|
 |
|
|
Damaklarda kalan tatlar
YAPRAK ARAS
Gaziantep'in baklavaları, Kars gravyeri, Miso soslu morina balığı, Osmanlı çileği, lüfer, ramazan pidesi... Birini tatmak için sokağınızın köşesindeki fırına gitmeniz yeterken bir diğeri için Londra'ya, hatta Uzakdoğu'ya kadar uzanmanız gerekebiliyor. Çılgınlık gibi görünse bile farklı lezzetler denemek için dünyanın bir ucuna giden çok sayıda insan var. Biz de gerek hobileri gerekse işleri gereği birbirinden farklı tatlar denemiş isimlere "tadı damaklarında kalan" ve bu hayatta mutlaka denenmesi gereken yemekleri sorduk. Türkiye'de yemek kültürü denince akla ilk gelen isimler favori lezzetlerini sıraladı...
Barselona'da kabak çorbası
Ali Esad Göksel (Mimar/Gurme)
Gaziantep'in firik pilavı
Antakya'da nar ekşili salata
Tophane'de simit ve eski kaşar
İstanbul Beyti'de Beyti Kebap
Barselona'da Ferran Adria'nın kabak çorbası
Paris'te Alain Ducasse'ın sebze çorbası
Toroslar'da yapılan gözleme
Feriye Lokantası'nda Vedat Başaran'ın yaptığı patlıcan beğendi
Divan Lokantası'nda Aybek Şurdum'un yaptığı deniz tarağı
Şubat ayında Bodrum'da dilbalığı
İstanbul Haliç civarında yapılan uykuluk
Gün balından yapılmış pelte
Engin Akın (Gurme/Yazar)
Pakistan mangosu
Çin tarçını katılmış yemekler
Çiçek suyu katılmış (yabani portakal çiçeği) tatlılar
Gün balından yapılmış pelte
İtalya'da Norcia'nın siyah trüflü makarnası
Venedik'te yılanbalığı ızgarası
İstanbul'daki Mabeyin'de içli köfte
Sarıyer Börekçisi'nin kıymalı, kuşüzümlü böreği
Diyarbakır'da yol kenarlarında yapılan çiğköfte
Ula'da tırnaklı pide
Kargı tulumu, Kars gravyeri
Hülya Ekşigil (Yemek kültürü yazarı)
Amasra'da Canlı Balık lokantasında tekir tava
Kars gravyeri, Kargı tulumu
Üç Yıldız Şekerlemecisi'nin sakızlı lokumu
Zencefilli limonlu pay
Ulusoy Tesisleri'nde Susurluk ayranı
Ayvalık'ta Bay Nihat'ın yerinde sakız dondurmalı lor tatlısı
Yenice'deki kasap-lokantalarda köfte ve oğlak kebabı
Nişantaşı'ndaki Kantin'de cheesecake
Cihangir Özkonak'ta kazandibi
Gaziantep'te İmam Çağdaş'ın içliköftesi ve közde patlıcanları
Cihangir Savoy Pastanesi'nin limonlu dondurması
Antakya'nın katıklı ekmeği
Ramazan pidesi
İlkbaharda Kanaat Lokantası'nda yoğurt
Yarımca kirazı, Osmanlı çileği, mürdüm eriği
Boğaziçi Borsa'da patlıcanlı herhangi bir yemek
İyi bir erken hasat zeytinyağı
Şemsa Denizsel (Şef ve Kantin restoranın sahibi)
O, bu diye seçmeden her şeye açık olabilmek ve her şeyi en azından bir kez denemek lazım. Beğenip beğenmemek, yiyip yememek ayrı mesele. Hayat önümüze deniz salyangozu getirmişse "A, ne iğrenç şey" demeden bir kez tadına bakmak lazım.
Dalından yeni koparılmış, hâlâ güneşin ve toprağın sıcaklığını taşıyan, bir parça deniz tuzu ekilmiş organik bir domates
İyi bir erken hasat zeytinyağı
Fırından taze çıkmış sıcak ve gevrek bir ekmek
Antep baklavası
Ahmet Örs (Gazeteci/Gurme)
İnsanın bu hayatta tatması gereken öyle çok yemek var ki... Bu daha çok yerine ve zamanına göre değişir.
Türk yemeklerini dünyanın hiçbir mutfağına değişmem. Zeytinyağlılarımız başka hiçbir yerde yoktur. Tatlılarımız, kebaplarımız da bize özgüdür. Bunları yemeden gurmeyim demek yanlış olur.
Tatlılar içinde Antep baklavasının yerini hiçbir şey tutmaz. Ayva tatlısını da kış aylarında başka bir tatlıya değişmem.
Yurtdışında yemeklerini en severek yediğim şef İngiltere'deki Anton Mosimann'dır. Bence mükemmel şef odur.
Almanların füme etleri
Eyüp Kemal Sevinç (Hilton Park Oteli Yönetici Mutfak Şefi ve Türk Milli Aşçılık Takım Kaptanı)
İspanya Barselona'daki El Bulli restoranda şef Ferran Adria'nın yarattığı yemeklerin tadına bakılmalı.
İtalya Roma'da La Pergola restoranda Roma manzarası eşliğinde İtalyan ve Alman mutfağı karışımından oluşan mönü tadılmalı
İspanyolların sabah kahvaltısında yediği sosisli kuru fasulye
Uzakdoğu meyveleri, bilhassa kumkat
Almanların füme etleri ve ekmek çeşitleri
Rusya'daki istiridyeler
Benim yaptığım tereyağlı rakı dondurması
Çiya Sofrası'nın yemekleri
Nar suyuyla yapılan kokteyller
Yöresel peynirler, bilhassa Konya küflü peyniri. Bu peynir rokfora rakiptir bence.
