MAYALANMA SÜRECİ
Hamurun doğru şekilde kabarması için mayalanma süresine dikkat etmelisiniz. Çok kısa süre ya da çok fazla bekletilen hamur, ideal dokuyu vermez. Ayrıca, mayayı direkt sıcak suya koymak da mayayı öldürebilir.
SU VE SIVI MİKTARINI YANLIŞ AYARLAMAK
Suyu ya da sütü bir anda eklemek, hamurun kıvamını bozabilir. Bunun yerine, azar azar eklemeli ve hamurun dokusunu kontrol etmelisiniz. Ayrıca, aşırı sıvı eklemek de hamurun yapışkan olmasına neden olabilir.
HAMURU FAZLA YOĞURMAK
Hamuru gereğinden fazla yoğurmak da unun gluten yapısını etkileyerek hamurun sertleşmesine yol açabilir. Özellikle kurabiye ve tart hamurlarında bu hata, istenmeyen bir kıvama yol açabilir.
FAZLA UN KULLANMAK
Hamuru açarken çok fazla un kullanmamalısınız. Bu hamurun kısa sürede kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. Bunun yerine, hamuru yoğururken ya da açarken yapışmaz bir yüzey kullanabilirsiniz.
FIRIN SICAKLIĞINI DOĞRU AYARLAMAMAK
Fırının gerçek sıcaklığı çoğu zaman ayarlanan dereceyle uyuşmaz. Bu nedenle, bir fırın termometresi kullanabilirsiniz. Ayrıca, fırının önceden ısıtılmış olması gerekir, bu ısıtma sürecini çok kısa tutmamaya özen gösterin.
