Bir diğer önemli nokta, hamurun yoğrulma sürecidir. Hamuru iyice yoğurmak, glutenin açılmasını sağlar ve hamurun kıvamının mükemmel olmasına yardımcı olur. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa, pişerken o kadar güzel kabarır ve kıtır kıtır olur. Hamurunuzu yoğurduktan sonra, üzerini nemli bir bezle örterek 1-1.5 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Bu işlem hamurun daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
İÇ HARCI TARİFİNİN SIRRI
Lahmacun iç harcı, lahmacunun en önemli kısmıdır. İç harcının lezzetli olması, lahmacunun tadını doğrudan etkiler. Lahmacun iç harcı için, ince doğranmış et, soğan, domates, biber ve baharatlar temel malzemelerdir. Ancak iç harcın tam kıvamında olabilmesi için malzemelerin taze olması ve doğru ölçülerde kullanılması gerekir.
Baharatların dengesi de lahmacunun tadını belirleyen unsurlardan biridir. Baharatları fazla kaçırmak, harcın acı veya ağır olmasına yol açabilir. Kimyon, pul biber, tuz ve kararbiber, lahmacun iç harcının olmazsa olmaz baharatlarıdır. Ayrıca, bir miktar nar ekşisi veya limon suyu eklemek, iç harcın lezzetini zenginleştirir ve lahmacunun daha ferah olmasını sağlar.
Bir diğer önemli nokta ise domatesin fazla suyunun alınmasıdır. İç harcınızda fazla su birikirse, hamurun üzerinde dağılabilir ve lahmacun çok yumuşak olur. Domatesi doğradıktan sonra, suyunun süzülmesini sağlayın ve fazla suyu kullanmayın.
LAHMACUNUN PİŞİRME SIRRI
Lahmacunun mükemmel olması için en önemli faktörlerden biri de pişirme yöntemidir. Lahmacun, yüksek ısılı bir fırında pişirilmelidir. Fırınınızın önceden ısıtıldığından emin olun, çünkü lahmacunun üzeri hızla pişmeli ve çıtır olmalıdır. Fırınınızın sıcaklığı yaklaşık 220-250°C arasında olmalıdır.
Hamuru açarken de dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Hamurunuzu mümkün olduğunca ince açmaya özen gösterin, çünkü lahmacunun hamuru ince olursa, üstü çıtır ve altı yumuşak olur. Ayrıca, lahmacunları fırına yerleştirirken, taş fırın tarzı bir pişirme yöntemini tercih ediyorsanız, bir pizza taşı veya pişirme taşına yerleştirmek, hamurun daha iyi pişmesini sağlar.
LAHMACUNUN SUNUMU VE SERVİSİ
Evde yaptığınız lahmacunları, taze doğranmış yeşillikler ve sumaklı soğan ile servis ederek sunumunuzu daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Ayrıca, lahmacunun yanına yoğurt veya nar ekşisi gibi garnitürler eklemek, yemeğinizi daha zenginleştirir ve farklı tatlar yaratır.
