"Mükemmellik takıntısı insanı mide hastası yapar"

Serdar Alp Tuğran, Polat Renaissance Istanbul Hotel'in genel müdürü sıfatıyla 108 otel yöneticisi arasında en iyi genel müdür seçildi. Bu unvanı almak pek kolay değil çünkü Marriott oteller grubunun adamları takıntılı öğretmenler gibi çalışıyor. Kimseye söylemeden müşteri gibi otele gelip denetleme yapıyorlar. Ama notları pek bol değil. Kapı önündeki asfaltın çatlağı, görevlinin "Polat Renaissance'a hoşgeldiniz" demeyi unutması bile onlar için puan kırma sebebi. Hatta yemek saatlerinde lokantada bilerek kararsız davranıyorlar. Böylece servis görevlisinin kendilerine yemek satmak için uğraşıp uğraşmadığına bakıyorlar. Bütün bunlar bittikten sonra da kendilerini tanıtıyorlar ve diğer alanları geziyorlar. Bütün puanlama sisteminden en az 80 almak gerekiyor. Bu şartlar dolayısıyla iki yıldır kimse Marriott grubunun en iyi genel müdür unvanını alamıyordu. Tuğran iki yıl aradan sonra bu unvanı alan ilk kişi.
Tuğran 43 yaşında ve 9 Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi mezunu. Polat grubundan önce Etap, Sheraton gibi otellerde, daha sonra da Koç ve Bayındır Holding'de çalıştı. Dört yıldır da Polat Renaissance Istanbul'un genel müdürlüğü görevini yürütüyor. Tuğran bize iyi bir otelin ve yöneticinin nasıl olması gerektiğini anlattı. Bir de otel hırsızlıklarını...


Bence de çok önemli çünkü işin iki boyutu var. Birincisi biz kabul etsek de etmesek de yabancılar arasında Türk olarak seçilmek çok önemli. İkincisi kriz yaşamış bir ülkenin otel yöneticisinin başarmış olması önemli.


Asansörlerdeki fiziki koşullardan puan kaybettik. Yatak yüksekliği standartlara uygun olarak 62 santimetre olmalıydı. Minimum üç yastık olması lazım ama bizde iki yastık vardı.


Biz bu zincirin işadamlarına hizmet veren markasıyız. Onların beklentilerini anketlerle ölçüyoruz. Mesela kimisi "Ben kuştüyü yastıkta yatamam" kimisi de "Ben yatakta dik durup elimdeki evraklara bakarken biraz da televizyon izlemek istiyorum" diyor. O zaman yastık sayısı ortaya çıkıyor. Birine kafasını yaslarken ikisini de sırtını koyuyor.

"Beş yıl otelde kalacak müşterilerimiz var"

Asansörlerin kata geldiğini ifade etmesi için bir sese ihtiyaç vardır. Bu çok kısık bir sestir ve sadece asansörün önündeki duyabilir. İki metre ötedeki odada sesten uyuyamadığını söyleyenler var. Diğeri ise asansörü duyamadığını ve sesin yükseltilmesini istiyor.


Havuz suyu sıcaklığı. Bu herkese göre değişiyor. Kimi sıcaklığı 27, kimi de 29 derece istiyor. Böyle farklı düşünen insanların aynı anda havuzda olduğunu düşünün.


O misafirin profiline bağlı. İşadamı için ev gibi olması gerekmez. Uzun konaklayacak konuk, ev gibi olmasını bekler.


Şu anda var öyle konuklarımız. Bu konuklarımızın kimliklerini açıklayamam. Onlar bize beş yıl kalacağız diye geldiler.


Hobi geliştirmek lazım. Ben fitness yapmayı tercih ediyorum. Bu tahammül isteyen bir iş. Belirli yaştan sonra sizi sıkıştırmaya başlayabilir. Çünkü sürekli tahammül etmek zorundasınız. Mükemmel olma takıntısı yöneticileri mide hastası yapıyor.


Çok düşündüm ama zaman bulamıyorum. Genelde bütün üst düzey yöneticiler yogaya başvurur. Erken kalkıp yürüyüş yapıyorum. Eşim ve kızım da beni çok destekliyor. İleride yogaya başlayabilirim.


Hayır, otelde kalmamaya çalışıyoruz. Günümün 12 saati otelde geçiyor. Tekneyi tercih ediyoruz. Otel havasını fazla hissettirmeyen tesisleri tercih ediyorum. Bodrum Sea Garden bu konuda iyi. Tatilde bilmediğimiz bir otele gidip sürprizle karşılaşmak yerine bildiğimiz yerler daha iyi oluyor.


Hayır.


Bizim odalarımızdan da havlu, bornoz, saç bonesi, şampuan gidiyor.


Sabah çok erken çıkan misafirlerin odasına hemen giriş yapılır. 10 dakika sonra anlaşılmış olur. Mini barı mesela hemen kontrol ediyoruz. "Hiçbir şey içmedim" de diyebilir, "Bir su içtim" de.


Yapacak bir şey yok. Unutmuştur deriz.


Bütçelenen kayıp oranımız yüzde ikidir.


Beğendiğim bir kalem olursa alırım. Yoksa hiçbir şeyi götürmem.