Aşçıların gizli tekniği ortaya çıktı! Patlıcan kızartırken kararmıyor ve yağ çekmiyor
Patlıcan kızartırken herkesin yakındığı konuların başında yağ çekmesi ve özellikle kararması geliyor. Fakat aşçıların bunun için ufak bir sırrı var. İşte yağ çekmeyen ve karmayan patlıcan kızartması tarifi…
Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında patlıcan gelir. Yoğurtlayarak, söğüşlerde, türlü ve karnıyarık gibi yemeklerde patlıcan genellikle kızartılarak yenir. Ancak patlıcan kızartırken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Bu püf noktalara dikkat ederek kararmayan ve yağ çekmeyen patlıcan kızartması elde edebilirsiniz.
TUZLU SUDA BEKLETİN
Patlıcan kızartması yaparken en önemli adım, patlıcanları tuzlu suyla bekletmek. Bu işlem patlıcanların acısını alırken aynı zamanda suyunu da salmasını sağlar, böylece kızartma sırasında yağ çekmesini önler.
UNA BULAYARAK KIZARTIN
Tuzlu suya yatırılan patlıcanlar bir süre bekletildikten sonra bol suyla yıkanmalı ve iyice kurulanmalıdır. Ardından una bulanarak kızartma işlemine geçilebilir. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar, derin bir tavada yağda kızartıldığında dışı çıtır içi yumuşacık olur.
Bu basit ancak etkili yöntem sayesinde patlıcan kızartmaları daha lezzetli olurken, aynı zamanda patlıcanların kararmadan ve yağ çekmez.
PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ
Malzemeler:
1 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
Paneleme için:
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılış:
Patlıcanları orta kalınlıkta halka halka dilimler şeklinde doğrayın ve tuzlu suyun içinde bekletin.
Patlıcanların siyah suyu çıkınca sudan çıkarın ve fazla suyunu kağıt havlu ile alın.
Bir tabağa yumurtayı, unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpın.
Hazırladığınız harca batırılmış patlıcan dilimlerini iyice kaplayın.
Kızartma tavasına yağı alın ve ısıtın. Kızgın yağda patlıcan dilimlerini her iki tarafını da kızartın. Afiyet olsun!