Bu midyeler tat kaçırır

MERT İNAN İstanbul - Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’ne göre midyelerde “E.coli” yani koli basili bulunmaması gerekirken, Gelibolu ve Lapseki’den toplanarak, incelenen ürünlerde E.coli saptandı. Araştırmaya imza atan uzmanlar ise Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyoloji Kriterleri göz önüne alındığında Gelibolu ve Lapseki’den çıkartılan midyelerin tüketime uygun olmadıklarına dikkat çektiler.

Boğazda kirli noktalar

Çanakkale Boğazı’nda belirledikleri 9 noktaya dalan uzmanlar, elle çıkardıkları 536 adet midye numunesinin yanı sıra aynı noktalarda 1.5 litre deniz suyu örneği de aldı. Bakteriyel ölçüm için toplanan numuneler, 24 saat içinde analiz edildi. Araştırma kapsamında numunelerde, mezofilik aerobik bakteri, toplam koliform, enterobactericeae, E.coli (koli basili) Staphylococcus spp gibi bakterilerin varlığına bakıldı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı'ndan Doç. Dr. Nükhet Zorba'nın öncülüğünde, aynı bölümden Gizem Taylan ve Melike Nur Tosun tarafından gerçekleştirilen çalışmada, bakteri yükünün en yüksek olduğu numunelerin, Çanakkale kent merkezindeki iskeleden çıkartılan ürünler olduğu saptandı. En yüksek E. coli varlığı ise Gelibolu’dan alınan midye örneklerinde çıkarken, deniz suyunda bakteri yükü bakımından en kirli yerler sırasıyla Gelibolu, Lapsekim ve Kilitbahir oldu.

Yüzme Suyu Kalitesi Yönetmeliği açısından Lapseki bölgesindeki kıyı sularının belirlenen değerlerden yüksek olduğuna dikkat çekilen araştırmada şu ifadelere yer verildi: "Hem Gelibolu hem Lapseki istasyonunun diğer istasyonlara göre daha yüksek mikrobiyel yükte olduğu görülmüştür. Bu bölgedeki köprü inşaatı dolayısıyla yaşanan hareketliliğin mikrobiyel yüke de yansıdığı düşünülmüştür. Türk gıda kodeksinde verilen mikrobiyolojik kriterlere göre her iki istasyondaki E. coli yükü standarda uymamaktadır. Deniz suyunun mikrobiyel kalitesinin düzenli aralıklarla test edilmesi ve yeterli kalitedeki sulardan avlanan midyelerin ısıl işlemden geçilerek tüketilmesi önerilmektedir. Lapseki deniz suyu örneklerinde Bacillus spp. sayılarının Gelibolu ve merkez ve Lapseki istasyonlarında yüksek olduğu görülmüş, bu durum bu istasyonlardan alınan midye örneklerindeki Bacillus spp. sayılarının yüksekliğinin nedeni olarak belirlenmiştir."

Yarısında bakteri var

“Yaptığımız çalışmada analize alınan midye örneklerinin yüzde 50’sinde koliform bakteri saptanmış olup, en yüksek değer Gelibolu istasyonunda olarak belirlenmiştir. En yüksek E. coli varlığı ise yine Gelibolu istasyonunda, toplam midye örneklerinin yüzde 27.7’sinde saptanmıştır. Körfez İşbirliği Konseyi (Gulf Cooperation Council, GCC) Standardizasyon kuruluşu (GSO) tarafından midyelerde bulunmasına izin verilen E. coli limiti Gelibolu istasyonunda limitler aralığındayken, Lapseki istasyonu E. coli yükü açısından daha iyi durumdadır. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’ ne göre ise, E. coli midyelerde bulunmamalıdır. Bu standarda göre her iki istasyondan da alınan midyeler tüketime uygun değildir."