‘İÇKİSİZ’ ZİNCİR GELİYOR

Denizli’den gelen yufkalarla hazırlanan bükmeler ve muskalar... İtalyan mutfağının vazgeçilmezi ‘Burrata peyniri’... Bu dünya mutfağı Laila, Sortie ve Vogue’un da bulunduğu pek çok eğlence mekanını tasarlayan mimar Mahmut Anlar imzasıyla Boğaz manzarasında buluşmuş. Burası, Atasay’ın sahibi işadamı Cihan Kamer’in hayata geçirdiği ‘Huqqa’ adlı restoran. Adı, Arapça kökenli bir kelime olan ‘hookkah’ kelimesinden geliyor. Anlamı ‘nargile’ olan bu kelime, Arap, Hint ve Pers kültürlerinde insanların kendi aralarında kısaltarak ‘Huqqa’ haline gelmiş. Bu mekanda alkol yok... Adından da anlaşılacağı gibi nargile var...

‘Huqqa tam bir mix’
Cihan Kamer, Huqqa’nın konseptine ticari açıdana bakarak karar verdiklerini söyleyen Cihan Kamer, şu bilgileri veriyor: “Bu mekan alkolsüz olması ve mescidimizin bulunması nedeniyle muhafazakar insanlara hitap ediyor şeklinde yorumlar yapıldı. Ancak biz bu konsepte ticari açıdan bakarak karar verdik. Çünkü bakın bu hat üzerinde alkollü onlarca mekan var. Ama alkolsüz mekan yok. Hem alkolsüz olup hem de mutfağı çok iyi, hizmeti çok iyi lüks bir mekan ise hiç yok. Yani biz bu alanda bir boşluk gördük bu konsepti oluşturmaya karar verdik. Dolayısıyla Huqqa sadece muhafazakar insanlar için yapılmış bir mekan değil. Muhazakarı da geliyor muhafazakar olmayanı da.. Yani Huqqa tam bir mix...”

En ince pizza
Kendisinin de ailesinin de yemek yemeyi sevdiğini belirten Kamer, şöyle devam ediyor:
“Dünyanın neresine gidersem gideyim bir yemeği sevdiysem mutlaka not alırım. Örneğin neredeyse 20 yıldır iş için Amerika’ya gider gelirim. Her gidişimde uçaktan iner inmez gittiğim, dünyanın en ince pizzasını yapan bir pizzacı var. 50 gram hamurdan yapılıyor. Hamurun değil üzerindeki malzemelerin tadını alırsınız. Huqqa’yı kurmaya karar verince gidip Amerika’dan o pizza fırınını alıp getirdik. Artık dünyanın en ince pizzalarından biri Huqqa’da yapılıyor.”

‘Mahmut Anlar’ı ikna için üç ay uğraştım’
Yatırıma başlamadan önce ünlü Mimar Mahmut Anlar ile görüştüklerini söyleyen Cihan Kamer, “Ancak Mahmut Bey, bugüne kadar hep alkollü mekanlar tasarladığını, nargile kültürünü, müşteri profilini bilmediğini söyledi. Tam üç ay onu ikna etmek için uğraştım. Sonuçta kabul etti ve gerçekten ortaya çok çok iyi bir mekan çıktı” diyor.
Huqqa’nın üst katında özel odaların bulunduğunu ifade eden Kamer, “Bu odalarda karaoke de var playstation da... İsteyen kanunla kemanla eğlenebiliyor, isteyen iş toplantısını yapabiliyor” diye anlatıyor.

Steakhouse açacak
Huqqa için 12 milyon TL yatırım yaptıklarını belirten Cihan Kamer, “Bu mekan amiral gemimiz olacak. Yani yatırımlarımızın devamı gelecek. Yurtçinde büyükşehirleri ve yurtdışında ise Türk cumhuriyetleri ve Ortadoğu’yu hedefliyoruz. Huqqa açılalı bir ay oldu. Günlük 600-700 kişiyi ağırlıyoruz. Hedefimiz günlük ortalama 1000 kişi. Burası fabrika gibi, 150 kişi çalışıyor. Huqqa’nın hemen yan tarafında bir yerimiz daha var. Buraya da steakhouse yapıyoruz ve farklılığımızı ortaya koyacağız” diyor.

Denizli gazozu ve alkolsüz mojito’su var...

Yöresel tatları içeren zengin bir kahvaltı menüsü oluşturduklarını söyleyen Cihan Kamer, “Huqqa ana ve ara menüleriyle, tatlı ve içecekleriyle çok iddialı bir yer. Burada alkolsüz Mojito da var, Denizli’nin Zafer Gazozu da...” diyor. Mutfak Koordinatörleri İsmail Ercan Turan’ı Suada’dan transfer ettiklerini kaydeden Kamer, “Babamın bir lafı vardır: Yediğiniz yemekte lezzet varsa yapan kişi o yemeğe gönlünü katmıştır. Bizim aşçıbaşımız da pişirdiği her şeye gönlünü katıyor” diye anlatıyor.