Dilara Koçak

Genelde vejetaryen olan bireyler vücuda gerekli proteini karşılamakta sorunlar yaşar. Bitkisel kaynaklı bazı besinler protein içerse de vücutta kullanılabilirlik oranı çok yüksek değildir. Eğer kişi lakto ovo vejeteryan ise durumu kontrol etmek daha kolaydır. Çünkü bu tipteki bireyler süt ürünleri ve yumurta tüketirler; bu besinler proteinin iyi kaynaklarıdır.  Vegan tip vejeteryanlık ise en katı olandır; bireyler bal dahi tüketmezler. O zaman beslenme yönünden dikkatli olunmalı bazı vitamin ve mineral destekleri unutulmamalıdır. 

Hangi vitaminler daha önemli?
B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin yapımında, amino asitlerin ve yağların kullanımında ve vücut hücrelerinin bir kısım fonksiyonlarını gerçekleştirmesi için önemlidir.
B12 vitamini eksikliğinde karşılaşılan en büyük problem anemidir. Bu da zamanla sinir sisteminde kalıcı hasarlara yola açabilmektedir. Bu nedenle veganların diyetlerine B12 vitamini eklenmelidir.
D vitamini de yine eksikliği gözlenen başka bir vitamindir. D vitamini kalsiyum ve fosforun vücutta

Daha sağlıklı ve daha lezzetli olması için besinleri mevsiminde yemek gerekir. Sebze ve meyveler en lezzetli ve besleyici değere mevsiminde ulaşır. Modern besin teknolojisi artık sebze ve meyvelere her mevsim ulaşılabilirliği sağlıyor. Ve böylece manav tezgâhları maalesef aralık ve ağustosta bile neredeyse aynı gözüküyor.
1997’de İngiltere’de Tarım Bakanlığı tarafından yürütülmüş bir araştırmada yazın toplanan pastörize sütlerin besin öğeleri ile kışın toplananlar arasında anlamlı bir farklılık çıktı. Kışın iyot miktarı daha yüksek, yazın ise beta karoten miktarı daha yüksek bulundu. Bakanlık, ortaya çıkan bu farklılığın nedeninin ineklerin değişen diyetlerine bağlı olduğu sonucuna ulaştı. Kışın tuz, yiyeceklerde daha fazla korunur, yazın ise daha fazla taze bitki vardır; bu nedenle süt içeriği, iki mevsimde farklı olur.
Buna benzer olarak, Japonya’da yapılan bir çalışma da kışın toplanan ıspanağa göre yazın toplananların C vitamin içeriğinde üç kat farklılık saptamıştır. Her mevsimde toprak, hava ve değişen iklim koşullarına

İnsan beyni hayvanlarda görülmeyen bilinç, konuşma, sevinç, üzüntü gibi olayların da bir merkezidir. Dış dünya ile olan maddi ve manevi bütün ilişkiler, duyular aracılığı ile beyne iletilir, orada değerlendirilir ve vücudun gerekli tepkiyi göstermesi ayarlanır. 
Dr. Patrick Holford, beyin ve beslenme ilişkisi konusunda birçok çalışması olan bir uzman. Bu konuyla ilgileniyorsanız mutlaka aşağıdaki testleri çözmenizi öneriyor. Kendinizi çok iyi hissetseniz de, duygu durum dalgalanmalarınız gibi başka bir ruh sağlığı sorununuz olsa da beyniniz için ihtiyacınız olan beş kritik öğe var:
Glikozunuzu dengeleyin,  bu beyniniz için gereken yakıt.Temel yağlar, beyninizin “yağını” yeterli tutmak için şart.Fosfolipidler, yani hafıza molekülleri beyninize güç verir.Aminoasitler, beynin habercileridir, iletileri sağlarlar.Akıllı besinler, zihne “ince ayarını” yapan vitamin ve mineraller içerir.Aşağıdaki testin her bölümünde 10 soru var. Eğer beş veya daha fazlasına “evet”

Okullar açılmak üzere, tatil bitti, trafik yoğunluğu artıyor ve buna paralel olarak hayatımız daha da zorlaşmaya başladı. Her sabah ve akşam gittiğimiz mesafe en azından İstanbul için 30 dakika belki 1 saat daha uzadı. Eğer evde okuldan gelmiş sizi bekleyen çocuğunuz varsa, akşam yemeği hazır değilse işiniz zor, tabii ilgi bekleyen eşinizi de unutmamak lazım.
Böyle durumlarda mutfak için biraz daha işinizi kolaylaştıracak öneriler hazırladık: 
Bir kere pişirin, iki-üç kere yiyin
Izgaraya fazladan tavuk göğsü veya köfte koyun. O gün yemediğinizi derin dondurucuda saklayın. Zamanınız sınırlı olduğunda mikrodalgada ısıtın, sandviç veya kepekli lavaş ekmeği ile dürüm yapın. Dondurulmuş sebzeniz varsa haşlayın yanına ilave edin.
Yemeği ailece planlayın 
Çocuğunuz veya eşinizin tüm günü nasıl geçirdiğini hem dinleyin hem de size yardım etmelerini rica edin. Çocuklarla mutfakta zaman geçirmek, onların sebzeleri tanıması açısından da iyi bir yoldur. Masayı hazırlamak konusunda da her gün aile fertlerinden birini

