Annelere çiçekli sofralar
Annelere verilen en güzel hediye bir demet kır çiçeğidir. Bir anne için çocuğunun kendi elleriyle topladığı çiçeğin yerini hiçbir şey tutamaz. Anneler Günü’nde soframızı da çiçekli lezzetlerle donatabiliriz
Çiçekler soframıza her zaman ayrı bir neşe katar. Özel günlerde sofrayı vazolarda çiçeklerle donatmak içimizi açar. Elbette çiçeklerin yenilebilir olanları yemeklere de giriyor. Osmanlı mutfağında Fatih döneminde salatalara gül yaprakları ve envai çiçekler konurmuş. Topkapı Sarayı helvahanesinde çiçekli şerbetler, çiçekle yapılan şekerlemeler, çiçek özleri, çiçek özleri ile lokumlar hep yapılırmış.
Çiçekleri taze taze kullanmak çok güzel ama o güzel kokularını muhafaza etmek için kurutmak da mümkün. Özellikle lavantayı düşünün. Kuruduğu zaman aylarca kokusunu korur, elinizle hafif ezdiğinizde o mis gibi kokusunu hissedersiniz. Keza gül yaprakları da kuruyunca mis gibi kokusunu korur. Çiçek kurularını tıpkı baharat veya aromatik ot gibi her zaman çöreklerde, kurabiyelerde, keklerde kullanmak, çaylara katmak mümkün. Çiçekleri kurutmak çok kolay, evde nane kurutur gibi kurutabilirsiniz. Özellikle salkım salkım leylak saplarından asılarak veya tepsilere yayılarak kurutulabilir; aradan bir sene geçse bile buram buram leylak kokar. Bir de bu kurutulmuş çiçekleri şeker kavanozuna koyarsanız şekeriniz bambaşka bir boyut kazanır. Gül, lavanta, leylak, mor menekşe gibi çiçeklerin eşsiz kokusu şekere sinecek ve o şeker âdeta bal gibi kokar. Arıların balı çiçek nektarından yaptığını düşünürsek bal gibi kokan şekeriniz olsun istiyorsanız şeker kavanozunuzun içine her zaman bir avuç çiçek koyun. Bakın nasıl fark edecek!
Evde siz de yapabilirsiniz
Bazen insan, çiçeklerin güzelliğini dondurup korumak ister. Ancak buz gibi donmuş çiçeğin sofradaki ömrü saniyelerle sınırlı kalır. Oysa çiçekleri şekerle kristalize ederek güzellikleriyle sofraları donatmak mümkün. Anneler Günü pastası başta olmak üzere kek, kurabiye, tatlılar ve dondurmaları kristalize çiçeklerle donatılabilir, annenize unutulmayacak bir sofra kurabilirsiniz.
Kristalize çiçekleri evde siz de yapabilirsiniz. Sulu boya fırçalarıyla çiçekleri yumurta akı veya Arap zamkı ile boyayıp şekere veya pudra şekerine batırmak ve kurutmak yeterlidir.
Kristalize çiçekler
Yumurta akını çatalla birkaç kez çırpın ama asla köpük köpük olmasın, sadece akışkan hâle gelsin. Çiçek veya çiçek yaprağını arkalı önlü, her tarafını fırçayla boyar veya sanki oje yapar gibi yumurta akıyla kaplayın. Sonra çiçekleri şekere batırın. Pudra şekeri veya kristalize şeker ikisi de olabilir. Biraz da çiçeğin narinliğine bağlı. Normal şekeri pudra şeker yapar gibi hafif makinede çekip ara bir kalınlıkta da kullanabilirsiniz. Şekerle kaplı çiçekleri yağlı kâğıt üzerinde kurutun.
Profesyonel mutfaklarda
Arap zamkı daha çok profesyonel mutfaklarda kullanılır. Şeker hamurundan çiçeklerin de içeriğinde genellikle Arap zamkı olur. Arap zamkı aslında bir ağaç reçinesi. Kozmetikten gıda sanayisine kadar hemen her alanda kullanılan, hatta ressamların, hattatların kullandığı özel bir zamktır. Özellikle Sudan’da yetişen bir akasya ağacının kabuğundan sızan reçinedir. Sudan dünyada yüzde 80 oranında Arap zamkını sağlar. Akasya ağacının reçinesi tıpkı damla sakızı gibi, ağacın kabuğundan damla damla elde edilir. Rengi beyaz değil, bal sarısı, amber rengi gibi olur. Arap zamkını kristal parçalar hâlinde veya toz olarak piyasada bulabilirsiniz. Bütün kristal hâlde aldıysanız havanda dövün, ufalanıp toz hâline gelsin. Küçük bir kavanoza 1 veya 2 çorba kaşığı gül suyu veya su koyun, üzerine toz hâlinde 1 tatlı kaşığı Arap zamkı koyun, çalkalayın. Arap zamkını kavanoza önce eklerseniz kavanozun kenarlarına yapışabilir ve son derece zor çıkar. Karışımı iyice çalkalayın, Arap zamkı tamamen erisin. Bundan sonra yöntem aynı. Çiçekleri bu Arap zamkı karışımına batıracaksınız ya da fırçayla çiçeğin her tarafına oje sürer gibi süreceksiniz ve şekere bulayacaksınız. Çiçeğin her tarafının kaplanmasına dikkat edin! Gerekirse biraz kurutup ikinci bir kat yapabilirsiniz. İşte size sanki karlar altında kalmış buzlu gibi görünen, inanılmaz güzel çiçekler. Anneler Günü pastanızı süslemek için harika olacak!