Yeşil bakan şehir

23 Haziran 2024

Fındığın dünya başkenti olarak anılan Giresun; yöreye özgü Tirebolu çayı, beyaz kirazı, coğrafi işaretli ürünlerinin yanı sıra Kuzalan Tabiat Parkı, Mavi Göl ve sıcaktan bunalanların kaçış noktası yaylalarıyla özel bir yere sahip

Çay, Karadeniz’in en önemli simgelerinden biri. Doğu Karadeniz’de çay tarımı denildiğinde Rize, Ordu, Giresun, Trabzon ve Artvin başı çeker. Bölgenin o yemyeşil sonsuzluğunun içinde çay hasadının keyfi bir başka. Geçtiğimiz günlerde, Giresun Turizm Tanıtma Platformu tarafından düzenlenen Gastronomi Festivali ve çay hasadına katılmak için Giresun’daydım. Fındığıyla dünyada marka olmuş şehrimiz, çayıyla da güçlü bir iddia ortaya koyuyor. Yıllık 30-35 bin ton arası yaş çay üretimi içerisinde Tirebolu çayının özel bir yeri var. Tirebolu’nun toprak yapısında bulunan bakır ve metal oranı, Dünya Sağlık Örgütü’nün belirlediği kriterlerden oldukça düşük. Bu da özgün lezzetinin nedenlerinden biri

Yazının Devamı

Şef tarifleriyle bayram kutlaması

16 Haziran 2024

Eskilerin deyimiyle ‘Büyük Bayram’ı kutluyoruz. Bayram sofraları, Türk misafirperverliğinin en güzel geleneklerinden biridir. Bu gelenek kavuşmaktır, kucaklaşmaktır, barışmaktır, muhabbettir, sevgidir… Hepsi bayram sofralarının en güzel yansımasıdır. Bugün köşemi, ülkemizin önde gelen şefleri Yunus Emre Akkor, Deniz Şahin, Ümmühan Girgin ve Şafak Erten’in tariflerine ayırdım. Tam mevsimine uygun nefis bir bayram menüsü oldu.

 Bayram menüsü:
* Semizotlu ayran çorbası
* Erikli taze fasulye
* Girit otu haşlama
* Kızartma
* Sütlaç dondurması

Yazının Devamı

Yalıkavak’tan üç lezzet rotası

2 Haziran 2024

Gözde turizm merkezimiz dünya markası Bodrum’da Yalıkavak kendi üst segment markalarını yaratıyor. Kitchen Bodrum’dan Lika’ya ve Mezra Yalıkavak’a sade, mevsimsellik ve tazelik yansıtan tabaklar başrolde

Peru ve İskandinavya gibi dünyada gastronomi konusunda markalaşmış ülkelerin geçmişine baktığımızda devlet desteğine dayalı büyük stratejiler karşımıza çıkar. Bizde ise ‘gemisini kurtaran kaptan’ misali plandan, stratejiden uzak, kimi iyi niyetli kimi tamamen ticari karman çorman organizasyonlar ortalıkta. Elimizde dünya markası gözde bir turizm merkezimiz var: Bodrum. Şansımıza kendiliğinden yol haritasını oluşturmuş durumda. Mayıs ayında Maça Kızı Hotel’de yapılan Med Bodrum’un uluslararası başarısı dilden dile anlatılıyor. Ama aynı zamanlarda gerçekleşen anlamı, amacı pek de belli olmayan bazı organizasyonlar ise kafa karıştırıyor.

Dönüşüme imza atanlardan

Üst segment kendi markalarını da yaratan bir Bodrum’dan bahsediyoruz. Kitchen Bodrum, Urla’nın gastronomi destinasyonu olmasında ilk ateşi yakanlardan biri olan Şef Osman

Yazının Devamı

Fast food’tan fazlası hamburger

26 Mayıs 2024

Bir fast food lezzeti olarak başlayan yolculuğunda hamburger, artık Michelin yıldızlı restoranların menülerinde. 28 Mayıs Dünya Hamburger Günü dolayısıyla gelin hamburgerin geçmişten günümüze nasıl bir yolculuk yaptığına hep beraber bakalım

Lezzetli bir hamburgere kim hayır diyebilir! Tüm kalori hesaplarını bir kenara bırakırsak sadece gençler ve çocuklar değil her yaştan insan için hamburger bir tutku hâline gelmiş durumda. Ekmeğinin yumuşaklığı, etinin sululuğu ve sosun damakta bıraktığı coşku, lezzet hazzının ta kendisi. Eh bir de doyuruculuğunu düşünürsek bu kadar ilgi görmesinin nedeni daha iyi anlaşılır. İtiraf edelim; fast food yiyeceklerin en vazgeçilmezi olan hamburger, gastronomi dünyasında krallığını ilan etmiş durumda.

Dünya Hamburger Günü

Madem 28 Mayıs Dünya Hamburger Günü, gelin hamburgerin geçmişten günümüze nasıl bir yolculuk yaptığına hep beraber göz atalım. Bildiğimiz hamburgerin, Almanya’nın Hamburg şehrinde ortaya çıktığı söylenir. Bir teoriye göre, ismini Hamburg şehrinden almış.

