Geri Dön

Sağlıklı mangal yapmanın yolları

Metabolizma ve iç hastalıkları uzmanı Dr. Ayça Kaya mangalla ilgili merak edilen soruları cevaplıyor:

Sağlıklı mangal yapmanın yolları

* Mangal bizim milletimizin vazgeçilmezlerinden ancak son zamanlarda sağlığa zararları üzerine çok şey söyleniyor. Kanser riski gerçekten doğru mu? Nedir tam olarak mangalın sağlığa verebileceği zararlar?

Mangal üzerinde yüksek ateşte uzun süre duran gıdalarda kanserojen maddeler açığa çıkabiliyor. Mangal sırasında, polisiklik aromatik hidrokarbon gibi kanser yapıcı maddeler yüksek düzeye çıkıyor. Özellikle pişirme sırasında, kömür tozları besinlerin üzerine yapışabildiği için kanser riski oluşuyor.

* Mangal yaparken en sık yapılan hatalar nelerdir?

Mangal yaparken en sık yapılan hatalar pişirilecek et seçimi ve yöntemden kaynaklanıyor. Eti yağlı şeçmek ve ateşe çok yakın yerleştirmek en büyük iki mangal hatası. Türk halkı mangal yapmaya çok düşkün olduğundan seçilecek en iyi korunma yöntemi tabii ki tamamen vazgeçmek değil ancak mangal sıklığını azaltmaktır.

* Sağlıklı mangal yapmanın püf noktalarını nelerdir? Kömür seçiminden mangal seçimine, mangalı nasıl temizleyeceğimizden ızgaranın ne kadar yüksekliğe konulacağına kadar püf noktalarını anlatır mısınız?

Sağlıklı mangal için pişirme yönteminden önce, et ve et ürünlerini, özellikle de kırmızı eti azaltıp sebze seçimine ağırlık vermelyiz. Mangalda patlıcan, kuru soğan, patates, yeşil biber gibi sebzeleri közleyin ve tabağınıza daha çok bunlardan koymaya çalışın. İkinci olarak mangal yapma sıklığınızı azaltılmasını öneriyorum.

Et ve et ürünlerini uzun süreli mangal üzerinde pişirmek kanserojen maddelerin çıkmasına sebebiyet verdiği için, mangaldan önce biraz pişirmek bu riski azaltacaktır. Örneğin 5 dakika fırında pişirmek gibi.

Küçük parçalı etler daha çabuk pişer, bu nedenle pişirme süresini azaltmak için küçükparçalı ürünler tercih edilmelidir.

Kömürün iyice kor haline gelmesine özen gösterin; etle kömür arasındaki mesafeyi mümkün olduğu kadar uzak tutun. 15 cmlik bir mesafe yeterliolacaktır. Kömür iyice kor haline geldikten sonra pişirme işlemine başlanmalı ve et ile ısı kaynağı arasında belirli bir mesafe bırakılmalıdır. Böylece etin yavaş yavaş pişmesi sağlanmalıdır.

Mangalınızı yağlamak zararlı maddelerin ete yapışmasını engelleyecektir. Mangalı kullandıktan sonra iyice temizlemek, mangala yapışmış zararlı maddelerin sonraki seferde gıdalarınıza yapışmasını engeller.

* Duman da mangalın zararlı yönlerinden biri, nasıl bir zarar veriyor ve bunu önlemek için neler yapabiliriz?

Duman da kanserojen etki yaptığı için, besinin yağı ve suyunun ateşe düşmesini ve dolayısıyla duman oluşturmasını engellemek gerekir. Yağsız etler daha az damlayacağı için daha az duman oluşur. Bu nedenle pişirilecek etleri seçerken daha az yağlı etleri tercih etmek gerekir.

* Mangal etinin yanında, zararını azaltıp daha sağlıklı hale getirmesi için (eğer böyle bir etki varsa tabii), ne yenmesini tavsiye edersiniz?

