Kahveyi höpürdetmek lazım

Tüm dünyada her hafta 18 milyon kişiye kahve satan dünyanın en büyük kahve zincirlerinden Starbucks, Türkiye’de. Bugün Kuzey Amerika, Latin Amerika, Avrupa, Ortadoğu ve Pasifik’te 6 bin 458 perakende noktasına sahip Starbucks, Türkiye’de ilk iki mağazasını Shaya A.Ş. ile birlikte Kadıköy’deki Tepe Nautilus’ta ve Erenköy’de, Bağdat Caddesi üzerinde açtı. Üçüncüsünü ise mayıs ayında Akmerkez’de açmayı planlıyor.
Adını Herman Melville’in ünlü romanı "Moby Dick"in kahve tutkunu kahramanından alan Starbucks, 1971 yılında Seattle Pike Place’te özel kahveler satan küçük bir mağazayla yola koyuldu. Bugün şirketin başkanı ve global strateji direktörü olan Howard Schultz ile bugünlere ulaştı.

Altı kez kavruluyor
Starbucks dünyada her yıl üretilen kahvenin en yüksek kaliteye sahip yüzde 1’ini satın alıyor. Kahve alımından sorumlu Starbucks yetkilileri yılın dört ayında dünyayı geziyor, en iyi "Arabica çekirdekleri"ni seçiyor ve yılda ortalama 150 bin bardak kahve tadıyorlar. Guatemala, Kenya, Etiyopya ve Endonezya gibi ülkelerden gelen çekirdekler ise Starbucks yöntemiyle altı kez kavrulup kıvama geldikten sonra müşterilere sunuluyor.
Starbucks’ta fiyatları 5 ile 10 milyon lira arasında değişen mild, smooth, bold ve kafeinsiz çeşitlerden başka fiyatları bardak boylarına göre 3 milyon 500 bin ile 7 milyon lira arasında olan aromalı kahveler, espressolar, sıcak çikolatalar, çeşitli çaylar ve özel soğuk kahveleri frappuccinolar var. Kahveye kekler, tartlar, muffin‘ler, kruvasanlar, poğaçalar ve sandviçler eşlik ediyor. En önemlisi Starbucks sadece Türkiye pazarı için özel bir Türk kahvesi de sunuyor.

Kahvenizi kendiniz yaratın
Rahat koltukları, hafif müziği ile hem sohbet etmek hem tek başına oturup kahve içmek için uğrayabileceğiniz Starbucks, en iyi kahvenin "kendi yarattığımız kahve" olduğuna inanıyor. Kahvenizi doldurturken ekstra buz, şurup, köpük, sos gibi eklemeler yapabildiğiniz gibi ayrıca soya sütü de tercih edebiliyorsunuz.
Starbucks evde kahve keyfi yaşamak isteyenler için de özel poşetlerde sunduğu kahve çekirdeklerinin yanında kahve, espresso makineleri ve çelik mug‘ları da satışa sunuyor.


Tat alma duyumuzun yüzde 90’ı kokuyla ilgilidir. Koklayarak aromasını, sonra damağımıza yayılan kahveden sertliğini anlamaya çalışıyoruz. Yoğun bir kahve mi, keskin mi gibi... Dilimizin üzerinde bıraktığı yoğunluk ise kıvamını belli ediyor. Höpürdeterek içiyoruz ki sıvının gaz halini de yakalayabilelim ve aromasını alabilelim. Ayrıca höpürdeterek kahveyi püskürttüğünüz için tüm ağzınıza yayabilirsiniz.

Evet. Mesela Verona kahvesi çikolatayla en iyi giden kahvedir. Afrika çekirdeklerinden yapılan kahveler ise cheesecake’lerle iyi gider.

Her şeyde olduğu gibi kahvede de en önemli şey bittikten sonra ağızda acı bir tat, rahatsızlık bırakmaması. Biz köpüğü bol olabilecek ve ağızda acı tat bırakmayacak bir Türk kahvesi yaratmaya çalıştık.

Evet. Endonezya’nın sert, doğal, ağır, kahvesini içenler daha ağır, ciddi, oturaklı insanlardır mesela.

Romantik bir içecek
Kadınlar tat alma konusunda erkeklerden daha hassastır. Bu da kahve seçimlerini etkiliyor tabii...

Amerika’da çoğunlukla kahvelerini yürürken içerler. Karton bardakta da olur. Türkiye’de, Arap yarımadasında insanlar geceleri, yemek üzerine içerler. İngiltere de ise kafeye otururlar ve uzun uzun içerler.

Benim tek diyebileceğim kokusuyla, tadıyla kahve çok romantik bir içecektir.

Tuğrul Şavkay
"Bizim kahvemiz kişisel özen ister"
Bizim kahve geleneğimiz dünyadakinden çok daha farklı. Bu da çekirdeğiyle değil yapımıyla ilgili. Biz cezve kullanarak yapıyoruz, bu da kişisel özen istiyor. Dünyadaki kahveler ise makineyle yapılıyor.
Türk kahvesi espresso gibi az miktarlarda içilen sert kahvedir. Büyük miktarda içilen hafif kahveyi biz Nescafe ile tanıdık. Ancak iyi bir kahve için mutlaka çekirdekten kahve yapmak gereklidir ve bu da Türkiye’de yayılmaya başladı. Ben Türkiye’nin kahve kültürü için uygun olduğuna inanıyorum ve böyle firmalarla bunun yayılacağını düşünüyorum.

Hülya Ekşigil
"Dünya kahvelerini tanımak için iyi bir fırsat"
Yiyecek-içecek üzerine ithal yenilikleri öncelikle küçük bir kesim deniyor ülkemizde. Eğer moda olursa ve bir de maddi şartlar uyarsa kolayca yayılıyor.
Starbucks gibi büyük bir markanın Türkiye’ye gelip birçok ülkeden getirdiği değişik kahve çeşitlerini sunması dünya kahvelerini tanımamız için iyi bir fırsat olabilir. Bizim zaten köklü ama çok ihmal edilen bir kahve geleneğimiz var. Kahve ile değişik şekillerde haşır neşir olmanın, belki de kahve kültürümüzü yeniden canlandırmak için iyi bir vesile olacağına inanıyorum.

Türkiye’de artık insanlar en iyi kahve çekirdeklerini ve french press, espresso, kavurma makineleri gibi aksesuvarlarını alıp evlerinde de iyi kahve yapabiliyor. İstanbul’da yedi şubesi bulanan, 87 çeşit kahvenin satıldığı Gloria Jean’s Coffee (Tel: 0216-363 73 40); çay çeşitleri ile de dikkat çeken İzmir, Ankara ve İstanbul’da şubeleri olan Coolbeans Coffee Roaster (Tel: 0212-231 44 16) ve İstanbul’da dört şubesi bulunan John’s Coffee World (Tel: 0212-352 23 09) uğranabilecek adresler.