İngilizlerin ünlü Ale birası ve yanında sirkeli patates
Haziran-ağustos ayları arasında Tokat kebabı
Tel Aviv'de falafel
Savaş Ertunç (Changa restoranın ortaklarından)
Peter Gordon'un Londra The Providores'de verdiği tatlı çili soslu deniz tarağı
Ekşili kaz ciğeri
"Passion fruit" meyvesi ve onunla yapılan her şey
Sıcak bir ramazan pidesi ve Kars gravyeri
Pierre Herme'nin Isfahan isimli pastası
Tayland mutfağından yemekler
Hacı Bekir'in kaymaklı lokumu
Taksim Marmaris Büfe'de dilli çift kaşarlı tost
Balıkçı Sabahattin'de midyeli pilav
Tel Aviv'de falafel, humus ve turşu. Falafel Queens'de yenmesini tavsiye ederim. Pidesini de kendileri yapıp anında servis ediyorlar.
Londra'daki Nobu restoranda Miso soslu "Black Cod" (Morina balığı)
Roma'da her türlü dondurma. Daha da güzeli Giritli Mustafa amcanın sakızlı dondurması
Cihangir Miss Pizza'da her cins pizza
Barselona'da pazarda ızgara deniz çakısı
Yakatarla'dan Semih ve Neylan'ın yaptığı bergamot (ağaç kavunu) şekerlemesi. Çok az miktarda yapılıyor, Taksim'deki Changa'da bir tatlıda kullanılıyor
Mikonos'ta bademli kurabiye ve nugat
Tatlı bir sosla servis edilen geyik eti
Gönül Paksoy'un davetlerinde ikram ettiği Adana usulü haşlanmış içliköfte
Fatih, Horhor civarındaki lokal kebapçılarda fıstıklı veya patlıcanlı kebap
Afyon sucuğu, Edirne peynirleri
Beyti Güler (Beyti Et Lokantası'nın sahibi)
Afyon sucuğu
Ankara tavası
İzmit'in pişmaniyesi
Edirne'nin peynirleri
Trakya kıvırcığı
Yedi-Sekiz Hasan Paşa Fırını'nın poğaçası
Beyazıt'taki Koska Helvacısı'nın küçük 250 gramlık helvaları ve Karaköy Börekçisi'nin börekleri de unutulmuş tatlardır
Paris'te şarap ve istiridye
Figen Batur (Hürriyet gazetesi yazarı)
Fransa'da Bordo'da şarap yolu yapılmalı ve şatolardaki bütün şaraplarla tadımlıklar tadılmalı
Londra'da Nobu'da Miso Soslu "Black Cod" (Morina balığı)
Endonezya mutfağı mutlaka Endonezya'da tadılmalı
Hem ambiyans hem tat hem şarap üçgeni olarak de Paris'te istiridye ile birlikte grand cru bir şarap içilmeli
Bursa'da İskender kebap yenilmeli. O özel bir lezzettir
Boğaz'da lüfer-rakı muhabbeti yapılmalı. Lüfer dünyadaki ender tatlardandır. Balık da en güzel Boğaz'da yenir
Boza ve salep mutlaka içilmeli
Tayland yemekleri tadılmalı
Kendi yaptığım iyi bir pastırmalı kuru fasulye-pilavı da hiçbir şeye değişmem
Alba trüfü, iyi bir puf böreği
Vedat Milor (Gurme)
Türk lüfer ve kalkanı
Sahanda yumurtanın üzerine rende edilmiş beyaz Alba trüfü.
Paris'teki L'Ambroisie lokantasının yaptığı Truffe en Croute (Hamur içinde pişmiş kaz ciğeri ve siyah Perigord trüf mantarı, sos Perifourdine ile)
Kabuklu deniz ürünleri, bilhassa langouste ve langoustine (böcek-kerevit türü)
Bazı şarküteri ürünleri; iyi bir pastırma, İtalya Parma yakınındaki Zibello kasabasının Culatello prosciutto'su, İspanya'da yetişen ve özel bir domuzdan yapılan Jamon Iberico (özellikle Joselito'nun yaptığı grand cru). Son ikisi havyar kadar değerlidir.
Peynirlerden Erzincan tulumu
Yine peynirlerden Bernard Anthony'nin yaptığı Comte peyniri, İtalya Parma'dan yaklaşık üç yıl bekletilmiş gerçek bir Reggiano peyniri
İyi yapılmış lakerda ve balık yumurtası
Konya işi kuyu kebabı veya çevirme kuzu. Kuzunun bütün olarak pişirilmesi çok önemli
Av etinin lezzeti bambaşka olur. Küçük geyikler, çulluk, iyi kaliteli bıldırcın
Uykuluk, beyin gibi sakatatlar
Osmanlı (Arnavutköy) çileği. Hayatta çikolata yemeden olur ama meyve yemeden olmaz. Kaliteli meyve çok önemli
Kabuklu deniz ürünleri... Tadı kum midyesine benzeyen bir kabuklu olan percebes; küçük yılanbalığı olan anguille. Bir de İspanya'nın Katalan bölgesinden çıkan deniz hıyarı.
Ayrıca deniz kestanesi ve Belon istiridyesi de mutlaka yenmeli. Bunlar Türkiye'de pek bulunmadığı için ancak yurtdışında tadılabilir
Ve tabii usta ellerde hazırlanmış gerçek bir puf böreği
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
