Reha Arar

Bodrum’un ünlü koylarından Torba’da yer alan Be Premium Bodrum Oteli, bakımlı bahçesi, muhteşem manzarası, silüeti fazla bozmayan mimarisinin yanında yiyecek-içeceği ile öne çıkıyor. Burada neredeyse adım başında bir keyif noktasıyla karşılaşıyorsunuz. Mutfak direktörü Veli Bayraktar’ın yönetiminde 140 kişilik bir ekip, günün neredeyse 24 saati misafirleri memnun etmek için çalışıyor. Öncelikle ana restorandan bahsedeceğim.

Burada düşünmeyeceğiniz kadar zengin ve insanı mutlu eden yiyecekleri bulabiliyorsunuz. Her akşam misafirler değişik bir büfe ile karşılaşıyor. Gittiğim akşam ıstakozdan mercan balığına dek her türlü deniz ürünü değişik şekillerde sunulmuştu. Eğer gönlünüz daha sakin ve romantik bir ortamda yemek yemek istiyorsa, o zaman özellikle gün batımında İtalyan lokantasının rustik dekorunda yemeğinizi yiyin derim. Buranın pizzası meşhur. Eski yıllarda kısa sürede olsa beraber çalıştığım Şef İbrahim Özdemir’in özellikle çok leziz Akdeniz spesiyalleri mevcut.

Aslında biraz

İstanbul’un simgelerinden biri hiç şüphesiz T1 tramvay hattı... Kabataş’tan kalkıp, Galata Köprüsü’nden salınarak geçen, Gülhane’de kıvrılan ve Aksaray’da dolup taşan tramvayın ulaşamadığı yerlerdeyse karşımıza merdivenler çıkıyor. Bugünkü yazımda sizlere tramvay ile merdivenlerin kesiştiği bir noktada yer alan Kitten Delicatessen&Bistro’dan bahsedeceğim. Bu mekan Galataport’un cadde tarafında Fındıklı-Tophane istasyonları arasında, Osman Hamdi Bey’in eseri ‘Mimozalı Kadın’ın resmedildiği merdivenleriyle ünlü Enli Yokuşu’na bakıyor. 

Şık ve dinlendirici dekorasyonuyla dikkat çeken Kitten, iki başarılı girişimci Damla Güreralp ve Burak Bağtaş’ın imzasını taşıyor. İç mimarisi ise Damla Hanım’a ait... 

Leziz ve hafif 

Şef Bülent Tufan ve ekibi, modern dünya reçetelerini, geleneksel Türk mutfağıyla harmanlıyor. Menüde kızgın ve derin yağda kızartılan sağlıksız yiyecekler yerine, taze şarküteri ürünleri, salatalar, ekşi mayalı lezzetler ve pizzalar yer alıyor. 

Kahv

Türk turizminin duayenlerinden hayırsever iş insanı dostum Ünsal Tülbentçi’nin torunu,
Cactus Şirketler Grubu Yönetim Kurulu Üyesi Nurçe Erben’in Ruins Bodrum ve Elementa Hotelleri’ni ziyaret ettim.
Aslında beni en çok etkileyen, çok iyi bir eğitim almış Erben’in yönetimde gösterdiği yüksek başarı. Sanata ve sokak hayvanlarına verdiği önem beni ciddi anlamda mutlu etti. Bu tesis, büyük bir arazi üzerinde kurulmuş belli bir yaşın üzerindeki kişileri alan, bir yıl evvel renove edilmiş, Özlem Kanbak tarafından yönetilen bir kompleks. Burada en çok dikkatimi çeken nokta kahvaltının sunumu oldu. Biraz daha konuya odaklanırsak, baklava hamuru içine lor peyniri konularak yapılan börek ve Anadolu tatları hakikaten nefisti!

Ruins’e gelince...

Nurçe Erben ve Yağız Göksu yönetiminde, ‘harabe’ anlamındaki bu tesis, tarihi bir fabrikayı andıran bir bina ve müştemilattan oluşuyor. Her köşesi zeytin ağaçlarıyla süslenmiş alanda yer yer sanat eseri koleksiyonları var. Aslında burada

Yazılarımda hep üzerinde durmuşumdur; bizim mekanlarımızın tabelalarında yer alan ‘-den beri’, yabancıların ‘since’ notlarına yani tarihlerine dikkat etmek gerek. Bugün size bahsedeceğim gastronomi abidesi neredeyse 100 yıllık...
Sohbetimizde bayrağı yeni teslim alan kızımız Bahar Subaşıoğlu ve baba Ali Subaşıoğlu ile beraberdik. Bahar Hanım, Koç Üniversitesi mezunu endüstriyel psikoloji doktoru... “Tek arzumuz öğrenimlerimizi geleneğe adapte etmek” diye idealini belirtiyor. Ali Bey, “İnşallah beş yıl sonra 100 yıllık olacağız O zaman benim arzularımı söyleyeceğim” diyor.
Son gidişimde yılların Körfez’inde birçok değişiklik ve yeni tatlarla karşılaştım. Beybi ve Girit kabaklarından yapılan marine meze, çok beğendiğim deniz mahsüllü içli köfte, dedelerinin bahçesinde yetiştirilen ve günlük toplanan bamya buharlaması, mevsiminde lor peyniri ile doldurulmuş kabak çiçeği dolması, kızartma...
Babaannenin çoğunlukla hafta sonları yaptığı ev usulü kalburabastı, kayınvalide hanımefendinin çok değişik bir

Bayram tatilinin bitmesine sayılı günler kaldı... İstanbullular Akdeniz ve Ege sahillerine akın ederken, kadim şehir ise biraz nefes aldı. Tatilde yedi tepeyi terk etmeyenler soluğu deniz kenarlarında aldı. Plajlar ve parklar kadar, balıkçılar da doldu taştı. Bugün sizlere İstanbul Boğazı’nın Rumeli yakasındaki gözdesi Kuruçeşme’de yer alan iki restorandan bahsedeceğim.

