Çıtır çıtır sigara böreğinin püf noktası! Altın sarısı sigara böreği için sosuna ekleyin

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan sigara böreği, özellikle çay saatlerinin, kahvaltı sofralarının ve ani misafir ziyaretlerinin en pratik kurtarıcılarından biridir. İncecik yufkanın içine gizlenen beyaz peynir ya da lor, dışı çıtır içi yumuşacık bir dokuyla birleştiğinde ortaya çıkan lezzet, çoğu zaman başka bir alternatife ihtiyaç bile bırakmaz. Ancak bu kadar sevilen bir tarifte bile zaman zaman istenen o “çıtır çıtır” doku yakalanamayabiliyor.

ÇITIRLIĞIN SIRRI: SOSLAR

Sigara böreğinin çıtır çıtır olması için kızartma yağı ya da yufkanın kalitesi kadar, hazırlık aşamasında kullanılan karışımlar da büyük önem taşıyor. Özellikle yufkayı sarmadan önce üzerine sürülen soslar, böreğin piştikten sonra nasıl bir dokuya sahip olacağını belirleyen temel etkenlerden biri. Çıtır bir sonuç için önerilen en doğal ve etkili karışım; su, un ve sirke ile hazırlanan sade ama güçlü bir sostur. Bu karışım hem yufkaların birbirine daha iyi yapışmasını sağlar hem de pişirme sırasında böreğin üzerinin altın sarısı bir renge kavuşmasına yardımcı olur. Üstelik sirke sayesinde börek daha az yağ çeker ve kıtır kıtır bir doku kazanır.

ALTIN SARISI RENK İÇİN BİR KAŞIK SÜT VE YUMURTA SARISI

Eğer sigara böreklerini sadece çıtır değil, aynı zamanda fırından çıkmış gibi parlak ve altın sarısı görmek istiyorsanız, sosun içine ekleyeceğiniz bir yumurta sarısı ve bir kaşık süt bu isteğinizi kolaylıkla gerçekleştirebilir. Fırında ya da yağda kızartılsın fark etmez; bu iki doğal malzeme sayesinde böreğin dış yüzeyi daha iştah açıcı bir görünüme kavuşur. Ayrıca yumurta sarısının bağlayıcı özelliği sayesinde börekler kızarırken dağılmadan formunu korur.

PEYNİRLİ HARÇTA DENGEYİ KORUYUN

Sigara böreğinin iç harcı da dışının lezzetini tamamlayan en önemli unsurlardan biridir. Genellikle beyaz peynirle hazırlanan iç harcın içine ince kıyılmış maydanoz eklemek hem geleneksel tatları korur hem de tazelik hissi verir. Ancak fazla nemli bir harç, böreğin içini yumuşatarak çıtırlığı azaltabilir. Bu yüzden peynirin fazla suyunu süzmek ve mümkünse sert dokulu peynirleri tercih etmek, böreğin genel dengesini sağlamak açısından önemlidir.

KIZARTMA ISISI VE SÜRESİNE DİKKAT

Sosunuz ne kadar başarılı olursa olsun, doğru pişirme yapılmadığında istenilen çıtırlık elde edilemez. Sigara böreğini kızartırken yağın iyice kızmış olmasına dikkat edilmelidir. Soğuk yağa atılan börekler hem fazla yağ çeker hem de hamurlaşır. Ayrıca çok yüksek ateşte birden pişirmek yerine orta ateşte, yavaş yavaş altın rengine kavuşmasını sağlamak, hem içinin daha iyi pişmesini sağlar hem de dış yüzeyinin kıtır kıtır olmasına yardımcı olur.