Asma yaprağını böyle salamuraya basın! Yapraklar 2 yıl boyunca bozulmuyor
14.06.2025 - 09:37 | Son Güncellenme:
Asma yaprağı, geleneksel Türk mutfağının en özel malzemelerinden biridir. Özellikle zeytinyağlı dolma gibi tariflerin vazgeçilmezi olan bu yeşil yapraklar, mevsiminde toplanıp doğru şekilde saklandığında yıl boyunca hatta birkaç yıl boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak pek çok kişi salamura yaparken ya yaprakları yumuşatıyor ya da birkaç ay içinde kararmasına sebep oluyor. Oysa doğal yöntemlerle hazırlanan doğru salamura sayesinde yapraklar hem lezzetini hem de diriliğini iki yıla kadar koruyabiliyor.
Asma yaprağının en güzel zamanı geldiğinde, çoğumuz onu sadece taze tüketmeyi düşünürüz. Oysa mutfağımızın vazgeçilmezi olan bu yeşil hazineleri yıl boyunca taptaze saklamak mümkündür. Üstelik herhangi bir katkı maddesi kullanmadan, tamamen doğal yöntemlerle! Peki, asma yapraklarını öyle bir yöntemle salamuraya bassanız ki, ne rengi solsa ne de lezzeti eksilse? Üstelik bu yöntemle yapraklarınız tam 2 yıl boyunca bozulmadan kalabiliyor. Market raflarında satılan katkılı salamuralara mahkûm olmadan, kendi doğallığınızla sofralarınıza lezzet katmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre!
YAPRAK SEÇİMİ SAKLAMA KALİTESİNİ BELİRLER
İyi bir salamura için ilk ve en önemli adım, doğru yaprak seçimidir. Asma yaprakları ne çok genç olmalı ne de kalınlaşmış olmalıdır. Orta incelikte, damarları çok belirgin olmayan, taze ve parlak yapraklar tercih edilmelidir. Sararmış ya da kenarları yırtılmış yapraklar salamura için uygun değildir. Mayıs ve haziran ayları, yaprak toplamak için en ideal zamanlardır çünkü bu dönemde yapraklar hem yumuşak hem de dayanıklıdır.
TUZUN VE SUYUN DOĞRU ORANI
Salamura yaparken en yaygın hata, tuz oranının göz kararı yapılmasıdır. Oysa doğru bir oranda tuz kullanmak, yaprakların bozulmasını önleyen en temel unsurdur. Doğal bir salamura için yalnızca kaya tuzu kullanılmalıdır. Rafine tuzlar yaprakların çabuk yumuşamasına neden olabilir. Bir litre içme suyuna yaklaşık 5-6 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek yeterlidir. Karışım, tuz tamamen çözülene kadar karıştırılmalı ve kesinlikle kaynatılmadan soğuk olarak kullanılmalıdır.
KAT KAT DİZME YÖNTEMİ
Yaprakları salamura kabına dizerken üst üste sıkıştırarak değil, kat kat ve aralarına hafifçe tuz serperek yerleştirmek gerekir. Bu yöntem, yaprakların birbirine yapışmasını ve havasız kalmasını önler. Cam kavanozlar ya da gıda ile temasa uygun plastik bidonlar kullanmak, metal kaplardan uzak durmak önemlidir. Çünkü metal kaplar zamanla paslanarak yapraklara zarar verebilir.
HAVA ALMAYAN KAPAK SİSTEMİ
Hazırlanan yapraklar ve salamura suyu kavanoza konduktan sonra üzerine bir ağırlık koymak, yaprakların yüzeye çıkmasını engeller. Yüzeye çıkan yapraklar zamanla hava ile temas ettiğinden bozulmaya başlar. Ağırlık olarak temiz bir taş ya da cam tabak kullanılabilir. Kavanozun kapağı ise sıkıca kapatılmalı, mümkünse vakumlu kapak tercih edilmelidir. Bu sayede salamura içindeki oksijen miktarı en aza iner ve yapraklar uzun süre bozulmadan kalır.
SERİN VE GÜNEŞ GÖRMEYEN ORTAMDA MUHAFAZA
Salamura kavanozları hazırlandıktan sonra serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Güneş gören ya da aşırı sıcak ortamlar, salamuranın erken bozulmasına neden olur. Buzdolabına koymaya gerek yoktur; kiler, bodrum veya serin bir dolap bu iş için yeterlidir. Bu şartlara dikkat edildiğinde yapraklar 2 yıl boyunca lezzetinden ve dokusundan ödün vermeden kullanılabilir.
DOĞAL YOLLARLA SAĞLIKLI SAKLAMA
Hazır salamuralarda katkı maddeleri, koruyucular veya asit düzenleyiciler bulunabilir. Evde doğal yöntemlerle yapılan salamura ise tamamen sağlıklı ve katkısızdır. Ne limon tuzu, ne sirke ne de başka bir koruyucuya ihtiyaç duyulmadan, sadece kaya tuzu ve su ile hazırlanan salamura, hem doğallığı hem de uzun ömrü ile öne çıkar. Üstelik doğru saklama sayesinde yapraklar ne kararır ne de aşırı tuzlanır. Kullanacağınız zaman yaprakları birkaç saat soğuk suda bekletmek, fazla tuzunu almak için yeterlidir.
