Sema Özpekmezci

Bunu geçenlerde 3 gün boyunca bilgisayar başından kalkamayacağım bir eğitim öncesi, elimin altında dursun diye gece 11’de yapmıştım. Bunu gece yapmak biraz hata oldu, o saatte bir kısmını yedim. O kadar güzel oluyor ki dayanabilmek mümkün değil.

Malzemeler ve yapımı

1 su bardağı 8 saat suda beklemiş kırmızı mercimek veya sarı mercimek (beklemişi 1 su bardağı)

1/2 su bardağı su

2 yemek kaşığı çekilmiş keten tohumu veya dilediğiniz un

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Baharat (Ben tane kimyon, kişniş ve sarımsak tozu koydum. Dilediğiniz baharat olur.)

Mercimek ve suyu rondodan çektim. Bir kâseye aktardım ve içine diğer malzemeleri koydum. Karıştırdım. Krep hamuru kıvamında oluyor. Yağlı kayıt serili tepsiye kaşığın tersiyle incecik yaydım. O kadar ince ki kâğıda yaklaşacak kadar. 160 derece fanlı/turbo fırında pişirdim. 30 dakika civarı sanırım sürdü ama her fırın farklı pişirdiğinden gözlemleyebilirsiniz. Zaten kıtırlaştığını, kızardığını göreceksiniz. Sosyal medya hesaplarımda bunu bir yapan ertesi gün 2 ölçü yaptı. Açıkçası bende de öyle oldu. Ekmek yemek istemeyenl

Bazen peyniri ekmeğe süre süre yeme isteği geliyor. O zamanlar için bu ekmeği sık sık yapıyorum. Peynir yemek için bir koca ekmeği bitirebilirim.Kendimde bu potansiyeli görünce hemen düşük karbonhidratlı, suçluluk hissettirmeyen ama çok tok tutan ekmeğimi hazırlıyorum.

Bu bana bir hafta gidiyor. Ana malzeme keten tohumu olduğu için günlük miktarı geçmemek adına 1-2 dilimden fazla yenmemesini öneririm.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı öğütülmüş keten tohumu (Keten tohumlarını kahve öğütme makinesinde çekebilirsiniz.)

1 avuç rondodan geçirilmiş ceviz

4 yemek kaşığı badem unu (Bademleri rondodan geçirerek elde edebilirsiniz.)

1 yemek kaşığı haşhaş

Dün sabah çok ciddi bir ekmek/börek isteğiyle uyandım. Hani belli dönemlerde kadınlarda tatlı isteği olur ya, o bende tamamen börek/çörek/poğaça/ekmek gibi geliyor. Hazırlıksız yakalandım, hazırda bir şey yoktu ve hemen en sevdiğim şipşak pişimsi yaptım. Bunu daha önce yaptığımda tadını pişiye benzetmiştim, adı böyle kaldı.

Patates böyle zamanlarda benim kurtarıcım. Senelerce içindeki nişastadan dolayı adı kötüye çıktı ama miktarında, doğru pişirme yöntemiyle ve dikkatli tüketildiğinde aslında çok faydalı bir sebze.

Şimdi geliyorum en güzel kriz çözümü pişimsiye.

Yine sebzeleri şekilden şekle soktuğum bir gün. Lahana alınca hemen bitmiyor ve 2-3 sefer değişik şekillere sokuyorum. Bu da en sevdiğim ve en tok tutan versiyonlarından biri. Çok lezzetli oluyor.

Lahanaları incecik kıydım. Tavada zeytinyağı ve tuzla karıştırarak birazcık soteledim. Kapağı açık kalacak ki su salmasın. Dilerseniz bir kuru soğan da ekleyebilirsiniz.

Borcama koydum. Biraz ılıklaşınca içine 4 yumurta çırpıp ekledim. Buna normalde sağlıklı bir un da eklenirdi ama ben tahılsız yapmak istedim.