Yazının Devamı

Divia’dan Havuş’a yeniler

19 Mayıs 2024

Maksut Aşkar’ın yeni projesi Divia’dan Ömür Akkor’un yeni lokantasına, ünlü katılımcılarıyla Gastronomi Zirvesi’ne bu haftanın öne çıkanlarına bakalım

İstanbul gastronomi etkinlikleriyle dolu hareketli günlerin yoğunluğunu yaşıyor. Açılış davetleri, tadımlar, peş peşe sıralanan projeler sektöre farklı bir canlılık getirdi. Hepsine yetişmek elbette mümkün değil ama katıldıklarım arasında öne çıkanlara birlikte bakalım.

Michelin yıldızlı Aşkar Datça’da

Maksut Aşkar ülkemizin öncü şeflerinden. Ulusal ve uluslararası aldığı ödüller boşuna değil. Anadolu’nun köklü mirasıyla ilgili çalışmaları ve yerel ürünlerle taçlandırdığı tabaklarıyla gastronomimizin çıtasına katkısı hepimizce malum. Yeni projesi “Divia By Maksut Aşkar” bu yaz Datça Yarımadası’nda yer alan D Maris Bay’de gastronomi tutkunlarıyla buluşacak. 7 Mayıs’ta Aşkar’ın kurucu şefliğini üstlendiği Neolokal’de, Divia’nın tadım menüsünü deneyimledik. Maksut Şef, geleneksel lezzet

Yazının Devamı

Kapadokya’da bahar sofraları

12 Mayıs 2024

Kapadokya Üniversitesi’nin ev sahipliğinde düzenlenen Gastronomi Festivali’nde bölgenin lezzet zenginliğini yansıtan bahar sofraları başroldeydi

Kapadokya, doğal güzellikleri, tarihi zenginlikleri ve kendine özgü mutfak kültürüyle Türkiye’nin en önemli gastronomi destinasyonlarından biri. Bölgenin benzersiz coğrafyası, toprağı ve havası, yüzyıllardır Kapadokya mutfak kültürünü şekillendiriyor. Burada yetişen tarım ürünleri, et ve tahıllarla harmanlanarak derin kökleri olan bir mutfak kültürü oluşturmuş.

Geçen hafta, bölgenin mutfak kültürünün korunmasına ve tanıtılmasına katkı sunma amacını taşıyan Kapadokya Gastronomi Festivali’ndeydim. Festivalin teması, tarih boyunca bu topraklarda yaşamış çeşitli kültür ve inançlara sahip insanların baharın gelişini şifa, bolluk ve bereket dilekleriyle anlamlandırdıkları Hıdırellez kutlamalarıydı.

Ürgüp yemekleri kitabı

Ürgüp tarhanası, Nevşehir’in Acıgöl ilçesine bağlı Topaç köyünde, kuru madde oranı

Yazının Devamı

Turizmde öne çıkan bir başlık: Gastro oteller

5 Mayıs 2024

Gastronomi turizminden bahsediyorsak dünyada giderek öne çıkan gastro otel konseptini atlamak olmaz. Otellerin bulundukları bölgeye dair gastronomik deneyimler sunmaları özellikle yemek öncelikli seyahat eden turistlerin bir numaralı ilgi kaynağı.

Oteller, dünya örneklerinde görüldüğü gibi ülkemizde de yükselen bir trend olan gastronomi turizminin en önemli güçlerinden biri. Konaklamayla birlikte vadedilen özellikle yerel mutfak kültürünün baş tacı edildiği özgün bir gastronomi deneyimi yaşanmasından bahsediyorum. Ülkemizde “gastro otel” kavramı maalesef yeterince anlaşılamasa da sevindirici gelişme öncü işletmelerin sayısının giderek artması.  

Geçtiğimiz günlerde FSummit konferansı dolayısıyla turizmin başkenti Antalya’daydım. Gloria Serenity Resort’ta her biri Türk ve dünya mutfağının farklı konseptlerini sunan a la carte restoranlarından Chef’in menüsünü deneyimledim. Modern Anadolu ve Türk mutfağının sunulduğu Chef’de, yerel ürünler çağdaş

Yazının Devamı

Ege otları deyince

28 Nisan 2024

Ebegümeci, gelincik, kuşotu, helvacık, arapsaçı, tarla çakısı… Ege mutfağının ayrıcalığı. Dile kolay 300 kadar ottan söz ediyoruz. Sizi Ege otları ve sürpriz tariflerle baş başa bırakıyorum.

Doğanın tüm cıvıltısını hissettiğimiz şu günlerde, bahar lezzetleri denildiğinde eminim benim gibi sizin de aklınıza önce Ege otları geliyordur. Yemek kültürümüzün çok önemli bir parçasıdır Ege. Önemi, daha önce bu topraklarda yaşamış uygarlıkların kültürel miraslarından ve içinden birbirinden farklı hikâyeler yükselen göçlerle oluşmuş mutfaklardan kaynaklanmaktadır. Zeytin ve zeytinyağından sonra, Ege mutfağının en önemli ayrıcalığı, çeşit çeşit ot yemekleri olmuştur. Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevketibostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi... Ve aklımıza gelmeyen, tanımadan-bilmeden üzerine basıp geçtiğimiz daha neler. 

“Ege

Yazının Devamı