Sema Özpekmezci

Bunların tadı birbirine nasıl yakıştı anlatamam. Tek amacım, evdeki yaptığım fazla ve tadı pek de hoşuma gitmeyen iç baklayı değerlendirmekti ama ortaya devamlı yapacağım bir dolma çıktı. Şimdi iç baklanın zamanıyken denemenizi öneririm.

Zeytinyağlı iç bakla yapmıştım. Bir türlü yiyemedim. Nedeni yok. Baklaların bir kısmı pişmiş, bir kısmı pişmemişti. Blendere atar püre yaparım diyordum.
Aynı anda da kabaklarım vardı. Onları da dolma yapmak istiyorum ama biliyorsunuz ben hep ama hep pirinçten, kinoadan kaçıyorum. Çok az kullanmaya çalışıyorum. Kabakların içini neyle doldursam derken, buzdolabında bekleyen baklalar gözüme ilişti.

İyi ki onunla doldurmuşum.

Kabakları oydum. Baklaları içine doldurdum. Tencereye dizdim. 1 çay bardağı kadar su ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekledim. Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirdim. O kadar lezzetli oldu ki.

Baklayı da şöyle yapmıştım.

1 kilo iç bakla, hayatımda ilk kez kabuklarını soydum. Kolay soyabilmek için önce kaynar suya attım. 30 saniye tuttum, sonra soğuk suya attım. Bir kesikle kabukları soydum.

Tencerede 1 kuru soğ

Evde kararmış, olgunlaşmış muz görünce dayanamıyorum. Onu hemen bir hallere sokmam gerekiyor. Geçenlerde bir gece tam yatağa giderken, mutfak masasının üstündeki kararmış muzlar dikkatimi çekti. Buzluğa atacaktım ki smoothie’lere eklerim diye ama o anda bende bir ışık yandı. Normalde muzu kakaoya bulayıp yemeyi de çok severim. Donmuş muzu da severim. Haydi dedim bunların hepsini birleştireyim.

Hani bir dondurma markasının mozaik pastası var ya, inanın ondan daha güzel oldu. Pişirme yok, uğraşma yok, süt ürünü yok, rafine şeker yok ama lezzet çok. Daha ne olsun?

Malzemeler:

 6 tane iyice olgunlaşmış yerli muzu ezdim. 3 büyük muz da olur.

1 yemek kaşığı kakao koydum.

Bende evde kahverengi pirinç patlağı vardı. 1.5 bardak onu koydum ama 1 su bardağı rondodan çekilmiş fındık veya badem de olur, 1/2 su bardağı rondodan çekilmiş yulaf ezmesi de olur. Hepsini denedim, oluyor.

Instagram’da bu seçeneklerle deneyen herkesinki de çok güzel oldu.

Portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Size bayram çikolatası getirdim. Ramazan bitiyor ve bayram geldi. Bu sene her senekinden farklı olsa da bayram bayramdır. Daha az tatlı tüketileceğini düşünüyorum ama yine de çikolata veya şeker almak yerine evde yapımı gerçekten 10 dakika süren ev yapımı çikolata tarifimi sizlere vermek istedim. Rafine şeker yok, aroma yok, koruyucu madde yok, tatlandırıcı yok. Yüzde yüz doğal.

Malzemeler ve yapımı:

Çikolatası için;

30 gram kakao yağı. Bu olmazsa olmazımız. Çikolatayı çikolata yapan şey. Hindistan cevizi yağıyla da denedim. O da güzel oluyor ama elinizde tutamıyorsunuz, hemen eriyor. Kakao yağını aktarlarda bulabilirsiniz.

1.5 yemek kaşığı kakao

2.5 yemek kaşığı pekmez veya keçiboynuzu özü

İçi için;

Burası tamamen sizin isteğinize kalmış ama ben evde olanlarla şunları kullandım.

Bu yemek Tokat yöresine ait bir yemekmiş. İki sene önce bunu beraber çalıştığım birinden öğrenmiştim ve müptelası oldum. Yine tam zamanıyken paylaşmak istiyorum. Sarmalık yaprak ile yapılıyor. Yaprak tüm yeşil sebzeler arasında en yüksek kalsiyuma sahip olanlardan biri. Bir de o mayhoş tadıyla beni mest ediyor. Ben salamura yaprakla yapmıştım ama şu anda tazeleri çıktı. Tazesiyle de enfes olur.

