Zeynep Kakınç

Ünlü oyuncu Mehmet Aslantuğ ile karavanında bayram, sofralar ve ötesine bir yolculuk ettik. Zengin bir sofra kültürümüz olduğunu anlatıyor Aslantuğ ve “Zenginliği şımarıklıktan değil; kıtlıktan da yaratabilmiş, gönlü zengin bir sofradan bahsediyorum. Ve onun zamana mühürlü adabından” diye vurguluyor

Mehmet Aslantuğ ile başrolünde yemek ve mutfak olan bir bayram sohbeti yaptık. Göz önünde olmak, röportaj vermek pek ona göre değil. Beni kırmadığı için ne kadar mutlu olduğumu anlatamam. Mehmet Aslantuğ özü sözü bir, duruşunu hiç bozmayan, memleket meselelerine her zaman duyarlı, iyi bir dost ve başarılı bir aktör… Yakınlarının deyimiyle, sadelik hayatında hep ön planda. Başarılı aktörün “Yemeğe, mutfağa dair gurme olmadığımın farkındayım” diye bir peşin hükmü var. Tevazusuna bakmayın, yemek ve mutfak kültürü konusunda uzmanlık derecesinde bilgisi var. Mehmet Aslantuğ, Çerkez kökenli. Yani yemekleri dillere destan bir gelenekten geliyor. Mutfağa uzak olmasına genleri izin

Aslında tapas bize hiç yabancı değil! Meze gibi Doğu kökenli. Şimdi Batı ile Doğu’nun buluştuğu Boğaz’da, Galataport bünyesindeki Muutto Anatolian Tapas Bar’da boy gösteriyor.

İstanbul’un en yenilerinden Muutto Anatolian Tapas Bar, farklı menüsü, keyifli ambiyansı ve deniz manzarasıyla Galataport’ta bir yıldız gibi parlıyor. Ülkemizin önde gelen şeflerinden sokak lezzetleri konseptli Muutto’nun yaratıcısı Umut Karakuş, iddialı bir imza restoran yaratmış. Mekânın ismi konseptini de çok güzel anlatıyor. Umut şef diyor ki, “Galataport’un yüzde 50’si turizm üzerine kurulu ve özellikle Avrupalıların uğrak yeri. İsim arayışımda zengin Anadolu mutfağını yurt dışından gelen misafirlere çok güzel bir sözcükle anlatmalıyız diye düşündüm.” 

Fince “göç” anlamına gelen “Muutto” ve “Anatolian Tapas Bar’ın buluşması, bu arayış neticesinde gerçekleşiyor. Menüde, ortaya küçük atıştırmalıklar şeklinde gelen, topikten Antalya’nın acı cacığına,

Çorba iftarın lezzeti ve sofranın zenginliğidir. Şeflerimizin en özel tarifleriyle hazırlayacağınız çorbalarla sofranızdaki lezzetleri çeşitlendirebilirsiniz.

Çorbalar sağlık açısından olduğu kadar lezzet ve doyuruculuğuyla da sofralarımızın her daim baş köşesinde yerini almakta. Hele et suyu ile hazırlanıp terbiye edilmişse yüksek besin değeriyle bir hazine. Sadece ülkemizde değil dünya mutfaklarında da özel bir yeri vardır çorbanın. Batıda daha çok iştah açıcı ya da ana yemek olarak değerlendirilen çorbalar bizde her zaman yemeğin girişinin değişmez lezzeti olmuştur. Anadolunun diğer ülke mutfaklarından en büyük farkı çorbaların üç öğün olarak tüketilmesi. Etlisinden sebzelisine kadar çeşit çeşit çorbalarımız elbette Ramazan ayının da gözdesi. Yaz ayı ya da kış hiç fark etmez gelenek iftarın çorbayla açılmasıdır. Güzel bir Ramazan geçirmenizi dileyerek farklı bölgelerimizden dört çorba tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Dövmeli alaca çorba

Malzemesi:

150

Yılın en güzel zamanı. İlkbahar sebzeleri, lezzetli ve hafif yemeklere dönüşür. Mevsimin en güzel üçlüsü enginar, çağla ve bakla, sofralarımıza tam bu sıralarda bir başka lezzet katmaya başlar

Eski bir Anadolu özdeyişi vardır: “Nisan yağar sap olur, mayıs yağar çeç olur.” Yani, nisan yağmuruyla bitki gövdelenir, mayısta meyve verir. Düşünce ve hayal âleminin alabildiğine derinleştiği, ufukların genişlediği, şair olmayanların bile şiirler yazmaya başladığı bir mevsimdir ilkbahar. Çinliler “15 dakikacık bir bahar havası, bir torba altından daha değerlidir” der. Gerçekten doğru bu atlattığımız ayazlardan sonra. Topraktan binlerce ot fışkırmaya başladı bile. Çiğ yenilecekler, haşlanacaklar, zeytinyağlı pişirilecekler sırada. Yılın en güzel zamanı. İlkbahar sebzeleri, lezzetli ve hafif yemeklere dönüşür. Bence mevsimin en güzel üçlüsü enginar, çağla ve bakla da sofralarımıza tam bu sıralarda bir başka lezzet katmaya başlar.

Enginar doğanın lütfu

Öyle de bereketli bir sebze ki...