Yemek sadece karın doyurmak için yenmez. Açlık ve tokluk hissi birçok farklı sistemi etkiler ve birçok bağımsız sebepten de etkilenebilir. Sadece karın doyurmak bu işi en basite indirgemek olur, öyle bile olsa yediğiniz besinlerin besin değeri açısından uyumu ve yeterliliği çok önemlidir. Yemek yemek fizyolojik bir ihtiyaç olduğu kadar sosyal bir olaydır da. Tokluk ve açlık hissini sadece fizyolojik olarak tarif etmek eksik olur çünkü bu iki duygu aynı zamanda psikolojik olarak maskelenebilmekte veya aşırı aktive olabilmektedir.
Hatalı yeme şekilleri
Ayaküstü atıştırmak, aceleye getirmek, iki işin arasına sıkıştırmak televizyon seyrederken, telefonda konuşurken, arabada yemek yemek birçoğumuzun sık sık yaptığı hatalı yeme şekilleridir. Bu şekilde yenilen yemek doygunluk hissi vermez ve dolayısıyla gün sonunda daha fazla yemek yenmiş olmasına sebep olur.
Aynı şekilde arada sırada mutfağa gidip buzdolabının önünde “bir iki lokma bir şeyler yemek”, tencerenin kapağını açıp “yemeğin tadına bakmak” da toplamda yenilen miktarın farkına

Ramazanda genel olarak öğün sayısı sınırlanır ancak buna karşın öğünlerdeki yiyecek çeşidi daha fazla olabilir.
Ramazanda ideal beslenme öğün sıklığının normal hayata yakın şekilde uygulanması ile sağlanabilir. Oruç tutan kişiler yaklaşık  13 -14 saat açlıkla karşı karşıya kalıyorlar. Bu açlık süresi içinde kan şekeri düşer. Eğer kişiler sahura da kalkmıyor ise kan şekerinin düşüşü günün erken saatlerinde başlar ve daha düşük değerlere ulaşır.
Bu nedenle az ve sık beslenme ilkesi kan şekerini dengelemek için mutlaka uygulanmalıdır. Öğünler sahur, iftar, ara öğün şeklinde düzenlenebilir.
Sahura kalkıldığında midede uzun süre kalacak ve kan şekerinde ani değişiklik yaratmayacak besinler seçilmelidir. Kıymalı sebze yemekleri veya tahıl çorbaları, kepekli ekmek, az tuzlu peynir, meyve ve bol su tüketimi unutulmamalıdır.
Sahurda çok tuzlu ve baharatlı yiyecekler yenilmemelidir. Sahurda yeterli su tüketilmelidir.
Özellikle iftariyelik adı altında yenen şarküteri ağırlıklı ürünler,

Market alışverişi yapmaya, tüm reyonları incelemeye, manav ve pazar dolaşmaya bayılırım. İstanbul koşuşturması içinde sürekli yapamasam da zamanım olduğunda alışverişe kendim gitmeyi tercih ediyorum. Ancak yurtdışındaysam mutlaka tatilin 2 -3 saatini bulursam pazar yeri veya market dolaşmaya ayırıyorum. Böylece hem gıda sektöründeki yenilikleri görüyorum hem de seyahati seven danışanlarım için farklı seçimler yaratabilme şansım oluyor. Market alışverişini siz de seviyor ve sağlığınıza da önem veriyorsanız işte bazı ipuçları:
Alışveriş sepetini renklendirin. Mevsimlere göre tüm sebze ve meyvelerin rengarenk yelpazesinden yararlanın. Marketlerin sebze reyonundaki haftanın özel ürününe dikkat edin. Böylece hem daha taze hem de daha uygun fiyata alışveriş yapabilirsiniz. Renkli sebze ve meyveler sağlığınızı destekleyen ve kanser gibi hastalıkları engelleyen temel vitamin, mineral ve fitokimyasalları içerir. Kansere karşı kalkanlarınızı sağlamlaştırmak istiyorsanız sebze ve meyveden vazgeçmeyin. 

Meyveden vazgeçmeyin
Kalsiyum için sütü

Bir besine organik denilebilmesi için o yiyecek veya içeceğin bağımsız bir kurum tarafından sertifikalı olması gerekir. Organik besin satın almak yiyeceklerdeki tarım ilacı kalıntılarını en aza indirgemenin bir yoludur. Şu anda beslenmemizdeki tarım ilaçları ile insanlardaki sağlık sorunlarını bağdaştıran çok az kanıt vardır ancak hayvanlardaki sağlık sorunlarıyla ilgili pek çok kanıt vardır.
Hayat boyu tarım ilacı kalıntısı yemenin bize ne gibi bir toksik etkisi olabileceğini veya çeşitli tarım ilacı kalıntılarının nasıl karışıp bir kokteyl etkisi yaratacağını tam olarak bilmiyoruz. Eğer tarım ilacı tüketiminizi azaltmak istiyorsanız o zaman organik besinleri tercih edin. Standart meyve ve sebze yemenin sağlığımız için önemi çok büyük sakın onları diyetinizden çıkarmayın. Çünkü meyve ve sebze yememenin riskleri tarım ilacı kalıntılarına maruz kalmanın muhtemel risklerinden çok daha fazladır. 

Organik besinlerde katkı maddeleri var mıdır?
Alerjik reaksiyonlarla ilişkisi olanlar dahil olmak üzere bir çok potansiyel olarak zararlı olan katkı maddesinin