GÜRCİSTAN HAMSİLERİ

Geçen hafta ünlü bir televizyon kanalı çok acil röportaj talebi isteyince apar topar buluştuk. Konu Gürcü hamsileriymiş meğer. Haldeki balıkçıların her birinden ayrı sesler çıkınca halkın kafası karıştı. Akşam ana haberde Ankara’daki balık tezgahlarında çalışanların yorumlarını görünce şok geçirdim. Balığı yerden yere vurup sınırlarımızı ihlal eden düşman gibi anlatıyorlardı.

Çok lezzetlidirler

Ülkemizde üç hamsi türü bulunmaktadır:

1. Doğu Karadeniz hamsisi

2. Batı Karadeniz hamsisi

3. Marmara hamsisi

Gürcistan hamsisi denilen tür Doğu Karadeniz hamsisi olarak sınıflandırılır. 10 yıl önce İstanbul Conrad Oteli’nin sahiplerinden iş adamı dostum Erol Aksoy, balık türlerini göstermek için beni Gürcistan’a davet etti. Kalkan ve hamsinin bolluğundan bahsetti ama avlanmayı pek bilmediklerini ve büyük teknelerinin olmadığını da ekledi. Avcıların tuzağına düşmeyen o balıklar bu aralar derdimize deva olmaya başladı.

Azak Denizi’nden Doğu Karadeniz ve Kafkasya sahillerine ekim ayında inen hamsi sürüleri kışı 100 - 150 metre veya daha derin sahile yakınlardaki ‘löngöz’ denilen çukurlarda geçirirler.

Soğuk sularda yaşayan hamsiler hayatta kalabilmek için ortama uymaya ve yağlanmaya başlayıp elbette daha lezzetli olurlar.

Marmara hamsisi tatsızdır

Marmara Denizi hamsisi yerleşiktir ve Karadeniz hamsilerine oranla daha küçüktür. Üstelik Karadeniz’deki kadar plankton zengini olmadığından ve yağlanmadığından dolayı Marmara’da yaşayan hamsiler Karadeniz’e oranla pek tercih edilmez.

İthalden çekinmeyin

Yurdumuzda balık popülasyonun artması için ithal balık tüketmek elbette önemlidir. Özellikle balık tutkunları balıkların üreme döneminde tüketemedikleri balıkları yurt dışından getirilen ikame balıklarla devam edebilirler.

Gürcü hamsileri de bu yıl 1 TL’ye kadar düşüp daha sonra azalan hamsinin yerini almış çok lezzetli bir balıktır. Gürcü hamsisinin burnu daha küt, gözleri daha büyük, başı daha kısadır.

Hamsi sürüsünün davranışı beslenme yöntemine göre değişir. Sürü ileriye doğru yüzdüğü takdirde öndekiler besini alır, arkadakiler aç kalır. Onun için bir süre sonra öndekiler iki yana dönüp sürünün gerisine giderler. Böylece hepsi sırayla beslenir. Bu yöntemin sonucunda sürü bir ‘damla’ biçimini alır.

Karadeniz insanı için hamsinin yeri bir başkadır. Bir dişinin ortalama
40 - 50 bin yumurta dökmesi de bolluk ve bereketinin diğer bir göstergesidir. Yeter ki zamansız ve usulsüz avlanıp bindiğimiz dalı kesmeyelim.

Tezgahlara bereketiyle gelen Gürcü hamsisine de teşekkür edip ucuz fiyatlardan yemeye devam edelim.