Hem mutfakta hem müşterilerde füzyon

Dışarıdan bakıldığında dikkatinizi zor çeker. Changa Sıraselvilerde eski bir binanın zemin ve iki katına yayılmış, içeride ise öncelikle dekorasyonu ile etkiliyor. Ağırlık beyazda. Gri, siyah ve ahşap da yoğun. Uzun barın hemen yanında cam bir kabin içinde hareket eden ve çalışma düzeneğini, dişlilerini, halatlarını saklamayan bir monşarj yani yemek asansörü. Yerde ise yemeklerin yapılış sürecini izleyebileceğiniz yuvarlak bir cam pencere. Aşağıda aydınlık bir mutfak. Changa dokusunu müşterisinden sakınmayan bir lokanta. Wallpapera konu oldu Savaş Ertunç ve Tarık Bayazıt isimlerinde iki üst düzey yönetici arkadaşın işlerini bırakıp Sıraselvilerde rock barların arasında bir stil lokantası açmaya karar vermesiyle başlıyor Changanın hikayesi. Mönü ise Londranın füzyon ustalarından, Sugar Clubın eski şefi Yeni Zelandalı Peter Gordon tarafından hazırlanıyor. Zaten füzyon mutfağın anavatanı da "Pasific rim" yani Pasifike kıyısı olan Yeni Zelanda, Avustralya ve Kaliforniya. Bu yüzden füzyon mutafağa aynı zamanda çağdaş mutfak veya "Pasific rim" de deniyor. Birbirinden kilometrelerce uzakta yetiştirilen ve tüketilen yiyecekler, farklı pişirme teknikleri aynı tabaklarda eklemleniyor. Binanın klasik dokusu özellikle üst katlarda çok belirgin. Changa mimari stiller arasındaki bu geçişkenliğiyle dünyaca ünlü stil dergisi Wallpapera konu oldu. Ufuk Uras ve Tarkan... Mönü değişken... Şu aralar en çok istek alan yemekler: Izgara ahtapot, Hijiki yosun, kırmızı ve acı, sarı ve tatlı miso sosu ve zencefil sosu ile sunulan minekop mantar ve karidesli kızartılmış norimaki, asma yaprağına sarılı tatlı chilli sos ile sunulan ızgara hellim peyniri. Tatlı olarak yanında frambuaz sosuyla taze çilek ve krem peynirli yumuşak mereng öneriliyor. Kahvenin yanındaki biscotti çok lezzetli.Changadaki içkiler de özgün. Buzdan yapılmış shot bardakları barın fiyakası. Şefin içki önerisi ise Aegan füzyon. Zencefil, turunç, salatalık, martini, votka ve sake ile yapılıyor.Bu arada Changada bahşişlerinizi de kredi kartınıza "charge" edebiliyorsunuz. Bu İstanbulda sık rastlanan bir uygulama değil. Ve sonra açılış: Füzyon elbette ki tabakta kalmıyor. Changa da ilk hesap ödeyen isim ÖDP Genel Başkanı Ufuk Uras. Daha sonra Changanın konukları arasına katılan eski MGK Genel Sekreteri, emekli general Çevik Birle birlikte Changadaki kimlikler yelpazesi ortaya çıkıyor. Güler Sabancı, Serdar Erener, Nilüfer Göle, Asaf Savaş Akat, Tarkan mekanda sık rastlayabileceğiniz isimlerden. Bu arada Cameron Diazın da İstanbulda Changayı tercih ettiğini hatırlatalım.