Lahana sarmasına lezzet katan tüyo! Eşit pişiyor asla dağılmıyor

Kimi yemekler vardır ki yalnızca karın doyurmaz; hafızalara kazınır, sofraya oturulduğu anda çocukluk anılarını canlandırır. Lahana sarması da tam olarak böyle bir yemektir. Özellikle soğuk havalarda, buharı tüten bir tabakta sunulan sarmaların verdiği huzur, başka hiçbir yemekte kolay kolay bulunmaz. Ancak itiraf etmek gerekir ki lahana sarması ne kadar seviliyorsa, yapımı da bir o kadar zahmetlidir. Üstelik tüm o emeğe rağmen pişme sırasında sarmaların dağılması ya da iç harcının diri kalması tüm keyfi kaçırabilir. Neyse ki bu tür can sıkıcı sonuçları engellemenin pratik ve doğal yolları var. Sarmaların eşit pişmesini, dağılmadan formunu korumasını sağlayacak basit ama etkili mutfak sırlarını sizin için derledik.

DOĞRU LAHANA SEÇİMİYLE BAŞLAYIN

Lezzetli bir lahana sarması için işe doğru lahana seçimiyle başlamak gerekir. Orta büyüklükte, yaprakları gevşek ve damarsız olan lahanalar sarma için en uygun olandır. Sıkı ve kalın damarlı lahanalar pişerken hem sert kalabilir hem de sararken çatlama yapabilir. Pazardan ya da marketten lahana alırken bu ayrıntıya dikkat etmek, tarifin başından avantaj sağlar.

YAPRAKLARI DOĞRU YUMUŞATMAK ÖNEMLİ

Lahana yapraklarının haşlama süresi, sarmanın pişme kalitesini doğrudan etkiler. Çok fazla haşlanan yapraklar eriyerek sarma sırasında dağılmaya başlar. Az haşlanan yapraklar ise sert kalır, bu da pişirme sırasında eşit ısıya ulaşmasını engeller. En ideal yöntem, kaynar suya yaprakları birkaç saniye batırıp çıkarmaktır. Bu işlem, hem rengini korur hem de yaprağın formunu bozmadan yumuşamasını sağlar.

İÇ HARCI İYİ DENGELEYİN

Lahana sarmasında iç harcın lezzeti kadar kıvamı da önemlidir. Pirinç ve bulgur oranı dengeli, baharatı abartılmamış bir harç hazırlamak gerekir. Harcın fazla kuru olması, pişerken pirincin içi sert kalmasına neden olur. Aşırı sulu harç ise yaprakları nemlendirerek sarmaların dağılmasına yol açar. İdeal iç harcı, yaprağa sarıldığında ne çok gevşek ne de çok sıkı durmalıdır.

TENCERE DİZİMİ VE ALTTAKİ YAPRAK KATMANI

Sarmaları pişirirken tencereye dizme biçimi de eşit pişmeyi etkiler. Öncelikle tencerenin dibine birkaç tane yaprak yerleştirilmelidir. Bu, hem yanmayı önler hem de pişirme suyunun dengeli dağılmasına yardımcı olur. Ardından sarmalar aralarında boşluk bırakmadan ve kat kat olacak şekilde dizilmelidir. Üzerlerine yine birkaç yaprak koyarak hem ısıyı eşit dağıtmak hem de sarmaların dağılmasını önlemek mümkün olur.

ÜZERİNE AĞIRLIK KOYMAK FAYDALI OLUR

Pişirme esnasında sarmaların dağılmaması ve iç harcın yaprak içinde sabit kalması için en etkili yöntemlerden biri, üzerine tabak koymaktır. Isıya dayanıklı bir porselen tabakla sarmaların üzeri örtülürse, kaynama sırasında sarmalar açılmaz ve yerinde kalır. Bu yöntem aynı zamanda sarmaların eşit pişmesine de katkı sağlar.

KISIK ATEŞTE SABIRLA PİŞİRİN

Lezzetli bir lahana sarmasının sırrı, yavaş ve kısık ateşte pişmesidir. Hızlı ateşte pişen sarmaların dışı yumuşasa da iç harcı diri kalabilir. Oysa kısık ateş, sarmaların hem içten dışa eşit pişmesini sağlar hem de aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Pişirme suyuna biraz limon suyu ya da nar ekşisi eklemek, lahananın lezzetini kat kat artırır.