Etin yanında C vitamini açısından zengin taze sıkılmış portakal suyu ve bol maydanoz salatası yiyin. Antikanserojen maddeleri içeren (likopen,polifenol,isoflovanoid,allium gibi bileşikler) sebze ve meyveler tüketilerek mangalın zararlı etkilerine karşı dengeleme yapılabilir.

MANGALDA ÇOK YEDİM DİYORSANIZ - ACİL KİLO VERDİRECEK ‘’BİRLER’’ ÇORBASI

Malzemeler: 1 soğan, 1 diş sarımsak, 1 havuç, 1 pırasa, 1 yeşil biber, 1 taze kırmızıbiber, 1 patates, 1 kabak, biraz ıspanak ve 1 küçük fincan ince bulgur.

Yapılışı: küçük doğranmış soğan, sarımsak, pırasa ve havuç 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile pişirilir, malzemeler yumuşayınca üzerine rendelenmiş domates eklenir, domates pişince üzerine 5 bardak su konur. Su kaynayınca içine küçük doğranmış diğer sebzeler e

Sabah: 1 bardak süt, 3 yemek kaşığı müsli, 1 küçük muz ve iki ceviz,

Öğlen: 1 kase çorba, salata, 1 kase yoğurt

İkindi: 1 tane beyaz peynirli domatesli kepekli ekmeğe tost, 1 bardak ayran, 1 portakal

Akşam: 1 kase çorba, salata, yoğurt

Aromaterapinin faydaları nelerdir?Aromaterapi ruh sağlığına iyi geliyor mu? Ofis ortamında hangi uçucu yağlar kullanılabilir? Alerji sorunu olanlar hangi uçucu yağları kullanabilir? Aromaterapist Aslı San Bilgin aromaterapinin faydaları hakkında bilgiler verdi.
Astroloji
KOÇ
BOĞA
İKİZLER
YENGEÇ
ASLAN
BAŞAK
TERAZİ
AKREP
YAY
OĞLAK
SAKA (KOVA)
BALIK
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Arkadaşlarla bir arada olmak yeni fikirler getirebilir. Gelecek yönünde daha hevesli davranabilirsiniz.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Sorumlu olduğunuz konularda daha kararlı davranabilirsiniz. Önceliklerinizi iyi belirlemeye bakın.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Yeni şeyler öğrenmek ve keşfetmek açısından güzel bir gündesiniz. Yeni haberler alabilirsiniz.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Duygusal açıdan sizi huzursuz eden konular olabilir. Kendi endişelerinizi daha iyi anlamaya bakmalısınız.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Ortaklaşa konularda daha iyi bir dinleyici olmaya bakmalısınız. Kimi zaman karşıt durumlar gündeme gelebilir.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Bugün zamanınızı alabilecek işler gündeme gelebilir. Sağlık, hizmet ve düzen konularına özen gösterebilirsiniz.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Kendinizi daha girişken ve yaratıcı hissedebileceğiniz bir gündesiniz. Aşkta da canlı bir gün olabilir.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Bugün sizi kişisel alanda meşgul eden konular, hassasiyetler olabilir. Bu konular ailevi uğraşlarla da ilgili olabilir.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Bugün yeni haberlerle harekete geçebilirsiniz. Arkadaşlıklar ve sosyal konular daha olumlu gelişebilir.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Parasal konularda yeni adımlar atabilirsiniz. Ancak harcamalara da odaklanabilirsiniz.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün burcunuzda yeniay gerçekleşiyor. Dolayısı ile dikkat çekebileceğiniz bir gündesiniz. Kişisel alanda önemli adımlar söz konusu olabilir.Devamını Oku

Devamını Oku
Bugün

Bugün Saka burcunda yeniay gerçekleşiyor. Sizi bağlayan ya da hapseden durumlar gündeme gelebilir. Bilmediğiniz konulara girişmemelisiniz.Devamını Oku

Devamını Oku
Hafta Hafta Gebelik

Gebeliğinizin kaçıncı haftasındasınız?

Günün Yazıları

İlginizi Çekebilecek Diğer Haberler

Sıradaki Haber