Reçelin tat dengesini yakalamak bir diğer püf noktadır. 1 kilogram portakal için yaklaşık 1 kilogram toz şeker kullanılır. Eğer portakalınız çok tatlıysa şekeri biraz azaltabilirsiniz. Portakal dilimlerini tencereye koyduktan sonra, şekeri üzerine serpiştirip birkaç saat bekletin. Bu işlem, portakalın suyunu salmasına yardımcı olur ve reçelinizin kıvamı daha iyi tutar.
Reçeli kısık ateşte ve uzun sürede pişirmek, şekerin portakallarla iyice bütünleşmesini sağlar. Reçelinizin şekerlenmemesi için pişmeye yakın içine birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Son aşamada, olup olmadığını anlamak için bir tabağa bir kaşık reçel damlatın. Eğer akışkan değilse ve hafif yoğun bir kıvamda kalıyorsa olmuş demektir.
Reçeli yaparken sık sık karıştırmak yerine, arada hafifçe karıştırmanız yeterlidir. Çok fazla karıştırırsanız, portakal dilimleri ezilebilir. Özellikle kaynamaya başladığında taşmasını önlemek için tencerenin başında durmakta fayda var.
