Ebru Omurcalı

Dolmanın, sarmanın hiçbir çeşidine “Hayır” demem. Çeşit demişken, mutfağımızda pek çok dolma pişmekte. Sadece sebzelerle değil, tavuklar, etler hatta meyvelerle de dolmalar hazırlanmakta. Kiraz yaprağı, marul, pazı, lahana, pırasa, kabak çiçeği, biber, soğan, patlıcan, salatalık ve enginar gibi pek çok sebzenin dolması yapılır. İşte size farklı içerikte Ramazan dolmaları...

YOĞURTLU& ETLi PAZI SARMA

Hazırlanışı: Pazıların saplarını kesin ve tencerenin dibine döşeyin. Yapraklarını 15 dakika kaynatın ve suyunu süzün. Kıyılmış soğan, yeşillikler, rendelenmiş domates, salça, baharat ve tüm malzemeyi karıştırarak yoğurun. Yaprakların ortasına harcı paylaştırın, parmak şeklinde sarın. Sarmaları tencereye dizin, üzerini porselen tabakla kapatın. Üzerine çıkacak kadar su koyarak yarım saat pişirin. 1 su bardağı suyla terbiye malzemelerini çırpın. Sarmanın suyundan alarak terbiyeyi ısıtın ve tekrar tencereye boşaltın. Yarım saat daha pişirdikten sonra altını kapatın. Yemeğinizi 20 dakika dinlendirin ve servis edin.

Malzemeler (6 kişilik)
n 1 kg. pazı n 300 gr. kıyma
n 1 su bardağı pirinç
n 1 çay bardağı zeytinyağı

Yaz gelince meyveler renklenir; manavlar, pazarlar, market reyonları çeşitlenir. Bunlar arasında en çok ilgiyi görenlerden biri de kiraz. Düşük kalorisi nedeniyle tatlı ve pastalarda isabetli bir seçimdir. İşte size kirazla yapacağınız birkaç tarif:

KiRAZLI & CEViZLi PASTA

Malzemeler: (6 kişilik)
Hamur: n 1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta n 1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ n 2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu n 3 çorba kaşığı kakao n 1 çay bardağı ceviz içi

Geçen hafta İtalya’nın Parma kentindeydim. Konu makarna olunca, dünyanın öbür ucuna bile gidebilirim ama Parma da tam bir makarna kenti... Hatta müzesi bile var. Müzede, makarna yapımında kullanılan en ilkel el aletlerinden günümüze kadar gelen üretim ekipmanları, kronolojik sırayla sergileniyor.
Makarnanın kenti olur da, okulu olmaz mı? Academia Barilla, İtalyan mutfağını mercek altına alan bir okul. Burada profesyonel şefler eğitimler veriyor. Akademi tarafından düzenlenen 2014 Makarna Şampiyonası’nda bu sene Lucca Torricelli’nin ıstakozlu makarna tarifi birinci oldu.

8-9 dakika pişmesi yeterli
Makarnayı az haşlamak, İtalyan deyimiyle ‘al dente’ pişirmek gerekiyor. Bu, makarnanın hızla şekere dönüşmesini engelliyor ve bizi uzun süre tok tutuyor. Yani 8-9 dakika haşlamak yeterli.

ZEYTiNLi&PATLICANLI SPAGETTi

Malzemeler:

Yaz demek, hafiflik demek bana göre; hem mutfaklarda, hem giyim kuşamda, hem de yaşamda... Hal böyle olunca tatlı sevdasından vazgeçemeyenler için en lezzetlisinden, en hafiflerinden tarifler hazırladım. Malum bu aylarda hepimiz kilomuza ve beslenmemize biraz daha özen gösteriyoruz. Siz de şekeri daha az kullanarak, yağı azaltarak nefis lezzetler hazırlayabilirsiniz.

KATALAN KREMi

Malzemeler (6 kişilik)
n 4 su bardağı süt n 8 adet yumurta sarısı n Yarım portakal kabuğu n Yarım limon kabuğu n 1 adet çubuk tarçın n 6 çorba kaşığı toz şeker n 1 çorba kaşığı mısır unu n 1 çay kaşığı zerdeçal ya da çeyrek çay kaşığı safran n 1 paket vanilya
Üzeri için
6 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı: Sütü; limon, portakal kabuğu ve tarçınla beraber bir taşım kaynatın. Kabuk ve tarçını tencereden alın. Ayrı bir kasede yumurta sarısı, vanilya, zerdeçal, mısır unu ve toz şekeri krema kıvamını alıncaya kadar çırpın. Kaynayan sütten azar azar alarak karışımı ısıtın ve tence-reye boşaltın. Tüm malzemeyi karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Islatılmış, ısıya dayanıklı kaplara karışımı paylaştırın. Buzdolabında 2 saat dinlendirin. Servisten önce üzerine toz şeker dökün, fırının ızgara