Şef Yunus Emre Akkor’un eşliğinde Kilis mutfağını keşif gezisinde rafine kalmış bir gastronomi hazinesiyle karşılaştım. Hazinenin kapağı aralandıkça bu kadim kentin gastronomi zenginliğini daha çok duyacağız.

Gastronomi Profesyonelleri Derneği’nin davetiyle geçtiğimiz günlerde Kilis’teydim. Valilik, Belediye, İpekyolu Kalkınma Ajansı ve Kilis İli Organik Zeytinyağı Üreticileri Birliği’nin ev sahipliğinde düzenlenen gezide şef Yunus Emre Akkor bize eşlik etti. Yunus Emre Akkor, aslen Kilisli ve Kilis mutfağının tüm inceliklerini ondan dinlemek büyük ayrıcalık. Yunus Emre Şef, özellikle Osmanlı mutfağı üzerine uzmanlaşmış, ulusal ve uluslararası pek çok ödül almış bir aşçıbaşı. Benim gibi Kilis’i ilk kez ziyaret eden biri için daha iyi bir mihmandar olamazdı.

Coğrafi işaretli tavası

Kilis Suriye’ye, Hatay’a ve Gaziantep’e komşu bir sınır kenti. Uzun süre Gaziantep’in ilçesi olarak kayıtlara geçen Kilis, özgün bir mutfak yapısına sahip. Kilis mutfağını keşif gezim şehrin coğrafi işaretli lezzeti Kilis tavası ile

Çocukluğumuzun eğlencesi, Yerli Malı Haftası’nda kuru üzümün arkadaşı, bozanın eşlikçisi, bakkal külahındaki şakacı toz haliyle leblebi, şimdi helva tadıyla ününe ün katıyor.

Türk mutfağının geleneksel tatlılarının başında gelen helva asırlardır sofralarımızın baş tacı. Yörelere göre farklılık gösteren birçok helva çeşidi popülerliğini hiç kaybetmeden nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor. İşte bu çok özel, geleneksel lezzetlerden biri olan “leblebi helvası” son günlerde oldukça popüler. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın öğle yemeğinde Vahdettin Köşkü’nde ağırladığı Yunanistan Başbakanı Kiryakos Miçotakis ile görüşmesinde sofrada ikram edilen leblebi helvası dikkat çekmişti. Komşu ülkenin heyeti bu özel lezzetten epey etkilenmiş olmalı ki görüşmenin ardından Yunan TV kanalları da Leblebi helvasına programlarında yer verdiler.

Leblebi helvası, Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın öncülüğünde yayınlanan “Asırlık

Lezzetli, mineral ve vitamin zengini, üstelik düşük kalorili! Sarayların mutfaklarında zarafetiyle salınmış, kralların sofralarını taçlandırmış. Anavatanı Anadolu’dan sesleniyor kuşkonmaz: “Bahar geliyor”

Soğuk mu soğuk günler yaşıyoruz ama biliyoruz ki arkası bahar. Güzel havaların müjdecisi kuşkonmaz da mart ayının sonlarına doğru sofralarımızı süslemeye başlayacak. Bir zamanlar Avrupa’da kralların yemeği, bizde saray mutfaklarının baş tacı olarak nitelendirilen kuşkonmazın çok yaygın olmasa da artık pazar tezgâhlarında boy göstermesi sevindirici bir haber. Kuşkonmaz ihracat potansiyeli ve katma değeri yüksek bir ürün. Şu an turfanda olduğundan fiyatı el yakıyor ancak birkaç haftaya bollaştığında olabildiğince uygun fiyatlarla karşımıza gelecek. Son yıllarda kuşkonmaz üreticilerinin sayılarının artması daha ulaşılabilir hale gelmesinin en önemli etkenlerden biri. Mesela Türkiye’de tarım yapılan her bölgeye kuşkonmazı yaymak amacıyla 30’u aşkın üreticinin bir araya gelerek kurdukları Kuşkonmaz Üretici Birliği’nin, İstanbul ve

İzmir tulumunun coğrafi işaret alarak tescillenmesi, sevindirici bir haber ama Türkiye’deki 193 çeşit peynirden sadece 26’sı tescilli, 23 peynir ise onay bekliyor.

Türkiye, coğrafi konumu, zengin doğal kaynakları, tarihi ve kültürel mirasıyla eşi benzeri olmayan bir ülke. Geleneksel gıdalardan beklenen ekonomik ve kırsal kalkınmanın sağlanmasında ise “Coğrafi İşaret”in (Cİ) payı çok yüksek. Coğrafi işaretler, ürünün kökeniyle olan kuvvetli ilişki sayesinde tüketicileri ürünün bulunduğu coğrafyaya çekerek turizmin canlanmasına da katkıda bulunuyor. Gastronomi turizminin en güçlü araçlarından biri. Coğrafi işaret tescili, yalnızca ekonomik kazançların sağlanmasında değil, geleneksel bilgi ve üretim biçimlerinin korunarak, kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılması için de önemli bir görevi üstleniyor. Geçtiğimiz günlerde geç de olsa gelen sevindirici haber İzmir tulumunun coğrafi işaret almasıydı. Türkiye’de 193 çeşit peynirden bahsediliyor ama bunların