Çikolata ve çikolatalı pasta cenneti

İki türlü çikolata var: El yapımı ve fabrikasyon çikolata. Divan ve Vakko el yapımı çikolatayı başlattı. Sonra Pelit onlara eklendi. Ama talep artınca el yapımından fabrikasyona geçtiler. Şimdilerde İstanbul'da Gezi Pastanesi ile The Marmara Pastanesi el yapımı çikolata satıyor.Bunların yanında Butterfly'ın bir özelliği var. Butterfly'ın çikolatasının ana maddesi blok halinde Fransa'dan geliyor. Ve de çikolata İstanbul'da bir Fransız ustanın gözetiminde yapılıyor.En iyisi ben size Butterfly'ın hikayesini anlatayım... Benim çocukluğundan beri başarılarını izlediğim bir genç hanım var: Leyla Akçağlılar. Fransa'da iktisat doktoru oldu. Ama iktisat okurken yemeğe de merakı nedeniyle ünlü yemek okulu Cordon Bleu'de eğitim gördü.Türkiye'ye dönüşte Tekfen Holding'de yatırımdan sorumlu müdür olarak çalışırken, yemek merakı depreşti. Bebek'te eski Süreyya lokantasını S Restaurant ismiyle ve çağdaş bir şekilde işletmeye başladı. Sonra Akmerkez'de S Cafe'yi açtı...Bir başka genç hanım var... Leyla Akçağlılar'ın arkadaşı. Adı Ebru İpekçi. O da Amerika'da işletme eğitimi gördü. İstanbul'da Chase Manhattan isimli yabancı bankada çalıştı. Ama onun da arkadaşı Leyla Akçağlılar gibi yemeğe ilgisi vardı. Bunun için gazete ve dergilerde yemek yazıları yayımlanıyor, TV'lere yemek programı yapıyordu. Butterfly (Kelebek) İstanbul'da, Levent'teki Alkent Sitesi'nin girişinde, yol üzerinde, iki katlı müstakil binada iki yıldır faaliyette bulunan bir pastane. Bu pastanenin özelliği el yapımı çikolataları ve çikolatalı pastaları. Leyla Akçağlılar ile Ebru İpekçi yemek konusundaki bilgilerini başkalarına da duyurma arayışında bir araya gelerek "Ne Yiyelim?" ve de "Nerede Nasıl Yiyelim?" başlığıyla iki yemek kitabı yazdılar. Yayımladılar. Derken efendim, bu iki genç hanım bundan iki yıl önce Alkent'in çıkış kapısına yakın, bahçe içindeki iki katlı binayı kiralayarak Buttefly isimli pastanelerini açtılar.Bu pastanenin birinci katındaki satış bölümünün arkası imalathane. Cam ile satış bölümünden ayrılan imalathanede pastaların, çikolataların hazırlanışını izleyebiliyorsunuz.Üst kat nefis bir bar tezgahı önünde, aydınlık bir salon. Yanında geniş terası var. Bu salon ve terası özel küçük toplantılar için benzeri bulunmaz bir mekan. (Tek eksiği piyano. Genç hanımlar piyanoyu da mutlaka salona oturtur.)Butterfly'ın çikolatalarının hammaddesi Fransa'dan geliyor. Paris'te Pascal Caffet'nin Le Palais du Chocolat adını taşıyan bir çikolata imalathanesi ve dükkanı var. Çikolata ve pastalarıyla değişik ödüller alan Pascal Caffet, İstanbul'daki Butterfly'ın çikolatalarının hammaddesini gönderiyor, sık sık İstanbul'a gelerek çikolata yapımına yardımcı oluyor.Butterfly'da Pascal Caffet'nin hammaddesi ve reçetesi ile yüzde 75 kakaolu bitter (siyah) çikolata üretiliyor. Bu çikolatalarla pastalar yapılıyor. Ayrıca Paris'in ünlü Fouquet çikolata dükkanının çikolataları satılıyor. Hammaddeleri Fransa'dan Butterfly'ın pasta ustası Callebaut Du Barry panini, tuzlu ve tatlı bisküviler, kruvasan, tart ve değişik türde pasta yapıyor.Butterfly'ın el yapımı, kaliteli çikolatalarının ve pastalarının fiyatı, en yüksek fiyatla çikolata ve pasta satanların bir alt sırasında. Açık anlatımıyla kaliteye göre fiyatlar en yüksek fiyat çizgisinde değil.Pastaları şerbetli ve yumuşak pasta olmadığı için uzun süre bozulmadan buzdolabında muhafaza edilebilecek türden. Tuzlu ve tatlı kurabiyeleri, çocuklar için üretilen bonbonları, şekerlemeleri pek nefis.Ben çikolataya bulanmış portakal kabuğu şekerlemelerini, milföylerini, pralin tipi çikolatalarını pek beğendim. İstanbul'da çok az bulunan Viyana'nın ünlü Zaher pastasını da sipariş üzerine yapıyorlar.Leyla Akçağlılar ile Ebru İpekçi'nin yeni bir kitabı var. "Özel Tatlar" ismini taşıyan bu üçüncü kitaplarında salata, yemek ve tatlı tarifleri veriyorlar.En iyisi siz Buttefly'a uğrayın. İsterseniz oturur, çay-kahve içersiniz. İsterseniz çay-kahve içerken bir dilim pasta veya tuzlu-tatlı kurabiye tadarsınız. İlginizi çekerse yemek kitapları, beğenirseniz pasta, çikolata, kurabiye alırsınız. Fiyatlar en üst seviyede değil