Ringa SEAFOOD, Ege ve Akdeniz kıyılarından ilham alarak oluşturduğu lezzetleri ile Kuruçeşme’de Oligark içinde, denize sıfır konumu ve Boğaz’ı kucaklayan manzarası ile hem göze hem damağa hitap ediyor. Haftanın her günü öğle ve akşam yemeklerinde misafirlerini ağırlayan mekanın mutfak danışmanlığını Şef Özgür Yavuz üstlenmiş. Denize ve balığa olan tutkusuyla Yavuz’un yönetiminde kurulan ekip, özgün şekilde yorumlanan lezzetlerle karşımıza çıkıyor. Burası, İstanbul’da dry age balıkların da sergilendiği ilk restoran...

Ayrıcalıklı yemekler...

Masanın yıldızıyla başlayalım; midyeli kabak çiçeği dolması... Farklı ve lezzetli bir birleşim olmuş. Ardından

Gençlik yıllarımda bayrağımızı taşıyan yolcu gemileriyle Karadeniz’e, Ege’ye ve de ülkemizin en konforlu gemisi Ankara ile Akdeniz’in birçok yabancı limanına gitmek kabildi. Bu geminin lüksü, efsanevi süvarisi Sefik Gögen’den geliyordu. Akşam yemeklerinde kravat ve şık elbise mecburiydi, özel gecelerde ise smokin ve tuvalet… Bugüne gelince, seyahat bayrağını taşıyan ve konaklamaya imkan veren gemimiz artık yok. Son yıllarda dünyanın büyük kruvaziyer şirketlerinin radarına artık Galataport ile Türkiye de girdi. Kuşadası, Antalya, İzmir, Bodrum ve Marmaris zaten cazip rotalardı.

Gelelim asıl konuya

Geçtiğimiz günlerde 7 bin misafir ve 2 bin 300 personel taşıyan, bir yaşını doldurmamış akıllı gemi Wonder of the Seas’te bir yolculuk yaptım. 18 katlı, 24 misafir asansörlü bu gemide her incelik düşünülmüş. Yüzen adanın genel müdürü olan Antakya’nın bağrından çıkmış, kendini yetiştirmiş, ciddi bir otelcilik eğitimi almış İrfan Hürriyetoğlu ile daha önce çalışmış, Akdeniz

Atatürk’ün “Bu benim şahsi davam” dediği Hatay, Paleolitik Çağ’dan beri 24 medeniyete ev sahipliği etmiş ve 1939’da Türk yurdu olmuştur. Antakya turizmi denince ise akla yemek ve farklı medeniyet mensuplarının bir arada yaşadığı şehir gelir. Fakat içine girdiğimde buna ilaveten toprak altı zenginliklerinin de bunların önünde gittiğini gördüm. En güzel örneği bize Necmi Asfuroğlu yaşattı. Bir otel binası yapmak üzere başladığı çalışmalarda her kazma vurulan noktadan tarih fışkırınca Asfuroğlu, devletin kapısını çalar ve ilgili otoriteleri inşaata davet eder. Çalışmalar durur, Saint Pierre Kilisesi’nin yakınında Starius Dağı’nın eteklerindeki arazi 2009’un başında dikkatleri bir anda toplar ve tarih dünyasının fokusu olur. Asfuroğlu Ailesi ise kararlıdır; bu kazıyı yapıp, tarihi gün yüzüne çıkaracak ve bölgeyi kötü göz ve ellerden koruyacaklardır.

Antakya’da bodrum kat yoktur

Bu ara başlığa rağmen, işletme anlaşmasını yapar. Hilton Hotel inatla garaj yapılmasını isteyince, olanlar olur ve bu

Hatay benim hayatıma Saint-Joseph’li yıllarda, önce tarih dersinde 1938 yılında Atatürk’ün ilhalkı, daha sonra da sınıf arkadaşım Hatay’ın ilk ve tek cumhurbaşkanı Tayfur Sökmen’in oğlu rahmetli Murat Sökmen (daha sonra Türkiye Büyük Millet Meclisinde önemli görevler üstlenmiştir) vesilesi ile dahil olmuştur. Birkaç ay sonra Bağdat Caddesi’nde evimizin önünden zaman zaman geçen bir amca dikkatimi çekti. Beyaz tozlukları, gümüş tutmalı bastonu, fötr şapkası ile tam bir beyefendi... Soruşturunca komşumuzun Hatay Cumhurbaşkanı Tayfur Sökmen olduğunu öğrendim. Bugüne kadar hep Hatay’daki kültüre, değişik dinlerdeki insanların bir arada mutlu mesut yaşayışlarına ve de tarımda başta zeytin olmak üzere verdiği zengin dokuya hayran kaldım.
15 yıldır Antakya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığı görevini yürüten değerli dostum Hikmet Çinçin ile görüşmek, dünyanın en kıymetli modern eserleri arasında olması gereken bir yapıt olan The Museum Hotel’de kalmak için