Zeynep Kakınç

Ödül töreni dolayısıyla gittiğim KKTC’de, Türkiye’nin öncü şeflerinden Veli Bayraktar imzalı lezzetleri tattım. Veli Bayraktar, Elexus’da dünya mutfaklarının yanı sıra Kıbrıs’ın geleneksel tatlarını modern dokunuşlarla buluşturuyor.

Geçtiğimiz hafta KKTC’de, toplantı, etkinlik, konferans ve fuar organizasyonları anlamına gelen MICE sektörünün önde gelen ödül töreni ACE of M.I.C.E. Awards’a  katıldım. 24 farklı kategoride projeye ödül verilen organizasyon, ulusal ve uluslararası kurumsal firmalar, etkinlik ajansları, oteller, acenteler, turizm ve etkinlik sektörü profesyonellerini bir araya getirmişti. Düzgün ve doğru ktriterlerle yapılan ödül sistemlerinin sektörel açıdan büyük fayda sağladığı kesin. Bir de işin ev sahipliği kısmı var ki, etkinliğin başarı çıtasının oluşmasında büyük rol oynadığı hepimizce malum. İki gün boyunca 3500’ün üzerinde B2B toplantısıyla KKTC ticari hacmine katkı sağlayan  Ace of MICE, Kıbrıs turizminin önde gelen

Gastronominin Nobel’i Basque Culinary World Prize ödülüyle bıraktığımız 2023 yılına damgasını vuran Ebru Baybara Demir’le 2024’ün ilk röportajında yeni projelerini konuştuk.

Cumhuriyet’imizin 100’üncü yılında “Gastronominin Nobel”i olarak kabul edilen Basque Culinary World Prize’ı kazanan Ebru Baybara Demir, bu ödülü Türkiye’ye taşıyan ilk şef… Deprem bölgesindeki gönüllüleri de içine alan ve binlerce kişiye yemek dağıtan Gönül Mutfağı, Mezopotamya’nın en eski buğdayı ‘Sorgül’ü yeniden hayata kazandırması, yerel ürünlerin pazara ulaşmasından gıda atık yönetimine, biyoçeşitliliği destekleyen çalışmalarından sosyal kalkınmayı amaçlayan dönüştürücü projelere kadar gastronomiyi, sosyal ve çevresel yönleriyle birlikte ele alan konularda yaptıkları... Ebru Baybara Demir bu ödülü tek bir projeyle değil tüm bu çalışmaları ve 25 yılın çabalarıyla aldı. O bir mücadele kadını. Bitmek bilmeyen enerjisiyle

Bir zamanlar İstanbulluların yazlığı. Hâlâ sevdalıları bulunan Tuzla’yı köşe bucak gezdim. Sağlık hizmetlerinden, gastromi çalışmalarına yaşlılara sahip çıkan projelere kadar ileri hamlelerin yapıldığı bir Tuzla buldum karşımda.

İstanbul, dünyada eşi benzeri olmayan bir şehir; her köşesi ayrı bir hazine. Tarihi, Bizans dönemine kadar uzanan, eski bir yerleşim merkezi olan Tuzla da, İstanbul’un geçmişten bugüne en özgün yerleşim birimlerinden olmuş. Eski deyimle nevi şahsına münhasır bir belde. En eski ismi “Akritas”; yani Türkçesi “Derebeyi”. 1400 yılında Yıldırım Bayezid döneminde Osmanlı topraklarına katılıyor. Bir zamanlar İstanbulluların yazlığı olarak öne çıkıyor. Hâlen bu geleneği sürdüren Tuzla sevdalıları var. Şu anda ülkemizin en gelişmiş ilçelerinden biri.

Tuzla yemek kültürüne yönelik çalışmalar ilerliyor. Eminim Tuzla önümüzdeki yıllarda gastronomi konusunda sadece ülkemizde değil uluslararası arenada da konuşulur hâle gelecek

Geçtiğimiz

Zengin yemek hikâyelerimizi mutfağına taşıyan Şef Ömer Bozyap hazırlıklara bugünden başlayacaklara ilham verecek bir sofra ile karşımızda. Şef Bozyap annesi ve anneannesinden miras tariflere kendi yorumunu kattığı lezzetleri bizimle paylaştı.

Yılbaşı hazırlığı denildiğinde aklımıza ilk gelen herkesin kendi imkânına göre donattığı sofralar, davetler, kutlamalar ve elbette yeni yıl dilekleri. Bir de misafir ağırlayacaksanız en önemli sorulardan biri, ne pişirsem! Michelin Rehberi ve Gault&Millau’da yer alan Ocak Restoran’ın kurucu ortağı Şef Ömer Bozyap’ın nefis lezzetlerle donatılmış erken yılbaşı sofrasına konuk oldum. Bozyap, 350 yıllık İstanbullu bir aileden geliyor. Ocak Restoran’ın ruhunu oluşturan felsefede, Ömer Bozyap’ın annesi ve anneannesinin mutfak kuralları ile geçmişinden gelen kültürel zenginliğin katkısı büyük. Ömer Şef’in yılbaşı sofrasıyla ilgili düşüncesi de çok anlamlı. Ömer Şef, “Masayı gördüğünüz anda doymanız gerekiyor. Manevi bir doygunluk bu. Sofra bolluk, bereket simgesi olmalı, moral vermeli.