Bu esnada bir tencerede 1 bardak süt, 3 yemek kaşığı karabuğday unu ve 1 yemek kaşığı tereyağıyla beşamel sos yaptım. Onu da ekledim.

En üste de biraz köy peyniri rendeleyip koydum. Çörek otu serptim ve 175 derece fırında önce üstü kapalı 25 dakika, sonra açık olarak 5 dakika (yüzeyi kızarsın diye) olmak üzere, 30 dakika kadar pişirdim. Peyniriniz dil peyniri, kaşar gibi çabuk eriyen bir peynirse o son 5 dakikada da eklenebilir tabii. Fırından almadan üstüne ara ara sarımsaklı sadeyağ bıraktım.

Yumurta ve lahana birleşince nasıl tok tutuyormuş size anlatamam. Lezzeti de pek

Bana en sonunda bunu da yaptırdılar; glutensiz peynirli pide…

Normalde hiç canım istemez, aklıma gelmez ama çok tatlı bir danışanım var, canı kıymalı pide istedi. Hadi onun için deneyeyim dedim, of ki ne of. Çok güzel oldu. Dün kıymalı yaptım, bugün peynirli. Ben ki böyle şeyler yemem, 2 gündür yiyorum ve yarın tekrar yapmak istiyorum.

Buna pizza da denir, pide de. Hem yumuşak hem de kıtır. Tam benim damak tadıma göre ve süper basit. Üst malzeme, istediğiniz şey olur. Yarın da pazılı deneyeceğim.

Bezelyeyi her zaman tencere yemeği olarak yapmaya alışmışız. Ben de bu senenin ilk bezelyesini dün almıştım. Bir farklılık olsun dedim. Bir de çok işim vardı, yemek yapmaya üşendim ve ortaya muhteşem bir lezzet çıktı. Yine yüzde yüz tavsiye ediyorum.

Malzemeler ve yapımı:

1 kilo bezelye
1/2 su bardağı kinoa, yerine kabuklu pirinç de olur
1 küçük mor soğan

Sosu için:

Bir tencere pilav yiyip mutsuz olmak istemiyorsanız size kesinlikle bu pilavı öneriyorum.  Mevsimi bitmeden, karnabaharın en güzel hali.

Bir karnabaharı robottan geçirdim ve karnabahar pirinçlerim hazır oldu. Karnabahar zaten hemen un ufak oluyor.

Bir tencerede 1/2 kuru soğanı zeytinyağında soteledim. Bir diş sarımsak ekledim. Karnabahar pirinçlerini ekledim ve sotelemeye devam ettim. Tahmini 10 dakika tencerenin kapağı açık olacak şekilde karıştırarak soteledim. En son biraz köri ekledim. Karnabahara köri de zerdeçal da çok yakışıyor. İstediğiniz baharatlar olur. Koyduğumuz baharat rengini belirliyor.

Hiç su koymadan, ağır ağır karıştırarak pişirdim.

Altını kapatırken maydanoz ekleyecektim, baktım bitmiş. Kerevizin yapraklarını kestim, ekledim. Öyle bir lezzet yumağına dönüştü ki...

1-2 damla da limon koydum ve en ufak bir suçluluk hissetmeden, zevkle yedim.  Bir tabak yedim, dayanamadım ikinciyi de yedim. Hem çok tok tutuyor, hem de çok lezzetli. Basit, toplamda 20 dakika sürüyor ve lezzetli, doya doya sebze. Karnabahar olduğunu anlamak çok zor.

Evde

En sonunda aradığım pırasalı böreğe ulaştım. Buna pırasa mücveri de denebilir, yufkasız börek de. Gönlünüzden nasıl geçerse...



Malzemeler ve yapımı:
9 kaşık (tahta kaşık) sotelenmiş pırasa ve havuç. Bunu 1/2 kilo pırasa ve 3 orta boy havuçla elde ettim.