Dünyanın en eski sebzelerinden enginarın şifası, faydası bol. Özellikle karaciğer ve safra kesesinin dostu. Kolesterol düşürücü etkisi, şekeri dengelemesi, vücudu güçlendirmesi, sinirlere iyi gelmesi, bol vitamin içermesi mutfakların vazgeçilmezi olması için yeterli.
Enginarı genellikle yemeklerimizde kullansak da, yaprakları Asya ülkelerinde çay olarak tüketilir. Ayrıca salata yaparken haşladığınızda suyunu mutlaka farklı yemeklerde kullanmalısınız. Oldukça değerli olan bu su, tek başına içilebildiği gibi yemeklerinize çeşni olur.
Enginarın yapraklarının sıkı ve diri olması, tazeliğini gösterir. Ağır olması, üzerinde lekeler bulunması ise; lezzetine işarettir. Saplarını kesmeden vazoya koyarak birkaç gün mutfağınızda bekletebilirsiniz.
Soyulmuş enginar aldığınızda aynı gün tüketmeye özen gösterin.

FIRINDA PEYNiRLi ENGiNAR

Mal­ze­me­ler
(6 ki­şi­lik)

Bu aralar ev hanımları arasında en rağbet gören tarifler arasında cupcake yani fincan kekler yer alıyor. Ben fincana yakın ölçüde kalıplarda pişirildiği için fincan keki adını yakıştırdım. Kekler; renk renk kremaları ve bademlisinden, çikolatalısına, meyvelisinden kaymaklısına kadar pek çok çeşidiyle lezzete dönüşüyor. Üzerine süzme yoğurt, pudra şekeri, vanilyayla krema yapabilirsiniz, tereyağı ve labneyle de. Hatta marmelat ve yoğurt karışınca hem rengi hem de lezzeti daha hoş oluyor. Mevsim meyveleriyle süslemeler ekleyip, pasta dekorlarıyla güzelliğine güzellik katabilirsiniz.

ÇiKOLATA KAYMAK KEK

Malzemeler (12 kişilik)
1.5 su bardağı un
1 çay bardağı kakao
1 paket kabartma tozu

Çalışma tempomuzun yüksekliğinde en çok özlenen sofraların başında kahvaltı gelir. Çoğumuza göre ise, neredeyse her öğün yenilebilen renk ve tattadır. Hele akşam üzerlerinin o ılık saatlerinde, tavşan kanı çaylara nefis sofralar eşlik eder. Kahvaltı, ‘kahvenin altına mideyi hafif lezzetlerle hazırlamak’ anlamında kullanılır. Ancak hazırlanan çeşit çeşit ikramlıklarla en görkemli sofralara dönüşür.

EKMEKTE SUCUKLU MENEMEN

Malzemeler (6 kişilik)
* 2 adet ekmek
Harç için: * 150 gr. sucuk
* 6 adet domates
* 3 adet çarliston biber

Mutfağımız o kadar zengin ve o kadar gösterişli ki, çoğumuz pek çok lezzete “Hayır” diyemiyoruz. Eğer spor yapmıyor ve hareketsiz bir yaşam sürüyorsak, sağlık açısından pek çok riski de taşıyoruz demektir. Lezzetten çok ödün vermeden, hafif tariflerin mutfaklarımızda yerini alma zamanı geldi.
Yaza hazırlandığımız şu günlerde değişiklik yapmanın tam sırası... Öyle tarifler var ki, lezzet katsayısı yüksek ancak bir o kadar da düşük kaloriye sahip. İşte bu tarifler tam anlamıyla hayat kurtarır nitelikte.
Aslında mutfakta sağlığı hayatımızın geneline yaymak bilincini iyice sindirmemiz gerekiyor. Yağlı, tuzlu, soslu tariflerin yerini kompleks karbonhidratlar, lif açısından zengin sebze ve meyveler, sağlıklı proteinler almalı. Bunun alışkanlık olarak sürmesi için de azami gayret biz hanımlara düşüyor...

Yulaflı&üzümlü kurabiye

Malzemeler
- 2 su bardağı yulaf n 1 su bardağı yulaf kepeği n 1 su bardağı kepekli un