İyi balık veren dürüst bir lokanta

vmilorster@gmail.com Yeniköy'de Yalı durağına yakın, deniz kenarındaki Yalı Er 1 Restaurant bu ikinci kategoriye giriyor. Yani klasik mezeler, bildiğimiz sıcaklar ve ızgara ya da tava balık. Değişik mezeler hazırlama, mevsiminde otlar kullanma ya da farklı pişirme yöntemleri deneme konusunda çaba harcayan bir yer değil Yalı.Öte yandan iyi balık yiyip Boğaz kazığı yemeden güzel bir gece geçirmek istiyorsanız tavsiye edebileceğim bir yer burası.Dayımın davetlisi olarak güzel bir gece geçirdik burada, sevimli bir film ("Adem'in Trenleri") seyrettikten sonra. Restoran seçimi tamamen dayıma kalmıştı ve benim ricam üzerine taze kalkan yiyebileceğimiz bir yer seçti. Kabaca iki çeşit balık lokantası var ülkemizde. Biraz değişik mezeler hazırlayıp azıcık yaratıcı olmaya çalışanlar ve standart diyebileceğimiz bildik lokantalar. İsterseniz sondan başlayayım. Acaba bu sene ilk defa kalkan yediğimden mi? Gerçekten çok taze ve lezzetli geldi bana. Dört kişi için pişirin dedik. Tava değil, daha hafif olsun diye, ızgara. Izgara kalkan hata affetmez. Tam yağlı kalkan değilse tava lezzeti vermez. Kalkan çok güzeldi. Ancak belki de en lezzetli olan kafa kısmı tabakta değildi. Dayım Fazlı Keşmir, "Bu kalkanın kafası yok mu?" deyince onu da pişirip getirdiler. Gerçekten yanak kısmı çok lezzetlidir, denemediyseniz tavsiye ederim. Dayım -ki bence cerrah olması gerekirken kendisini hariciyede bulmuş- çok ince bir operasyonla yenebilecek bütün parçaları çıkardı ve benle yengeme adil bir şekilde bölüştürdü. Yazık ki, misafirimiz aşırı iş yoğunluğu yüzünden son anda telefon edip gelemeyeceğini bildirdi. Olsun, onun hakkını da biz bölüştük!Belki daha da önemlisi lokantanın dürüstlüğü. Kalkan bolcaydı. Hepimize üç-dört güzel parça düştü. Kilosu 80 YTL. Lokantadaki en pahalı balık. Ben bu 1 ile 1,5 kilo arası diye tahmin ettim. Hesap gelince dayıma sordum. 900 gram yazmışlar. Belli ki kafa dahil değil. Kilosu 60 deyip 1,5 kilo yazsalar ruhunuz bile duymadan kazık yiyeceksiniz. Ama belli ki burası böyle küçük şeylere tenezzül eden bir yer değil.Nezih bir müşteri kitleleri var. Örneğin dayım arkadaşı ve buranın müdavimi Profesör İzzettin Önder'e rastlamış bir önce geldiğinde. İşin komiği benim evime yürüyerek beş dakika olmasına rağmen ilk defa öğrenmiş oldum bu lokantanın varlığını. Moda deyimle "in" bir yer olmaya çalışmıyorlar. Kalkan çok güzeldi Soğuk mezeler de iyiydi. Yumuşak bir ahtapot salatası. Buzdolabından çıkıp gelmiyor. Mevsimine göre iyi bir patlıcan salatası. Orta üst düzeyde beyazpeynir. En önemlisi, ev yapımı ve mükemmele yakın torikten lakerda. Nedense lakerdalar, çoğu yerde, tekstür açısından tereyağı gibi ama lezzetli değil. Burada dişe dokunur ve çok lezzetli. Belki olması gerekenden bir ila iki gün fazla dinlendirilmiş. Azıcık tuzu fazla.Ara sıcaklardan da üçün ikisi tavsiye edilir nitelikte. Taze Boğaz karidesinden güzel bir güveç karides. Tereyağı ve pul biberi kıvamında. Rakıyla çok iyi giden lezzetli bir balık (çiftlik levreği tahminimce) kokoreç. Buna karşılık tavsiye ettikleri ızgara kalamarı beğenmedim. Kalın, daha çok sübye gibi ve içi sulu değil. Lezzetsiz. Nedense ülkemizde İtalya ya da İspanya'da yediğim gibi taze ve lezzetli kalamar bulamıyorum. Şimdiye kadar sadece iki yerde hakkıyla yapılanını yedim. Biri Cibalikapı Balıkçısı, diğeri de Bostancı'daki Cunda Balık.Genellikle balıkçılarda tatlılar standart olur. Yalı Er 1 Restaurant beni şaşırttı. Ayva tatlısı gerçekten çok iyiydi. Yani fazla şekerli değil, ayva iyi karamelize olmuş ve doğal lezzeti bozulmamış. Kaymak da çok tazeydi. Bölüştüğümüz ikinci tatlı da çok iyiydi. Bildiğimiz irmik tatlısı. Ancak içinde az miktarda kaymaklı dondurma ve dilpeyniri var. Sanki aşçı künefeden esinlenmiş. İrmik o gün çıkmış. Peynir kıvamında konulmuş ve bu bildik balıkçı tatlısını bir üst kata çıkartmış. Tatlılar şaşırttı Hürriyet'te güzel yazılar yazan Arman Kırım gelişmekte olan ülkelerde ulusal mutfağın rafine hale gelmesinin ancak yabancı mutfak bazında lokantalar geliştikten sonra ortaya çıkacağını söylüyor. Yerinde ve ilginç bir gözlem. Ancak bu aşamaya gelmeden ülke mutfağının uluslararası arenada ciddiye alınması mümkün olmaz. Bence işin ilginci, Yalı'da olduğu gibi, herhalde hayatlarında yabancı ülkelerde mutfak konusundaki gelişmeleri hiç izlememiş aşçıların (buranın aşçısı Sivaslıymış) bu kadar kabiliyetli ve meslek ahlakı açısından dürüst olmaları. Şüphesiz mutfak alanında hammaddemiz sağlam. Biraz bu hammaddeyi işlersek sözde değil ama gerçekten dünya çapında lokantalara kavuşabiliriz. Yeter ki "Ben her şeyin en iyisini bilirim" havasına kapılmayalım. Ben gelecek açısından iyimserim.Garsonumuz Kamil beyin de dört dörtlük olduğunu ve bizler gibi devamlı müşteri olmayan insanlara bile çok iyi servis yaptığını belirteyim. Gidip görmesi size kalmış. nTel: (0212) 262 12 88 Servis de çok iyiydi DEĞERLENDİRME: * * * * Değerlendirme yapılırken, sadece ve sadece yemeğin kalitesi notlanıyor. Mekanlar bir ile beş yıldız arası değerlendiriliyor. * Kötü** Vasat*** İyi**** Çok iyi***** Türünün en iyisi YILDIZLAR