UN
Beyaz un, ‘rafinasyon’ işlemleri ile üretiliyor. Bu işlemler yapılırken buğday tanesinin vitamin ve minerallerden zengin olan ‘rüşeym’ kısmı ve koruyucu kalkanı ‘kepeği’ de ayrıştırılıyor. Geriye buğdayın ağırlıkça dörtte üçünü oluşturan ‘endosperm’ olarak bilinen, nişasta-karbonhidrat yüklü, posadan, vitamin ve mineralden fakirleşmiş kısmı kalıyor. Çok fazla tüketmeye başladığımız ‘beyaz unlu mamuller’ bu vitamin, mineral ve posa yönünden fakirler.