Ne marine ne düdüklü! Şefler sır gibi saklıyor: Eti 8 dakikada lokuma çevirin
Restoranlarda sunulan, ağızda dağılan yumuşacık etlerin sırrı, mutfak dünyasında merak konusu olabilir. Sert etleri kısa sürede lokum kıvamına getiren proteaz enzimi, bu sırrın en önemli unsurlarından biri. Bu yazıda, kuzu incik kullanılarak yapılan bir deneyi ve proteaz enziminin et üzerindeki etkisini ayrıntılı bir şekilde inceliyoruz.Proteaz enzimi, proteinleri parçalayarak etin sert yapısını çözen doğal bir enzimdir. Kivi, papaya ve ananas gibi tropikal meyvelerde doğal olarak bulunan bu enzim, et yumuşatmak için de işe yarıyormuş. İşte lokum gibi yapmanız gerekenler.