Aylin Öney Tan

100 yıllık Cumhuriyet’in ilk yıllarında başkent Ankara’da çağdaş lokantalar açılıyor; Beyaz Ruslar, Fransız ve Rus mutfağını sunuyorlardı. 50 yıl sonra ise göçler, büyük şehirlerde kebap ve lahmacun mekânlarının açılmasına yol açacaktı.

Ankara’nın başkent olmasını takip eden ilk yıllarda kente büyük bir hareketlilik gelmişti. Türkiye’nin dört bir yanından gelen mebuslar ve aileleri dışında yabancı diplomatlar da kente gelmeye başlamışlardı. Birbiri ardına kurulan bakanlıklar ve devlet dairelerinin yanı sıra yavaş yavaş yeni kurumlar ve üniversiteler de kuruluyordu. Bu da beraberinde büyük bir nüfus hareketliliği demekti. Yeni mekânların açılmasıyla sosyal hayat renkleniyor, Cumhuriyet’in ilk yıllarında restoran dünyası o zamanın moda ifadesiyle “asri” lezzetlerle şekilleniyordu.

Eski başkent İstanbul’da özellikle Mütareke döneminde gelişmiş olan Batı lezzetleri, özellikle Bolşevik ihtilalinden kaçan Beyaz Ruslarla gelen Fransız-Rus mutfağı etkisi Ankara mekânlarına da hemen yansımıştı.

Antalya’daki 7 Mehmet restoran, Londra’daki The Counter restoranı iki günlüğüne teslim aldı. Gourmand kitap ödüllerinde En İyi Restoran kitabı seçilen 7 Mehmet’in kitabındaki tariflerden oluşan bir seçkiyle Antalya lezzetleri tadıldı.

Antalya’nın köklü mekânı 7 Mehmet restoranın hikâyesi ve tarifleri bir süre önce lokantanın 3. nesil şefi Mehmet Akdağ ve Sinan Hamamsarılar tarafından “7 Mehmet-Hikâyeler, Ürünler, Tarifler” başlığıyla kitaplaştırılmıştı. Kitap bu yıl Gourmand kitap ödüllerinde En İyi Restoran kitabı seçildi. Ödül töreni, kasım ayı sonunda Riyad’da yapılacak. İngilizcesi de yayımlanan kitap, Amazon’da uluslararası satışa sunuldu. Japonya’yı kapı komşusu yapan, yıl içinde birkaç kere gurme turlar düzenleyen Sinan Hamamsarılar’ın girişimleri sayesinde Japonya’nın önde gelen kitapçılarından Daikanyama Tsutaya’nın Tokyo şubesinde de bulunabiliyor. Bu arada kitabın İngilizcesinin ilk yurt dışı tanıtımı Londra’da yapıldı. Kitapta yer alan

İspanya’nın Bask bölgesinde Atlantik kıyısındaki San Sebastian kenti tam çeyrek asırdır gastronominin adresi oluyor. Bu yıl 25. yılını kutlayan Gastronomika Konferansı sadece İspanya’dan değil, dünyadan şeflerin de ilgiyle izlediği, birbirinden yaratıcı sunumların yapıldığı bir ortam.

San Sebastian’a hava yoluyla gitmenin yolu Bilbao Havalimanı’ndan geçiyor. Uçak alçalırken Bilbao Havalimanı binası size kentte karşılaşacağınız yeniliklerin işaretini veriyor. Özellikle köprü yapılarıyla tanınan ünlü İspanyol mimar Santiago Calatrava imzalı bina, bir bakışta kalkmaya hazırlanan bir uçak ya da uçan bir kuş etkisi yaratıyor. Bina Bask bölgesinin iki önemli kenti Bilbao ve San Sebastian’da karşılaşacağınız çığır açıcı pek çok modern mimarlık yapısının da habercisi gibi. Bilbao’daki en ünlü yapı kuşkusuz Frank Gehry’nin Guggenheim binası. Öyle ki Paris’teki Eyfel Kulesi ve Sidney’deki opera binasından sonraki en güçlü etkiyi yaratan ve kentin kaderini değiştiren ikonik yapılara örnek

İtalya’da kurulan Slow Food hareketi iki yılda bir büyük bir peynir etkinliği düzenliyor. Slow-Cheese 2023’te Türkiye’den şef Zeynep Hande Kılıç peynirli Kemalpaşa tatlısı ile tatlı bir sunuş yaptı ve Türk mutfağının peynirli lezzetleri hakkında konuştu.

Slow Food Cheese iki yılda bir İtalya’nın kuzeyindeki Bra kentinde düzenleniyor ve sadece İtalya değil bütün dünyadan peynir meraklılarını bir araya getiriyor. Etkinlikte İtalya’nın tüm yöresel peynirlerini görmek ve tatmak mümkün ama aynı zamanda dünyanın dört bir yanından gelen peynir üreticilerini tanıma fırsatı da var. Üreticiler sadece birbirlerinin alışılmadık peynirlerini tatmakla kalmıyor, ayrıca birbirlerine deneyimlerini aktarıyor, yapılan oturumlarda deneyimlerini ve sektördeki sorunları da paylaşıyorlar. Korunması gereken kültürel miras niteliğinde olan yöntemlerden yeni tekniklere, gıda endüstrisindeki son inovasyonlara kadar uzanan geniş bir yelpazede peynir üretimi ile ilgili her şeyi burada bulmak mümkün. Etkinlikte, sürdürülebilir ve

Bugün Dünya Kahve Günü. Kahve denilince eşlikçisi her zaman tatlı oluyor. Kahvenin acımsı tadını dengeleyen tatlı, tatlının insanın içini baymamasını sağlayan da kahve oluyor. 7 Eylül’de Paris’te dünyanın en tatmaya değer tatlı ve pasta lezzetleri için La Liste dünya ödülleri verildi. Doğrusu tatlı peşinde yollara düşmeye değer bir listeydi.

