Herkesi doyurup “dükkan”ı kapatınca şefler ne yiyor?

Mutfak dünyasında çalışan isimler işleri bittikten sonra ne yiyor? Evlerinin mutfağına girip yemek yapıyorlar mı? Kallavi bir sofra mı kuruyorlar, atıştırmalık bir şeylerle mi geçiştiriyorlar? Otellerin aşçılarını, ünlü mekan sahiplerini ve şeflerini en sevdikleri yemeklerle fotoğrafladık. Kimi günü tatlıyla kapattı kimi kahvaltıyla...


“Fondü yüzünden 10 kilo aldım”

Maximilian Thomae (Mövenpick Hotel İstanbul’un başaşçısı)
Haftanın iki günü kesin fondü hazırlarım kendime. 7-8 dakikada hazır olur. Türkiye’ye ilk geldiğimde yeni bir işin ve yeni bir ülkenin stresinden her gün fondü yapıyordum. 10 kilo aldım fondü yüzünden.
Salata ve meyve akşam yemeklerimin vazgeçilmezi. Bazen oteldeki yemeklerden getiririm eve. İzin günlerimde ise mutlaka mangal yaparım. Türkiye’ye geldim geleli mangalcı olup çıktım. Eve yakın arkadaşlarımı çağırıp mangal partisi yapmayı çok severim.
Eğer evde hiçbir şey yapmak istemiyorsam mahallenin pidecisinden sipariş veririm. 40 yılda bir ama.


“Sehpaya da güzel bir sofra muamelesi yaparım”
Şemsa Denizsel (Kantin)

Yorucu bir günün ardından eve gittiğimde yemekle uğraşmayı sevmiyorum. Benim gibi düşünenler için Kantin’in alt katını açtım. “İş sonrası evde ne yiyeceğim? Sadece kebap, pizza veya Çin mutfağıyla sınırlı kalmak istemiyorum” diyenlere servis yapıyoruz.
Kendi kendimin de iyi müşterisiyim. Bazen burada yerim bazen paket yapıp evde. Yemeği eve götürdüysem paketten yemem. Tabağa alırım, önüme de küçük bir sehpa. Ama ona da güzel bir sofra muamelesi yaparım. Dergi karıştırarak yemeyi severim. Fonda klasik müzik olur.
Evimde hiç abur cubur bulundurmam. İşten yemek getirmediysem benim gece atıştırmalığım tam buğday ekmeği üzerine beyazpeynir, domates ve üzerine de zeytinyağı olur.

“Eşim beni mutfağa sokmaz, tüm öğünleri o hazırlar”
Ümit Ömer Sevinç


Ben 45 yıllık aşçıbaşıyım ama evin aşçısı hanımdır. Eşim Yıldız hanım hem gıda teknisyeni hem de mutfak şefi. Sabah, öğle, akşam onun pişirdiği yemekleri yerim. Bahçemizde biber, fasulye, kabak, patlıcan, domates yetiştiriyoruz. Hanım yemek yaparken bostanımızdaki sebzeleri kullanır.
Eşim evde beni asla mutfağa sokmaz. Çünkü her yeri darmadağın eder öyle çıkarım mutfaktan. Çalıştığım mekanlarda iki bulaşıkçım, iki de yardımcım olur. Ben dağıtırım arkamdan toplarlar. Omlet bile yapsam dört kap kirletmeden duramam. Hanım beni mutfaktan kovmakta haklı yani. Benim dağınıklığımı toplamakla uğraşacağına tek başına mutfağa girmeyi tercih ediyor.

“Paşa gönlüm o akşam ne yemek isterse onu seçiyorum restorandan”
Elif Yalın (Delicatessen)
Bazı akşamlar eve giderken restoranım Delicatessen’den paketlediğim yemekleri yanıma alıyorum. Bazen de akşam yemeğini restoranda yiyip çıkıyorum. Paşa gönlüm o akşam ne yemek isterse onu seçiyorum restorandan. Salata, makarna, et, balık ya da şarküteri ürünleri...
Evde tek başımaysam masada yemek yerine tepsi kullanırım. Ayaklarımı koltuğuma uzatırım. Tepsinin altına bir örtü koyarım mutlaka çünkü çok sakarım, illa üzerime yemek dökerim.
Arada sırada Marmaris Büfe’nin tostunu çok özlerim. Kaşarlı tost ve ayran sipariş ederim eve.
Evde mutfağa girmeyi severim. Kendim için de, arkadaşlarım için de... Çorba yapmaya bayılırım. Fırında bonfile, balık buğulama akşam yemeğim olabilir. Akşam yemeğini asla abur cuburla geçiştirmem.

“Karşıdaki pideciden ekmek alır kahvaltı sofrası kurarım”
Ece Aksoy (9)

Lokantamda herkesin önündeki tabağı kıskanırım. Halbuki o tabakları ben hazırlıyorum. Sofraya gidene kadar o yemek benim için bir iştir sadece. Ne zamanki tabak müşterinin önüne gelir o an yemeklerine imrenirim. Kendimi zor tutarım. Tabağa atlayıp hepsini silip süpürmek isterim. Ahbaplarıma bazen o saygısızlığı yapıyorum. Aklımdan bunlar geçer ama ben çalışırken yemek yemem. Yersem uzanmak, dinlenmek falan istiyorum. Yemek yememek beni diri tutuyor iş esnasında.
00.00-01.00 arası dükkanda iş bitiyor. O zaman gün içinde neye imrendiysem onu yiyorum. Bir de o saatlerde karşımdaki pidecide sıcacık ekmek çıkar. Tereyağı, reçel, peynir, domates, biber ve çayla bir gece kahvaltısı yaparım ben o saatte.

“Abi-kardeş gece yarısı tatlı keyfi yaparız”
Bilal-Gazi Ateş (Çapamarka)

Al Jamal, Long Table, It’s a Joke, Joke Perestroyka ve Joke Hippi Queen’in mönülerini biz hazırlıyoruz ama evde yemek pişirmeyi sevmiyoruz. Gün boyunca mekanların mutfağında yemekleri tadarak doyuyoruz. Eve gitmeden önce Joke Perestroyka’da mutlaka tatlı yeriz. Çikolatalı, jöleli ve meyveli tatlılar favorimiz. Önlükler çıkarılır, ayaklar kanepeye uzatılır ve abi-kardeş birlikte tatlı keyfi yapılır.

“Otelde acıkmam, eve varır varmaz karnım zil çalmaya başlar”
Eyüp Kemal Sevinç (Marriott Hotel başaşçısı)

22.00-23.00 civarında eve varıyorum. Yatmadan önce kendime bir sandviç hazırlarım. Peynirli, salamlı, domatesli, salatalıklı. Ya televizyonun karşısına geçerim ya da bilgisayarın başına. Eşim beni elimde sandviçle her gördüğünde “Neden otelde yiyip gelmedin?” diye sorar. Çalıştığım iş yerinde yemek cazip gelmiyor nedense. Kendimi orada pek aç hissetmiyorum. Hep kafam işte çünkü. Eve varır varmaz karnım zil çalmaya başlıyor.
Eğer sandviç yapmaya üşenirsem cips veya çerez doldururum kaseye. Yanına da kola. Sonra direkt yatağa...