Yumuşak kurban eti için...

Kurban bayramı nedeniyle kesilen etleri, pratik olarak yumuşatmak için işte bir ipucu

Kurban etinin yumuşamasını bekleyemeyecek kadar sa-bırsızsanız aşağıdaki ‘marine’ tarifini kullanabilirsiniz: 1 kg. et için 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 adet soğan suyu, 3 adet limonun suyu, karabiberi karıştırın. Etleri hazırladığınız karışımda en az 2 saat bekletin ve kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Tuzu et suyunu çektikten sonra ekleyin.

Marine etmek: Limon suyu, sirke, yoğurt, soya sosu, şarap gibi asitik maddelerle, yağlar ve baharatların birleşmesiyle hazırlanan, kırmızı ya da beyaz etlere, sebzelere lezzet katmak için pişirme öncesi hazırlanan soslarda bekletmek suretiyle kullanılan yöntem.

Sıkma köfteMalzemeler (8 kişilik)- 1 kg. kıyma
- 3 adet soğan
- 3 çorba kaşığı pirinç
- 1 demet maydanoz
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Soğanı ince kıyın, kıyma, pirinç ve baharatlarla birlikte iyice yoğurun. Elinizle şekil verin ve kıyılmış maydanoza bulayarak tencereye koyun. Üzerine limon suyu ve 1 bardak su koyarak yarım saat pişirin. Narla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Tarçınlı kıymalı pilav
Malzemeler (6 kişilik)
2 su bardağı pirinç n 250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan n 125 gr. tereyağ 1 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz, karabiber 1 tatlı kaşığı tarçın 4.5 bardak su
Hazırlanışı: Soğanları küp şeklinde doğrayın, tereyağ ve sıvı yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Kıymaları ekleyin ve kıyma suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Pirinçleri ilave edin. Suyunu, tuzunu koyarak pilav suyunu çekene kadar pişirin. Tarçın ve karabiber ekleyerek servis edin.

Ekşili ÇorbaMalzemeler (6 kişilik)
- 1 kg. kemikli et 2 çorba kaşığı un 1 limonun suyu 5 diş sarımsak
- 2 adet yumurta 9 bardak su
Hazırlanışı: Kemik etlerini 9 bardak suda, etler kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Pişerken üzerinde biriken köpükleri almayı ihmal etmeyin. Sonra etleri kemiklerden sıyırın ve tencereye koyun. Etin suyundan kaşıkla alın, bir kasede unla karıştırın, unlu karışımı tekrar tencereye boşaltın ve boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ayrı bir kasede limon suyu ve yumurtayı çırpın. Sıcak çorbadan kaşıkla alarak terbiyeyi ısıtın ve tencereye terbiyeyi ekleyin, tuz ile karabiber serperek servis edin.

Milliyet/Cadde