Çoğu insan tatlıya çok düşkündür. Kızım tatlılar için her zaman ikinci bir midesi olduğunu söyler. Benimse hayatımda hiç tatlı olmasa da olur! Ama anne-kız baş başa seyahatlerimizin en tatlı anıları tattığımız tatlı lezzetleri etrafında şekillenir. 7 Eylül’de Paris’te açıklanan La Liste Pastacılık Özel Ödülleri, böyle tatlı anılar yaratabilmek için dünya çapında bir liste sunuyor.

Onur ödülü Pierre Hermé’nin

Bu yıl ikincisi verilen ödüllerde 11 ayrı kategoride 15 ülkeden 25 pasta şefi ödülleri paylaştı. En büyük özel onur ödülü “Award of Honor” meslek hayatında

Slovenya’da küçük bir dağ köyü olan Kobarid’deki Hisa Franko adlı restoranı dünya gastronomi haritasına âdeta çivileyen Ana Ros, 3 Michelin ve 1 yeşil Michelin aldı. Ünlü şefi tanıyınca bu başarı öyküsünün öncelikle aşk ve tutku olduğunu anlıyorsunuz.

Ana Ros, Slovenya’yı dünya gastronomi haritasına koymayı neredeyse tek başına başardı. Ana’nın hikâyesi gerçekten bir aşkla başlıyor. Şarap uzmanı Valter Kramar ile tanışınca kaderi değişiyor. Âşık olup evlendiği kocasının ailesinin lokantasına gelen gelin olarak kendini önce garson, sonra mutfakta buluyor. Parlak bir diplomasi kariyeri olacakken ve iddialı bir kayak yarışçısıyken, üstelik modern bale eğitimi almışken, ufak bir dağ köyünde çoluk çocuk yetiştirmek ve lokantada kepçe sallamak, hayallerine aykırı gibi olsa da Ana Ros değişen kaderiyle birlikte eşinin ailesinin lokantası Hisa Franko’nun ve lokantanın bulunduğu dağ başındaki küçük kasaba Kobarid’in kaderini değiştiriyor. Üstelik hiçbir şeflik eğitimi ve

Kahve, temelinde bitter yani acımsı tat içeriyor. İnsanoğlunun damak tadı ise acımsı tatlara mesafeli, aksine tatlı tatlara meyilli. Peki, nasıl olmuş da kahve tüm dünyayı fethetmiş, vazgeçilmez hale gelmiş?

Kahvenin dünyaya yayılış öyküsünde ilk başlangıç Türklerin eliyle. Ancak sonrası karışık bir hikâye; üstelik her gittiği yerde kahveye ilk başta biraz şüpheyle bakılmış, deyim yerindeyse yavaş yavaş kabul görmüş. Ama sonra bir alışan vazgeçememiş, kültür ve sosyal hayatı şekillendiren bir hale gelmiş. Öyle ki bugün pek çok kent ve ülke, kahve ve kahvehane kültürüyle tanınıyor, gurur duyuyor.

İstanbulun kahve ile muhabbeti

Yemen’in Osmanlı topraklarına katılmasıyla 1500’lerin ortalarına doğru başlayan bu hikâye pek çok ilginç dönüm noktası içeriyor. Afrika’da Etiyopya kökenli kahve bitkisi, Arap tacirlerle Orta Doğu coğrafyasına getirilmiş, çekirdeklerinden yapılan içecek Sufî tekkelerin gözdesi olmuş. Osmanlı’nın kahve coğrafyası ile tanışması Yavuz Sultan

Müzeler kentlerin odak noktaları, restoranlar ise müzelerin önemli bir parçası. İşte bu noktada müzelerin içerikleri ve kalabalıkları çeken sergileri kadar, müze restoranlarının yaklaşımları da önem kazanıyor. Dünyadan ve ülkemizden müze restoranlarına bir göz atalım

İsviçreli ünlü mimar Mario Botta SFMOMA ek binasını yaptıktan sonra müzeler bugünün katedralleridir demişti. Orta çağdan itibaren Avrupa kentlerinde ana meydanı tanımlayan en gösterişli yapılar katedraller olmuştur. Bugün ise dünyanın her köşesinde kentlerin simge yapıları her zaman kültür yapıları oluyor. Danimarkalı mimar Jørn Utzon’un imzasını taşıyan Sydney opera binası bunun tipik bir örneği. Deniz kenarındaki bina okyanusta yelken açmış gibi bembeyaz çatısıyla sadece kentin değil, adeta Avustralya kıtasının simgesi haline geldi.

Bilbao etkisi

Müze yapıları her kesimden halkı çeken önemli kültür yapıları olarak etkileyici mimarileriyle kentlerin kaderini değiştirebiliyor. Nitekim Bilbao’daki Guggenheim Müzesi