Okurlara cevaplar

• Soru: Yemek pişirmeyi çok seviyorum. 4 yıl Amerika’da yaşadım ve orada çok güzel "tavuk Marsala" yapıyordum. Tarifini yarı İtalyan-yarı Amerikalı bir arkadaşımdan almıştım. İstanbul’da bu güzel yemeği arkadaşlarıma yapmak istiyorum, fakat Marsala şarabı bulamadım. İthal olduğu için de bulsam bile pahalı olacağını düşünüyorum. Tabii ki tam yerini tutmaz ama Marsala şarabının yerine kullanılabilecek, tavsiye edebileceğiniz bir Türk şarabı var mı? Bir de Marsala şarabının özelliği nedir, benim tek bildiğim bir Sicilya şarabı olması... (Bilge Öncül / internet)
• Cevap: Marsala şarabı Avrupa’da bile ender bulunan bir "alkolle kuvvetlendirilmiş şarap" türü. O yüzden Türkiye’de bulunmaması çok anormal değil. Marsala, Sicilya’nın bol güneş görüp iyi olgunlaşmış üzümlerinden üretilen şaraba pekmez ve üzüm alkolü eklenmesiyle yapılan ve fıçılarda yıllandırılan bir özel şarap türü. Marsala’nın kuru üzüm çeşnilerine sahip kendine özgü yoğun bir tadı vardır.

Türkiye’de ne yazık ki Marsala gibi yoğun lezzetli bir alkolle kuvvetlendirilmiş şarap türümüz yok. Onun yerine tek tük ithal edilen Porto şaraplarını kullanabilirsiniz. Porto’yu Marsala yerine kullanarak ona yakın bir tadı elde edebilirsiniz. Afiyet olsun...

• Soru: Turizm ve otelcilik okuyan bir öğrenciyim. Tez konum olarak, biraz da sizden etkilenerek şarapları seçtim. Tezimin birinci bölümünde kesip sakladığım yazılarınızın büyük katkısı oldu, bunun için ayrıca teşekkürler... Tezimin ikinci bölümünde Akdeniz ülkeleri şarapçılığını; Fransa, Portekiz, İspanya, İtalya ve Türkiye’deki şarap sektörünü ele aldım. Fakat bu ülkelerdeki şarap bölgeleri ve bunların dünyaca ünlü şarap isimleri hakkında doyurucu bilgilere pek ulaşamadım. Sizden ricam, bu konuyla ilgili bilgilere ulaşabileceğim web adresleri ya da herhangi bir kaynak... (Seval Turgut / internet)
• Cevap: İlginiz için teşekkürler. Bu ülkelerin şarapçılığıyla ilgili genel bilgileri, Türkiye bölümünün yazımına benim de katkıda bulunduğum "The World Atlas of Wine" başlıklı İngilizce kitapta bulabilirsiniz. Bu pahalı fiyatlı İngilizce şarap atlası, ender de olsa bazı büyük kitabevlerinde bulunabiliyor. Türkçedeki kaynak boşluğunu doldurmak üzere, ben de "A’dan Z’ye Şarap" adlı bir kitap hazırlıyorum. Haziran sonlarında piyasaya çıkacak, orada da aradıklarınızı bulabileceksiniz. Kolay gelsin.

• Soru: 9 Mart tarihli "Okurlara Cevaplar" yazınızda Fehim Taşçeviren isimli okurunuz elinde var olan 1970 tarihli bir Bozcaada şarabından söz etmiş. Ben 1998’den beri Bozcaada (=Tenedos) konusunda koleksiyon yapmaktayım. Elimdeki Bozcaada şaraplarını özel müzemde sergilemek arzusundayım. Bu anlamda ilgili kişinin elindeki şarabı almak isterim. Umarım şarap Fehmi beyin elindedir ve bana satmak ister. (Hakan Gürüney / İstanbul, Hakan@rapor.com.tr)
• Cevap: Ticari konulara aracılık etmemekle beraber, özel bir müze kurma girişiminizin kamusal ve kültürel boyutundan dolayı mesajınızı ve size ulaşılabilmesi için elektronik posta adresinizi yayımlıyorum. Umarım koleksiyonunuz zenginleşir, tarihi şarap bölgelerinde yaşayan Müreftelilerin, Ürgüplülerin yapmadıklarını bir Bozcaadalı olarak başarır ve şarap tarihimizin de belgelenmesine yardımcı olursunuz...