Maçka Oteli’nde ‘Oscar’lık yemek

Amerika’nın bir numaralı şefi, ilk göz ağrısı Spago’yla Nişantaşı’na geliyor. Demet Sabancı Çetindoğan, LA’deki restoranında yemek yediği Puck’ı Türkiye’ye gelmeye ikna etti

Meşhur restoran reyting şirketi Zagat’ın Los Angeles’ın (LA) en ikonik restoranı olarak gösterdiği Spago Türkiye’ye geliyor. Demet Sabancı Çetindoğan, Cengiz Çetindoğan çiftinin girişimiyle... Restoran, ailenin Maçka Parkı’na bakan oteli Maçka Otel’in teras katına açılıyor... Nişantaşı’nın en stratejik noktalarından birisinde konumlanan, girişinde Tom Ford başta olmak üzere lüks markaları ağırlayan otel aralık yakında hizmete girecek. Restoran da...
Gün geçmiyor ki piyasaya yeni bir restoran giriş yapmasın. Ancak kurucusu ünlü şef Wolfgang Puck ile Spago, bambaşka bir konsept. Puck, 24 yaşında Avusturya’dan ABD’ye göç etmiş. Fransız mutfağının tedrisatından geçmiş.

Artık dev bir holding
1982 yılında Los Angeles’ta açtığı Spago isimli restoranla üne kavuşmuş. Bugün artık dev bir restoran imparatorluğunun sahibi. Spago, yemek dünyasının terimleriyle söylersek Fransız mutfağını Kalifornia mutfağı ile marine ederek ünlenmiş. Restoran da füme somonlu pizza da var, et, deniz ürünleri, özel salatalar da.
Çok satan yemek kitaplarının yazarı Wolfgang Puck, Amerikan sinema ödülleri olan Oscar töreninin de resmi baş aşçısı. Oscar partileri zaten bu restoranda veriliyor. Mesela Elton John, Oscar partisini burada yapmıştı. The Wolfgang Puck Companies bünyesinde 100’ü fine dining olmak üzere çeşitli restoran markaları, catering hizmeti, yemek kitapları, kendi markasını taşıyan mutfak ekipmanları ve konserve gıda ürünleri var. Cut ve Chinois isimli restoranları, Spago kadar olmasa da ciddi bir müdavim kitlesine sahip.
Sıfırdan yükseldi
Puck, bizim Nusret gibi sıfırdan yükselmiş bir isim. Rahmetli Arman Kırım bir yazısında çok etkilendiği şefi şöyle anlatmıştı: “Puck’ın başarısının sırrı, esaslı bir Fransız mutfağı temeline sahip olmasında yatıyor. Şef bu temelin üzerine, Kaliforniya’nın mutfak kültüründeki radikal değişimleri gözlemleyip, bu değişimlerin gerektirdiği farklılaşmayı tariflerine sokmak suretiyle kendine ve Kaliforniya’ya özgü son derece farklı bir mutfak inşa etmiş...”

Müdavimi Holywood yıldızları

İki michelin yıldızlı restorana adım attığınızda rastlayabileceğiniz Sharone Stone mekandaki rutin müşterilerden... Herkes isim zira etrafta. Kimler mi; Jack Nicholson, Cindy Crawford, Sharon Stone, Goldie Hawn, Michael Douglas, Steve Martin, Opdah Winfrey, Leonardo DiCaprio mesela...
Puck, o kadar ünlü ki zaman zaman dizilerde ufak roller alıyor. O kadar ki Kaliforna’yı tanıtan bir TV programında eyaletin eski valisi Arnold Shawazenger’le birlikte göründü. Yemek yapmayı annesinden öğrenmiş. 1982’de Los Angeles’ın meşhur Sunset bulvarında Spago’yu açıyor. 1997’de Beverly Hills’de açtığı Spago, o tarihlerden bu yana ABD’nin en iyi 40 lokantası listesinden düşmüyor.
Puck, İstanbul’u iyi tanıyor, bilin bakalım kimin sayesinde? Puck, restorana yolu düşen Türklerle yaptığı sohbetlerde Ahmet Ertegün’ün kariyerinde katkısı olduğunu, çok iyiliğini gördüğünü anlatıyor. Ertegün’le dostluğu nedeniyle Türkiye’ye birkaç kez gelmiş, sahiplerinin adları dünyanın en zenginleri arasında sayılan Boğaz kıyısındaki birkaç yalıda hünerlerini de döktürmüş!
Demet Sabancı LA şubesinde yediği yemeklere ve ambiyansa bayılınca Spago’yu İstanbul’a getirmeye karar vermiş.