MALZEMELER VE YAPIMI

Dilediğiniz kadar asma yaprağı

1 kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Haşlanmış nohut veya mercimek

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Şu anda tam zamanı. Bakla taze taze çıktı. Lezzetli ve çok faydalı bir sebzedir ama ben klasik pişirme usulü olan soğanlı, unlu versiyonunu çok sevmiyorum. Hatta bu şekilde olursa bakla yememeyi tercih ediyorum.

İki sene önce bir arkadaşımda baklayı daha farklı pişirebileceğimi gördüm. Neden olmasın dedim. Serde Gazianteplilik olunca salçalı her şeye bayılıyorum.

Onun tarifinin üstüne eklemeler yaptım ve iki senedir baklayla resmen aşk yaşıyorum. Mutfak her türlü denemeye açık. Yeter ki lezzetli olsun, damağımıza uysun. Alışılmış kalıpların dışına çıkınca çok değişik tatlar elde edilebiliyor.

Malzemeler ve yapımı:

1 kilo taze bakla

1 kuru soğan

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

Yavaş yavaş yaz sebzeleri çıkmaya başladı ve yazın en sevilen yemeklerinden biri karışık kızartma. Fakat biz kızartmadan kızartma yapıyoruz.

O kadar güzel oluyor ki yağda kızarmış versiyonundan farkı yok. Hatta bence çok daha lezzetli. Yağda kızarmış patlıcanda ben yağdan dolayı patlıcanın tadını alamam sanki ve bu şekilde harika oluyor.

Bir fırın tepsisine yağlı kâğıt serip biber, patlıcan, havuç, kabak hangi sebzeyi isterseniz kesip koyunuz. İçine 1 adet, çocuk ve erkekleri kandırmak için, patates de iyi oluyor.

Sonra üstüne ‘’bolca’’ zeytinyağı döküp, 170 derece alt üst çalışan fırına gönderiyoruz. 30 dakika gibi bir süreye kalmadan pişmiş oluyorlar.

Bir ipucu: Kabak daha geç pişiyor. Şayet malzemenizin içinde kabak varsa kabakları önden atıp, diğer malzemeleri tepsinin yanına 10 dakika sonra eklemenizi öneririm.

Bu esnada da kızartmanın sosunu hazırlıyoruz. Bir tencerede zeytinyağında 2 diş sarımsağı çeviriyoruz. Bir büyük domatesi rendeleyip ekliyoruz. Azıcık tuz atıyoruz. Domatesin asidini kırması için de 1 kuru

Mayasız, glütensiz, süt ürünsüz, besleyici değeri yüksek, uğraştırmayan, en sevdiğim ekmeklerden biri.

Bu bir İtalyan sokak yemeği olan Socca. Dünyanın yapımı en kolay ekmeği ve aşırı lezzetli.

Malzemeler:

1/2 su bardağı nohut unu

Bu kek şimdiye kadar yaptığım en iyi kek. Bunu her ama her yapan âşık. Avokado, kakao, muzu sütle çekip krema yapıp üstüne döşeyip pasta yapmışlığım da çoktur. Birçok çocuğun doğum günü pastası olmuştur. Bu fotoğraftaki muffin kaplarında pişmiş hali ama yekpare pişirildiğinde müthiş pasta olur, üstü de çilekle süslenir.

Geçen sene Gaziantep’e workshop’a davet edilmiştim. O zaman beni bir stres sarmıştı. Ben de bir Antepli olduğumdan damak tadımızı çok iyi biliyorum. Baklavanın doğum yeri olan bu şehre glutensiz / şekersiz bir şeyler sevdirmek benim için büyük sınav olacaktı.   Bu keki o zaman için denemiştim ve bu kekle ben Gazianteplilere glutensiz, rafine şekersiz keki sevdirmiştim.

Bundan sonra kimseden korkum yok, herkese sevdirebilirim. Malzemeleri değiştirmenizi istemem, bu hali ile harika. O yüzden ilk kez
alternatif yazmayacağım.

Malzemeler:

2 tane yumurta

9 yemek kaşığı zeytinyağı

6 yemek kaşığı dut unu (kuru dutu rondodan çekerek elde edebilirsiniz)