Selami Gürgüç'ün büyük sırrı...

Pek çoğu bilmez ama Selami Gürgüç aileden zeytinci birisi. Yıllardır ortalıkta görünmeme sebebini de, zeytin ve zeytincilik üzerine yaptığı araştırmalara bağlıyor. Zeytinin üretildiği bütün ülkeleri gezip sistemlerini inceleyen Gürgüç, "Zeytincilik zaten hayatımda hep vardı. Yeni olan, işin formülü" diyor. Biz "Ne formülü, ne sırrı?" derken, Gürgüç bir anısını anlatarak başlıyor:Yıl 1965. Selami Bey İstanbul'da gazetecilik eğitimi alıyor. O yıl zeytinyağı fiyatları anormal bir şekilde düşünce, soluğu memleketi Aydın'ın Çine İlçesi'nde alıyor. Üreticiyi örgütleyip bir miting düzenliyor. Bu miting, Türkiye'de zeytinyağı için yapılan ilk üretici mitingi oluyor. O zamanlar İsmet Sezgin Maliye Bakanı. Sonuçta miting ses getiriyor ve TARİŞ fiyat yükseltiyor. Bir döneme damgasını vuran İzmir merkezli güçbirliği modelinin mimarlarından, EGS'nin eski Yönetim Kurulu Başkanı Selami Gürgüç, "inzivaya çekildi" söylentilerinin yayıldığı bir anda bomba gibi bir projeyle ortaya çıkıverdi. Gelelim yeniden bugüne...Bu işi, yani zeytinciliği daha farklı yapmak için araştıran, konuyla ilgili tüm yayınları ve teknolojileri inceleyen Gürgüç, İtalya'da 50 gün, İspanya'da 60 gün kalmış, sırf bu iş için... Kendini hazır hissettiğinde de, ki bu tarih 2001 yılıdır, harekete geçmiş. Şimdilerde Urla'daki 130 dönüm arazisinde yer alan 3 bin zeytin ağacından organik zeytinyağı üretiyor.Geçen sene ürettiği zeytinyağından beklediği kaliteyi alamayan Gürgüç, şöyle anlatıyor: "Zeytinyağlarımı tadılması için İtalya'ya gönderiyorum. İlk örneklerde toprak kokusu olduğunu söylediler. Yıkamasını eksik bırakmışım. Şimdi her şey mükemmel. Bu sezon 12 ton zeytinyağı elde ettik. Edremit, memecik ve hurma zeytinlerini ayrı ayrı erken hasat olarak topladık. Aynı gün sıkıp bitirdik. Üretimin tamamını pazarladık diyebilirim. ABD'de litresi 20 dolardan satış için anlaşma yaptık. Kendi markamızla, yani Fortuna etiketiyle. Bu bir Türk zeytinyağının ABD'de kendi markasıyla ilk satışı olacak. Ayrıca İsrail ve Fransa'dan ciddi talep var." Önce İtalya'da tadılıyor Fortuna (bu marka aynı zamanda Selami Gürgüç'ün tekstil ve konfeksiyondaki markasıdır) zeytinyağlarının şişeleri yerli malı. Tasarımını kızı Zeynep yapmış. Güneş ışığından etkilenmesin diye şişelerin üzeri kumlatılmış. Ortasına da yağın görünmesi için bir damla konmuş. Ayrıca sahtesine karşı mühürlü kapak yaptırılmış. Ama onlar Portekiz'den geliyor. İşin en önemli kısmı olan üretim işini ise Selami Bey'in kendisinden dinleyelim:"Dünyada az bilinen çekirdek ayırma sistemi uyguluyoruz. Yani çekirdeksiz zeytinyağı yapıyorum. Sonra zeytinin etini çekirdeğinden ayırırken selülozundan da alıyoruz. Kalite ve besin değeri artıyor. En önemlisi, sıkım işlemi sırasında posaya su ve ısı vermiyorum. Bunu dünyada ilk yapan benim. Makinesini kendim yaptırdım. İşin formülünü sır gibi saklıyorum. Tüm dünya zeytinyağı üretimi sırasında ısı ve su veriyor. Böylece zeytinyağı çok kolay çözülüyor. Ama o suyla birlikte yağın antioksidan özelliği de gidiyor. K ve D vitaminlerinin kaybolması demek bu. Yaptığımız işin farkı ve önemi işte burada yatıyor." ege@milliyet.com.tr "Dünyada bir ilk"