50 Best 2022 nasıl geçti?
Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi 20’nci yılını kutluyor. 50 Best’in jüri başkanlarından Cemre Torun ve listede uzun zamandır Mikla ile yer alan gururumuz şef Mehmet Gürs ile bu hafta Londra’da gerçekleşen ödül törenine katıldım.
Londra’nın tarihteki en sıcak gününde, 42 derecede nefes alamazken yemeiçme dünyasının önde gelenleri tarihi balık hali Old Billingsgate’de buluşuyor. S.Pellegrino&Acqua Panna sponsorluğunda dünyanın en iyi 50 restoranının açıklandığı, bu yıl 20’nci yılını kutlayan World’s 50 Best ödül töreninde. Sinema kariyerinden sonra yemek programı ve gurmeliğiyle de dikkati çeken Stanley Tucci’nin bu yıl sunduğu ödül törenine 50 Best’in Türkiye, Yunanistan ve Balkanlar bölgesinin başındaki Academy Chair Cemre Torun’un davetiyle katılıyorum. 50 Best listesinde uzun zamandır kalmayı başarabilen, Türkiye’den listedeki tek gururumuz Mikla’nın kurucusu ve şefi Mehmet Gürs ile de törende sohbet etme şansımız oluyor.
Gastronomi çok etkili bir yumuşak güç, ülkelerin tanıtımında önemli rol oynuyor. İşte Cemre Torun ve Mehmet Gürs ile konuşurken, 50 Best listesinde yer alan şefler ve listenin sponsorlarıyla sohbet ederken iyi ki burada Türkiye’yi Cemre ve Mehmet temsil ediyor diye düşünmemek elde değil. Sadece bilgi ve birikimleriyle değil, duruşları ve samimi konuşmalarıyla da bu çok büyük rekabet ve buna rağmen dayanışmanın olduğu sektörde masanın iki farklı tarafında kendilerine önemli bir yer edindiler.
İşte bu kolay olmuyor. Büyük bir emek var arkasında. Mikla bu yıl listede 86’ncı sırada yer alıyor. Türkiye’den listede başka restoran yok, ama izleyiciler arasında Turk by Fatih Tutak’ın kurucu şefi Fatih Tutak da var. Turk by Fatih Tutak’ın da listeye yakışacağını düşünüyorum. Türkiye’den restoran ve şeflerin dünya listelerinde yer alamamasının birçok nedeni var aslında. Türkiye yeme-içme sektöründe tutarlılık ve sürdürülebilirlik kolay değil. Ama bunun yanı sıra global bir vizyon ve tabii aynı dili konuşabilmek de önemli. Bir de bizim başarılı şeflerin en büyük hatası daha parladıkları anda hemen şubeleşmeye başlamaları ve bu nedenle orijinal mekânda aynı kaliteyi koruyamamaları.
Kadın şefler yüreklendirilmeli
Gelelim 50 Best’te bu yıl Türkiye’yi ilgilendiren bir diğer önemli konuya. Ödüllerin sponsorlarından biri de Şişecam Paşabahçe’nin global markası Nude Glass. Nude Glass, 50 Best’in En iyi kadın şef ödülünün sponsoru. Aslında dünyada ödüllerin cinsiyet ayrımından vazgeçtiği bir dönemde kadın şef ayrımı yapmak doğru mu diye konuşuyorum Londra yeme-içme endüstrisinin önde gelen kadın yöneticilerinden biriyle. “Evet, kadın-erkek ayrımı yapılmamalı, eşitlik olmalı, ama bu sektörde daha orada değiliz; kadın şefleri hâlâ yüreklendirmek lazım” diye özetliyor durumu ve Nude Glass’ı takdir ediyor, bu ödüle sponsor olduğu için. Nude Glass’ın en iyi kadın şef ödülünü Leonor Espinosa aldı.
50 Best’te ilk 3
Peki, ama 50 Best’in 1 numarası bu yıl hangi restoran oldu? Kopenhag’daki şef Rasmus Kofoed liderliğindeki Geranium. Geranium’un misyonu, duyuları uyandıran yiyecekler yaratmak ve şef Kofoed’in son zamanlarda etsiz, bitkisel bazlı yemek pişirme kararı ve vizyonu dünya çapında övgüler ve hayranlar kazanmasına neden oldu.
Listenin 2’nci sırasına Lima’daki Central ve 3’üncü sırasına ise Barselona’daki Disfrutar seçildi.
En iyinin en iyileri
Listenin başlangıcından bu yana Dünyanın En İyi 50 Restoranı’nda 1 Numara olarak seçilen ve bu nedenle 2022 ve sonrasında listeye alınmayan restoranlar:
El Bulli (2002, 2006-2009)
The French Laundry (2003-2004)
The Fat Duck (2005)
Noma-eski lokasyonu (2010-2012, 2014)
El Celler de Can Roca (2013, 2015)
Osteria Francescana (2016, 2018)
Eleven Madison Park (2017)
Mirazur (2019)
Noma-şu anki lokasyonu (2021)
Töreni 50 Best’in Türkiye, Yunanistan ve Balkanlar Bölge Başkanı Cemre Torun ve Şef Mehmet Gürs’le izledim.
En iyi 10 restoran
1 Geranium Kopenhag, Danimarka
2 Central Lima, Peru
3 Disfrutar Barselona, İspanya
4 Diverxo Madrid, İspanya
5 Pujol Mexico City, Meksika
6 Asador Etxebarri in Axpe, İspanya
7 A Casa do Porco São Paulo, Brezilya
8 Lido 84 Gardone Riviera, İtalya
9 Quintonil Mexico City, Meksika
10 Le Calandre in Rubano, İtalya