Zeynep Kakınç

Denizi, güneşi, havası, birbirinden değişik ot yemekleriyle gönlümüze her zaman yaz esintisi veren Ege, geçen hafta iki önemli gastronomi etkinliğiyle gündemdeydi.

İlki Bodrum’un uluslararası markası Maça Kızı’nda, ülkemizin önde gelen kadın şeflerinin hazırladıkları imza menüler, diğeri de peynir çalışmalarıyla gastronomi dünyasında bambaşka bir ufuk açan Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber’in yeni projeleri “Zeytin Ülkesi Balıkesir” kitabının Gömeç’te yapılan tanıtımı.

Maça Kızı yine öncü

Bir Bodrum sevdalısı olarak hep düşünmüşümdür, “Bodrum sadece yazın değil kış aylarında da bulunmaz bir cennet ve yapılacak o kadar çok şey var ki” diye. İşte Maça Kızı’nın sahibi Sahir Erozan da pandemi nedeniyle Bodrum’dan hiç ayrılmadan bir kış geçirince bu konuyu gündemine alıyor ve hazırlıklarına başlıyor. Anlaşılıyor ki, özgünlüğüyle turizmimizin en önemli destinasyonlarından olan Maça Kızı kış aylarına özel bambaşka bir

Torosların eteğinde, Yörük kültürünün yeni nesillere aktarılması için yola çıkılan Darısekisi Örnek Köy Projesi’nde, Mersinden Kadın Kooperatifi başrolde

Şu bir gerçek ki, kooperatifçiliği kadınlar çok üst noktalara taşıyacak. Ülkemizde özellikle gastronomi alanında kırsal kalkınmanın ve kadının güçlenmesiyle ilgili öne çıkan en önemli modellerden biri kadın kooperatifleri. Mersinden Kadın Kooperatifi’nin başarılı çalışmaları da bu söylediğimin en güzel kanıtı. 2019 yılının son aylarında kurulan kooperatif, kısa sürede gerçekleştirdiği sürdürülebilir projelerle müthiş bir başarı elde etmiş. Hayalleri gerçeğe dönüştüren başarılı kadınların son çalışmaları Darısekisi Örnek Köy Projesi, Mersin Büyükşehir Belediyesi tarafından kurgulanan kapsamlı bir proje. Uygulamada belirlenen köylerin, tarihi, turistik, yöresel mutfakları ve tarım ürünleri üzerinden markalaştırılarak öne çıkarılması hedefleniyor. Mersinden Kadın

Adı kısaca Cadde, bu da ne denli özel bir konuma sahip olduğunu gösteriyor. Ve iki yanı ağaçlarla bezeli, geniş kaldırımlarında yürümesi bile çok keyifli bu pırıltılı Cadde’nin şanına yaraşır lezzet mekânlarındayız.

Sokakları dolu dolu, trafiği karışık, kalabalığı yoğun bir yerdir İstanbul’un Avrupa yakası. Oysa Anadolu yakası huzurlu bir İstanbul yaşayabilmektir, nefes almaktır. Denizi güzeldir, yeşili güzeldir. Bağdat Caddesi yani Kadıköylüler için kısaca “Cadde” ise İstanbul’un en moda lokasyonlarından biridir. Cadde, son dönemlerde geniş kaldırımlarında kilometrelerce yürüyebileceğiniz bir lezzet yolu olarak da dikkatleri çekiyor. Cadde’nin üç mekânından bahsetmek istiyorum. İkisi yepyeni; Basta ve Strada. Üçüncüsü ise Brasserie Noir, gecikmiş bir keşfim.

En yenisi Strada

Strada, Cadde’nin en yenilerinden. Genç bir mekân. İşin başında 24 yaşındaki Doruk Turanlı var. Doruk, Bağdat Caddesi’nin 30 yıla yakın geçmişiyle imza restoranlarından olan Cafe Cadde’nin sahipleri

İster geleneksel olsun ister yeni nesil; damakları çatlatan bir tattır Türk lokumu. Geleneksel markalarımızın yanı sıra yenilikçi reçetelerle hazırlanan yeni nesil lokumlar çıtayı daha da ileriye taşıyor.

Geleneksel lezzetlerimizin bilinçsizce yorumlanması mutfak kültürümüze büyük darbedir diye düşünenlerdenim. Yıllardır bu konuyu hep dile getirmiş ve savunmuşumdur. Yani hikâyesi olan, kuşaktan kuşağa aktarılmış, tekniğiyle ait olduğu topluma mal olmuş lezzetlerin özgünlüğüyle oynanmamalı. “Peki, ne yapacağız? Yeni yemek hikâyelerimiz olmayacak mı? Geleceğin geleneksellerini oluşturmayalım mı?” diye sorabilirsiniz. Elbette özgün reçetelerin özelliklerini kayıt ve koruma altına aldıktan sonra yapılan inovasyonlar mutfağımızı daha da zenginleştirecektir. Yeni nesil Marsel Lokumları bu açıdan baktığımızda umut veren bir gelişme.

