Vedat Milor
BOĞAZ’DA İKİ BALIKÇI
Ülkemizde balık lokantalarını dolduran müşterilerin pek çoğunun beklentileri fazla değil. Dondurulmuş deniz ürünleri, fazla pişirilmiş balıklar, baştan savma hazırlanmış mezeler müşterileri pek rahatsız etmiyor. Eftalya, Rumelihisarı İskele gibi iyi işler yapmaya çalışan ve belli bir düzeyi tutturan balıkçılar da var
Devamını oku
KEŞFEDİLMEMİŞ BİR MÜCEVHER
Galisya’daki Cambados tam bir balıkçı köyü. Enfes pavuryaları, deniz tarakları ve kum midyeleriyle çeşit çok. Sürüm olduğu için sürekli taze ürün bulunuyor. Deniz ürünleri, bırakın dondurulmayı, dolaba bile pek girmiyorlar. Bölgede yöresel yemek lokantalarının yanı sıra avangard seçimler için de adresler var
Devamını oku
Avrupa'nın en iyi ve ucuz deniz ürünleri Galisya'da
Bahar aylarında pahalı olmayan, değişik ve gastronomik açıdan emsalsiz bir tatil için İspanya’nın kuzey-batısındaki Galisya’yı düşünün derim
Devamını oku
KARADA BALIK: KALBUR
Siyasetçilerin pek çoğunun oturduğu Oran bölgesindeki Kalbur gizli hazinelerden biri. Mutfağın en büyük özelliği kendine özgün ve yaratıcı oluşu. Mezelerin severek ve işi bilerek hazırlanması
Devamını oku
MANNIX’TE ZEVKTEN DÖRT KÖŞE OLDUM
Ülkemizdeki lokantalarda bırakın süt kuzusunu, 10-12 kiloluk kuzu bulmak bile imkansız gibi. Avrupa’da İspanya özellikle Madrid’in iki saat kuzeyinde olan bölge kuzularıyla ünlü. Mannix’te yediğim güveçte kuzunun lezzetini tarif edecek kudretim olsa şair olurum
Devamını oku
ŞARAP DEĞERLENDiRMESi NASIL YAPILIR?
Kendi kendinize tadım yaparken önemli olan doğru soruları sormak. İlk iş olarak kadehinizi tepeleme doldurmadan hafifçe çalkalayıp koklayın. Şarap sınavı geçti diyelim yani kötü bir kokusu yok. O zaman izlenimlerinizi almaya başlayalım
Devamını oku
ŞARAP TADIMI BİR AYİNDİR
Kör tadımda sessizlik önemli. 45 dakikamız var. Kimse konuşmasın, mırıldanmasın, lütfen cep telefonları sessize alınsın. “Ayin’de miyiz?”, demeyin. Evet ayindeyiz. Şarap tadımı yapıyoruz. Şarabın size göre özellikleri ne ise ona göre notlar tutacaksınız. Bu işin mutlak doğrusu ya da yanlışı yok. Kendinize güvenin. Yaratıcı olun
Devamını oku
HAYALiMDEKi YEMEK KiTABI
San Francisco’nun güneyindeki Big Sur Bakery’de ne zaman neler tazedir belli olmadığı için her gün farklı yemekler yapılıyor. Kendi adıyla çıkardığı yemek kitabı da mevsimlere göre düzenlenmiş. Doğru olanı da bu
Devamını oku