Domates konservesi yaparken içine mutlaka ekleyin! Kış boyu ekşimiyor

Yazın güneşiyle olgunlaşan kırmızı domatesler pazarlarda tezgâhları süslerken, birçok evde tatlı bir telaş başlar: Kış hazırlıkları! Domates konservesi, bu hazırlıkların en temel parçalarından biridir. Ancak emekle yapılan bu konserveler bazen birkaç ay içinde ekşimeye, kapağında şişme ve içerikte bozulmalar göstermeye başlar. Bunca zahmetin sonunda karşılaşılan bu durum can sıkıcı olsa da, aslında oldukça kolay önlemlerle önlenebilir. Doğru malzemeleri doğru oranlarla kullandığınızda, kış boyunca bozulmayan, taptaze ve lezzetli domates konserveleriniz olabilir.

SİRKE VE LİMON TUZU: DOĞAL KORUYUCULARIN GÜCÜ

Domates konservesinin uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlayan en etkili yöntemlerden biri sirke ya da limon tuzu eklemektir. Her ikisi de pH seviyesini düşürerek zararlı bakterilerin üremesini engeller. Özellikle limon tuzu, konservenin daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Sirke ise doğal yapısıyla hem koruyucu hem de lezzet artırıcı bir rol oynar. Ancak ölçüye dikkat edilmesi önemlidir; fazla eklenen asit tadı bozabilirken, azı da koruma etkisini gösteremez.

KAYNATMA VE STERİLİZASYONUN ÖNEMİ

Konservenin içine ne koyarsanız koyun, kavanozların doğru şekilde hazırlanması en az içerik kadar önemlidir. Kavanozlar ve kapakları mutlaka kaynar suyla iyice sterilize edilmelidir. Ayrıca domatesler konserveye girmeden önce yeterince pişirilmeli, fokur fokur kaynatılmalıdır. Sıcağı sıcağına kavanoza doldurulan domates püresi, kapağı sıkıca kapatıldığında vakum etkisiyle hava almayarak uzun süre dayanıklı hale gelir.

TUZUN DOĞRU KULLANIMI

Bazı ev hanımları konservede sadece tuz kullanarak koruma sağlar. Kaya tuzu, iyotsuz tuz gibi doğal tuzlar, mikrop oluşumunu engeller. Ancak burada da ölçü çok önemlidir. Ne eksik ne fazla... Uygun miktarda eklenen tuz, domatesin hem tadını dengeler hem de koruyuculuğunu artırır. Fakat sadece tuzla yapılan konserveler, çok sıcak olmayan bölgelerde daha kısa sürede bozulma riski taşıyabilir.

ÜZERİNE ZEYTİNYAĞI EKLEMEK ESKİ BİR ANADOLU GELENEĞİ

Büyüklerimizin sıkça kullandığı bir başka yöntem de konserve kavanozlarının üzerine az miktarda zeytinyağı dökmektir. Bu yağ tabakası, havayla temas eden kısmı izole ederek küf oluşumunu engeller. Aynı zamanda domatese ayrı bir aroma katar. Bu yöntem hem doğal hem de katkı maddesiz koruma sağlayan geleneksel ve güvenilir bir yöntemdir.

GÖLGELİK VE SERİN YERDE SAKLAMA

Konservenin içine ne kadar doğal koruyucu koyarsanız koyun, doğru saklama koşulları sağlanmadığında bozulmalar kaçınılmaz olur. Hazırlanan kavanozlar mutlaka güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. En ideal ortam ise kiler ya da bodrum katı gibi ışıktan uzak alanlardır. Ayrıca kavanozlar üst üste konmamalı ve zaman zaman kontrol edilmelidir.