen üzüm türü ‘Sangiovese’. Ornellaia ise, bu bölgede pek de alışık olmadığımız Cabernet Sauvignon, Merlot ve Cabernet Franc üzümlerinin bir karışımı. Sınırlı sayıda üretilen bu şarabın çoğu rekoltesi, dünyaca kabul görmüş kritiklerden en yüksek puanları topluyor. Bir de aynı firmanın Masetto adını taşıyan ve Türkiye’de çok bilinmeyen bir şarabı daha var... Merlot üzümlerinden üretilen bu şarap tek kelimeyle olağanüstü. Eşi benzeri olmayan bu şarap, nacizane fikrimce şarap dünyasında en üst sıralarda yer alıyor.
Genellikle yurtdışından ülkemize gelen şarap uzmanları Türkiye’de şarap sektörünün geleceğinin yerel üzümlerde olduğunu belirtiyorlar. Tıpkı İtalyanlarda olduğu gibi bizim de çok özel yerel üzümlerimiz ve bunlardan üretilen ve kalitesi her geçen gün artan şaraplarımız var. Bununla birlikte, bir gün dünya liginde şaraplar üreteceksek evrensel üzümlerin önemini göz ardı etmememiz gerektiğine inanıyorum.

Şarap Havalandırıcısı
Şaraptan bahsetmişken, bu hafta elime geçen bir şarap havalandırma aparatından da bahsetmek istiyorum. Vinturi marka bu aparat, karafın görevini bir şekilde üstleniyor. Oldukça şık da bir tasarımı var.
İçerisine döktüğünüz şarabı, anında havalandırıp, bardağınıza boşaltıyor. Karaf ile belirli bir sürede yapılan işin süresini kısaltıyor. Aynı şarabı normal ve de bu aleti kullanarak içenler tarafından (hem profesyoneller hem amatörler) yapılan bir oturumda her seferinde alet kullanılarak içilenin çok daha iyi olduğu aktarılmış. Hatta içtiklerinin aynı şarap olduğunu öğrenince oldukça şaşırmışlar. Kendi gözlemlerim de bu doğrultuda. Şarap ile aranız var ise, amazon.com üzerinden satılan bu aleti tavsiye ederim.