Nohut pişirirken kabuklanma derdine son veren teknik! Lokum gibi pişiyor, kabukları ayrılmıyor
22.05.2025 - 16:58 | Son Güncellenme:
Nohut, Türk mutfağının vazgeçilmez bakliyatlarından biri. Ancak onu pişirirken yaşanan en büyük sorunlardan biri kabuklarının ayrılması. Hem görüntüyü bozuyor hem de dokusunu etkiliyor. Nohutun pişerken kabuklanmaması ve lokum gibi yumuşacık olması için uygulayabileceğiniz basit ama etkili doğal yöntemler var. Bu yöntemlerle hem daha sağlıklı sonuçlar elde edebilir hem de lezzetinden ödün vermemiş olursunuz.
Kimi yemeklerin yıldızı, bazen salataların sürpriz malzemesi, kimi zaman da sadece biraz limon ve tuzla başlı başına bir lezzet. Ancak ne kadar sevilirse sevilsin, onu pişirirken yaşanan kabuklarının soyulması tam pişmemesi. İşte bu noktada mutfakta küçük ama etkili bir teknik devreye giriyor. Artık nohut pişirirken kabukların ayrılmasına son veren, doğal ve basit yöntemlerle lokum gibi yumuşayan, görüntüsüyle de iştah açan nohutlar elde etmek mümkün.
ISLATMA AŞAMASININ ÖNEMİ
Nohut pişirme sürecinin belki de en kritik adımı, bir gece önceden ıslatılması. Ancak bu aşamada dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Ilık su kullanmak nohutun daha yumuşak hale gelmesini sağlar. Suya bir çay kaşığı kadar karbonat eklemek ise hem kabukların ayrılmasını önler hem de sindirimini kolaylaştırır.
Karbonat, nohudun iç yapısındaki sertliği yumuşatarak hem pişme süresini kısaltır hem de kabukların parçalanmasını engeller. Ertesi gün nohudu süzdükten sonra birkaç kez duru suyla yıkamak, hem karbonat kalıntılarından arınmayı sağlar hem de nohutun lezzetini nötr hale getirir.
PİŞİRME TEKNİĞİNDE DOĞRU YÖNTEMLER
Islatılan nohutları doğrudan tencereye koymak yerine, öncesinde kaynar suda kısa süre bekletmek kabukların ayrılmasını önlemede etkili bir adımdır. Bu işlem, nohutun dış yüzeyinin hafifçe pişmesini sağlayarak kabuk ve iç kısmın aynı anda yumuşamasına yardımcı olur.
Ardından nohutları soğuk suyla durulayıp normal pişirme işlemine geçebilirsiniz. Pişirme sırasında tencerenin kapağını hafif aralık bırakmak, buharın dengeli şekilde çıkmasını sağlar. Böylece ani ısı değişimleri önlenmiş olur ve kabukların ayrılma riski azalır.
DOĞAL MALZEMELERLE DESTEK
Pişirme suyuna ekleyeceğiniz birkaç dilim limon veya defne yaprağı gibi doğal malzemeler hem nohudun aromasını zenginleştirir hem de kabukların bütünlüğünü korumasına yardımcı olur. Bu malzemeler, nohutun hem iç hem dış dokusunun dengeli şekilde yumuşamasını sağlar. Aynı zamanda nohutun sindirimini kolaylaştırarak mideyi yormadan tüketilmesini mümkün kılar.
DÜDÜKLÜ TENCERE Mİ? NORMAL TENCERE Mİ?
Nohut pişirirken kullanılan tencere türü de sonuç üzerinde önemli bir etkiye sahip. Düdüklü tencere, basınç sayesinde nohutun daha kısa sürede pişmesini sağlasa da eğer doğru miktarda su ve uygun süre ayarlanmazsa kabukların ayrılmasına neden olabilir. Normal tencerede ise pişirme süresi biraz daha uzun olsa da süreç daha kontrollü ilerler. Bu nedenle özellikle lokum gibi ama dağılmayan nohut elde etmek isteyenler için normal tencerede, kısık ateşte, sabırla pişirmek daha iyi bir sonuç verebilir.