Kimler hangi kategorilerde ödül aldı; şapkalar kimlere gitti hepsi yazıldı, açıklandı. Peki, Gault&Millau ile Michelin Rehberi arasındaki farklılıklar neler?

Gastronomi dünyasında hareketlilik durmuyor, ivme daha da artıyor. Geçen hafta büyük bir organizasyonla Çırağan Palace Kempinsky’de gerçekleşen Gault&Millau 2024 ödüllerinin yansımaları devam ediyor. Geceyle ilgili tespitim, ödüller sahiplerini bulurken alkışların gönülden, kazananların mutlu, katılanların ise keyifli olmasıydı. Yeme-içme sektörüne emeği geçenlere verilen onur ödülleri açıklanırken salonda yaşanan duygulu anlar gerçekten etkileyiciydi. Sözen Group iş birliği ile ülkemize adım atan dünya gastronomisinin en seçkin rehberlerinden olan Fransa menşeli Gault&Millau, Türkiye gastronomisinde yepyeni bir dönemin kapılarını aralıyor görüşüne katılıyorum.  

Kapsamlı mutfak mirasımız  

Gault&Millau’nun detaylı çalışılan bir özel ödüller kategorisi var. Türkiye, kültürel

Asya mutfağı hep merak uyandırır. İstanbul’da artık bu merakımızı giderecek pek çok mekân var. İstanbul’da Uzak Doğu lezzetleri arasında bir tura ne dersiniz?

Asya mutfağı tüm dünyayı olduğu gibi son yıllarda İstanbul’u da etkisi altına aldı. İstanbul’un Uzak Doğu yemek kültürüne olan merakı, geçtiğimiz günlerde açıklanan Michelin 2024 İstanbul-İzmir-Bodrum seçkisine ve dünyanın en prestijli rehberlerinden Gault & Millau Türkiye ödüllerine de yansıdı. Henüz 8 ay önce açılan Japon restoranı Sankai by Nagaya, Michelin’de bir yıldız alırken Gault & Millau’da 3 şapkayla ödüllendirildi. Çok sayıda Asya restoranı farklı kategorilerde iki rehbere de girmeyi başardı. Uzun yıllar öncesini düşündüğümde, aklıma Taksim La Martin Caddesi’ndeki Çin Lokantası ve halen bir klasik olan Dragon dışında başka bir restoran ismi gelmiyor. Dünyada ve ülkemizde Uzak Doğu mutfağının bu kadar trend olmasının başlıca nedenlerinden biri sağlıklı beslenme konusundaki iddiası olsa da yemeklerinin

Kokusu, masalların, türkülerin, özdeyişlerin içinden yükselir, sohbetlerin en eşsiz bahanesidir. Türk kahvesi artık bir dünya markası. Dünya Türk Kahvesi Günü dolayısıyla kahve kültürü araştırmacısı Osman Serim ile keyifli bir sohbette buluştuk.

40 yıllık hatırıyla klasikleşmiş, 600 yıllık geçmişe sahip kahvemiz artık bir dünya markası. 5 Aralık Dünya Türk Kahvesi Günü her yıl hem ülkemizde hem yurt dışında birbirinden renkli etkinliklerle kutlanmaya başlandı. Hikâyelerin, bilmecelerin, falların, türkülerin, özdeyişlerin başrol oyuncusu, bitmeyen sohbetlerin en keyifli eşlikçisi olan kahvemizin Türk mutfak kültüründeki yeri ayrıdır, özeldir. Günümüzde de buluşmaların en güzel bahanesidir kahve. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği’nin yaptırdığı araştırmaya göre, içerisinde kahve geçen  40 civarında yöresel türkümüz var.

Dernek yönetim kurulu üyesi ve kahve kültürü araştırmacısı Osman Serim, “Her

Adana’nın yerel bir lezzeti olan şalgam son yıllarda sofralarda daha çok yer buluyor. Ayrıca sadece yemek eşlikçisi değil, şalgam birçok faydası ve kendine has lezzeti sayesinde tek başına tüketilebilen de bir içecek.

Adana dendiğinde kebap, kebap dendiğinde de hemen aklımıza şalgam gelir. Güneydoğu illerine ait geleneksel bir içecek olan ancak Adana’yla bütünleşen şalgamın sınırları son yıllarda giderek genişlemeye başladı. Şalgamın bu denli yaygınlaşmasında 30 yıl önce kurulan ve bu lezzetli içeceğimizi tüm ülkeye sevdirmek amacıyla projeler geliştiren Doğanay Şalgam’ın rolü büyük. Bu hafta, yurt içindeki çalışmalarının yanı sıra 30 ülkeye şalgam ihraç eden Doğanay Gıda Pazarlamadan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Gözde Balkan’dan gelecek projelerini, şalgamın tarladan sofraya olan yolculuğunu dinledim.

*“Şalgamı herkese sevdiren marka” olarak tanınan Doğanay, nasıl doğdu?

Doğanay Gıda’nın temeli 1960’larda, şalgamın başkenti olarak da bilinen Adana’da tarımsal faaliyetlere başlamasıyla atılıyor.