Farklı kültürlere ve damak zevklerine hitap eden lokum, günümüze kadar pek çok şekilde üretilmiş. Sayısız lokum çeşidi mevcut. Ama narlısı, bademlisi, gül

30 yıllık geçmişe sahip Mutfak Dostları Derneği’nin pandemiye özel düzenlediği Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri dört kategoride sahiplerini buldu

Türkiye’nin gastronomi alanındaki en köklü sivil toplum kuruluşu Mutfak Dostları Derneği, 3. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri’ni dört farklı kategoride sahipleriyle buluşturdu. Öncelikle çok önemli bir noktanın altını çizmeliyim. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri, Türkiye’de gastronomi alanında bir sivil toplum kuruluşunun başlattığı, organize ettiği ve de sürdürülebilir ilk ödül programı olma niteliğini taşıyor. Yarışmanın önemine ve sonuçlarına değinmeden önce de şubat ayında 31’inci yılını kutlayacak Mutfak Dostları Derneği’nden (MDD) bahsetmek istiyorum: Türkiye’de derin mutfak kültürümüzün uyanışına yol göstermiş, sektörün duayen isimlerinin bir araya geldiği ve gelenekten aldığı güçle yüzünü geleceğe dönen bir sivil toplum kuruluşu. Artık aramızda olmayan ilk yönetim kurulu

Pandeminin yol açtığı zorluklar karşısında kurucusu olduğu Alaf Kuruçeşme’yi yepyeni projelerle buluşturan şef Deniz Temel “Türkiye sanal gerçeklik tarafında güçlendiğinde çok daha fazla kişiye ulaşmaya başlarken biz de içinde olmalıyız” diyor

Sık sık gerçeküstü olduğunu düşündüğüm bir dönemden geçiyoruz. Eminim ki böyle düşünen sadece ben değilim. Özellikle yeme içme sektörü için Kovid-19’un getirdiği zorluklardan en fazla etkilenen kesim diyebiliriz. Bu zorlu sürece dayanamayıp teslim olanların yanı sıra mücadeleyi sürdürenler de oldu. Değişim, dönüşüm, hayatımızda pek çok şeyi farklılaştırdı. Dünyanın en iyi restoranlarının paket servise başlaması, dünyanın en iyisi olarak konuşulan Noma gibi bir dünya devinin hamburgeri menüsüne alması ve de en önemlisi şeflerin mutfaklarından dışarıya taşması, hatta evlerimize konuk olması. Online iletişimin hayatımızın bir parçası haline gelmesi ve tüm bunlar yetmiyormuş gibi Facebook’un

İlker ve Sanem Ayrık çiftinin Kadıköy Moda’da, büyük bir aşkla filizlendirdikleri Rita, âdeta masallardan çıkmış ışıl ışıl bir eski köşkte, çok özel lezzetlerle bezeli menülerle ağırlıyor konuklarını.

Kadıköy-Moda, İstanbul’un en eski ve bir o kadar da popüler semtlerindendir. Özellikle yeme içme konusunda başlı başına bir merkez durumunda. İşte İstanbul’un bu özel semtinin çok özel bir lezzet köşesinden bahsetmek istiyorum. Belki de “lezzet köşkü” demek daha doğru. Masallardaki gibi ışıl ışıl bir köşk Rita.

Sahipleri de herkesin yakından tanıdığı sevdiği, dizi ve TV programlarıyla evlerimize sık sık misafir olan İlker Ayrık ile eşi Sanem Ayrık. “Biz Modalıyız, insanların güzel vakit geçirebilecekleri, güzel yemek yiyebilecekleri bir yer açmak istedik” diye yola çıkan Ayrık çifti ile sadece Rita’yı değil, Rita Deli’yi ve Beykoz’daki çiftliklerini de konuştuk. Bu hikâyenin nasıl başladığını büyük bir keyifle dinledim. Dinledikçe de

Gelin 2022’ye adım atarken farklı bir başlangıç yapalım ve atıksız bir menüyle sofralarımızı süsleyelim. Yener Şef’in Milliyet okurları için oluşturduğu menüyle işe başlayabilirsiniz

Yılbaşı için geri sayım başladı. Bütün olumsuzluklara rağmen yeni yıla umutla gireceğiz. Şu da bir gerçek ki ekonomik zorluklar nedeniyle pek çok kişi, 2022’yi evlerinde karşılamaya hazırlanıyor. Evlerimizde de kendi imkânlarımızla şahane masalar kurabiliriz.

Artık öyle bir dönemdeyiz ki geleceğimizi korumak ve sürdürülebilirlik gibi hayati kavramları çok daha ciddiye almak elzem. Son zamanlar gündemde olan “atıksız mutfak” işte bu temel kavramlardan biri. Peki, nedir atıksız mutfak? Özetle doğanın içinde, kendi döngüsünde var olabilmek. 5 temel prensip üzerinde duruluyor: Düşün, daha az tüket, değerlendir, değiştir, dönüştür. BM Gıda İsrafı Endeksi’ne göre, Türkiye’de her yıl kişi başına 93 kilogram yiyecek çöpe atılıyor. 2022’ye farklı bir başlangıçla girelim ve